湯水。生滾枸杞豬肝粥

生滾粥底做法簡單
掌握好食材比例, 不會失手

食鹽能令豬肝更爽脆
買回來後, 可以先用鹽水泡著

煮豬肝難免會出血水
但有些人可以接受, 甚至喜歡有血水的口感
以食用安全來說
但又不想豬肝煮過火, 變得硬
可以先煮豬肝兩分鐘
關火兩分鐘
讓血水慢慢滲出
之後再開火
再煮兩分鐘
豬肝會熟透, 沒血水,
而口感仍可保留

食材 Ingredients
薑絲適量 Shred Ginger
蔥絲適量 Shred Green onions
紅辣椒絲適量 Shred Red Hot Pepper
-
豬肝片 100g Pork Liver Slices
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
1/2茶匙鹽 1/2 tsp of Salt
薑適量 Some Ginger
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
-
生滾粥底兩碗 500ml Congee
枸杞子一把 10g Lycium barbarum L.
白胡椒粉少許  Some White Pepper
鹽調味 Salt for seasoning

做法 To Make

先準備適量的薑絲、蔥絲及紅辣椒絲
除了增加香味, 更能提供好的食用口感

豬肝先用調料醃15分鐘
豬肝片 100g Pork Liver Slices
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
1/2茶匙鹽 1/2 tsp of Salt
薑適量 Some Ginger
1茶匙食用油 1tsp cooking oil

生滾粥底兩碗 500ml Congee

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
https://youtu.be/XHFSmnuY5PE

生滾粥要再次燒開才可放食材
豬肝片 100g Pork Liver Slices
枸杞子一把 10g Lycium barbarum L.

煮豬肝難免會出血水
但有些人可以接受, 甚至喜歡有血水的口感
以食用安全來說
但又不想豬肝煮過火, 變得硬

可以先煮豬肝兩分鐘
關火兩分鐘
讓血水慢慢滲出

之後再開火
再煮兩分鐘
豬肝會熟透, 沒血水,
而口感仍可保留

同時間以白胡椒粉及鹽調味

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html

生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html


筆記 Notes & Tips
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

湯水。生滾月見牛肉粥

「生滾粥」
是在大粥鍋裏搯出少量粥到另一個較小的鍋子加熱後
再加入新鮮的肉類、海鮮、內臟等
煮至僅熟以保持其鮮嫩香滑
所帶來的口感和風味, 就是它迷人之處。

生滾粥可做出千變萬化的粥品
依個人喜愛作調整
準備好粥底, 可按家人不同的用餐時間
不同的配料喜好
在加熱時一併煮熟
每一碗都是熱騰騰的

牛肉粥特別設計成以月見的方式
生雞蛋黃能令口感更順滑
不妨一試

食材 Ingredients
薑絲適量 Shred Ginger
蔥絲適量 Shred Green onions
紅辣椒絲適量 Shred Red Hot Pepper
-
牛肉片 70-80g Beef Slices
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
(醃肉不要放鹽)
白胡椒粉少許  Some White Pepper
太白粉/鷹粟粉1/2茶匙糖 1/2 tsp of Corn Starch
-
雞蛋一個 1 Egg, seperated
-
生滾粥底兩碗 500ml Congee
鹽調味 Salt for seasoning

做法 To Make

生滾粥底做法簡單
掌握好食材比例, 絶不失手

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html

先準備適量的薑絲、蔥絲及紅辣椒絲
除了增加香味, 更能提供好的食用口感

這次做月見, 所以三絲放在碗底

牛肉片先用食用油、料理米酒、糖、白胡椒粉、太白粉
醃15分鐘
(醃牛肉不要放鹽)

 雞蛋先把蛋黃蛋白分開

從粥鍋取兩碗的粥底 約500ml
以中小火來煮
先再次燒開才開始放牛肉
燒牛肉時間不用長

再次燒開後馬上放入蛋白, 輕拌開

出鍋

再放上蛋黃, 即可食用。

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html
生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html


筆記 Notes & Tips
食粥時，搭配油炸鬼浸入粥內
口感更是獨特

湯水。生滾韭菜羊肉粥

韭菜羊腰粥是著名的粥膳
但一般日常食療
不需用到羊腰
使用羊肉就足夠了
以生滾粥的做法來烹調
味道佳、口感好
是一道好佳餚

烹調生滾粥
時間很短
以這鍋為例
四分鐘就輕鬆完成
準備好材料

慰勞一下家中的大男人吧

食材 Ingredients
薑絲適量 Shred Ginger
蔥絲適量 Shred Green onions
紅辣椒絲適量 Shred Red Hot Pepper
-
羊肉片 70-80g Mutton Slices
薑適量 Ginger
(醃肉不要放鹽)
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine
-
生滾粥底兩碗 500ml Congee
韭菜一兩 40g Asian chives matchsticks
白胡椒粉少許  Some White Pepper
鹽調味 Salt for seasoning

做法 To Make

生滾粥底做法簡單
掌握好食材比例, 不會失手

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html

先準備薑絲、蔥絲及紅辣椒絲
並以清水浸泡, 備用

 醃肉, 靜放15分鐘, 備用。

羊肉片 70-80g Mutton Slices
薑適量 Ginger
(醃肉不要放鹽)
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine

取生滾粥底兩碗 (約500ml)
粥再加熱至大滾時, 再加入羊肉和韭菜

之後再以鹽和白胡椒粉調味, 即完成。

喜歡的話, 可以再加上苟杞子

成品,味道佳、口感好, 是一道好佳餚。










明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html
生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html

筆記 Notes & Tips
一般日常食療, 不需用到羊腰, 使用羊肉就足夠了。

湯水。明火白粥 生滾粥底

會羨慕粥店那芳香純白的粥底嗎? 自己做, 也是很容易的
用黃豆, 是對的。但煮很久, 也不會開花。
建議先泡6小時, 磨碎, 再取汁液
用枝竹, 也對。但需泡透再煮。但煮後枝竹的口感並不好, 吃又不是, 不吃又不是
用腐竹最為常見。需泡透並早點放入, 成品才不會殘留腐竹片
來個新意吧, 用無調味豆漿
方便快捷, 成品雪白, 餘韻芳香

食材 Ingredients
泰國米四兩 (一個量米杯) 150g Thai rice
1/2茶匙食鹽 1/2 tsp of salt
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
薑數片 Sliced Old Ginger
水 2.4 Liter Water (12碗清水)
無調味豆漿一杯 250ml Soy Milk
以食鹽調味 Salt for seasoning
註: 成品可分為四份, 做出不同口味的生滾粥。

做法 To Make

 白米一杯, 洗淨

 米需以鹽及食用油醃
醃米, 水份不用太多
靜放一小時

 醃後, 會是這樣的

 水需大火燒開, 再加入醃好的米
剛開始時, 水都在大滾狀態 (加入薑數片)
之後, 把火調至水能明顯看到滾動的狀態
不時, 給它攪拌。攪拌需刮到鍋底。

 再加入豆漿

所謂明火白粥, 火候一定要足
全程不蓋鍋蓋, 明火燒
以拍攝紀錄, 只燒了1小時15分鐘
其實, 時間並不長

做好的白粥底會比較稀
當做生滾粥時, 再加熱, 濃稠度就會剛好
之後, 佐料可按各人的需要, 做出各色其色的生滾粥
註: 成品可分為四份, 做出不同口味的生滾粥。





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生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html
生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html

筆記 Notes & Tips
放冰箱的做法, 火候不足, 食後易有胃氣, 也相對寒涼
老知慧是有一定道理的

湯水。艾草綠豆沙

民諺說：「清明插柳，端午插艾」。
當中的艾草
具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效。
也能入膳
配以綠豆
有清熱解毒、消暑，利水之功效。
家中如有青少年
艾草綠豆沙能有效幫助減低青春痘的發生
而且, 這是一道美味的湯飲

食材 Ingredients
艾草兩小株 12g Ruta graveolens
陳皮一瓣 2g Chenpi
薑 數片 Sliced Old Ginger
綠豆六兩 200g mung bean
水兩公升 2L Water
冰糖適量 Crystal Sugar for Seasoning

做法 To Make

艾草的量不要過多,
一公升的水, 用5-6克, 約一小株
一公升的水, 用10-12克, 約兩小株

 把所有食材洗乾淨

 水開了再把所有食材放入鍋中

以適量冰糖調味, 即可食用。

放涼後放冰箱, 吃涼的, 風味也不錯。








筆記 Notes & Tips
但需切記, 艾草的量不要過多,
一公升的水, 用5-6克, 約一小株即可
否則, 味道就過於濃烈。

匠弄。沙茶薯片雞翼 Crispy Potato Chicken Wings Recipes

Youtube版: https://youtu.be/xBCcNiV0mRk
Facebook輕快版: https://www.facebook.com/CookingAlley/videos/298614440584559/

秒刹! 豐碩的外型, 掛滿香脆薯片, 沙茶味道濃郁, 雞肉嫩滑多汁。。實在太美味了!
具有台灣特色的沙茶醬, 除了做火鍋蘸醬, 也能作為菜餚的主角, 增添風味。
雖然說油炸物不健康, 但偶爾來滿足一下小孩的慾望吧!
更何況, 自己也有忍不住的時候。

食材 Ingredients
中小型雞中翼十根 10 midium size chicken wing
沙茶醬3湯匙 3sp  Bull Head barbeque sauce
糖2茶匙 2 tsp of sugar
盬1茶匙 1 tsp of salt
料理米酒2湯匙 2sp Chinese cooking wine
白胡椒粉少許  Some white pepper
紅蔥酥1湯匙 1sp fried shallot chip
大蒜酥1湯匙 1sp fried garlic chip

太白粉(生粉/ 粟粉)一杯 1 cup Corn flour
雞蛋2個 2 Eggs
65g原味薯片一包 One pack of 65g Potato chip

做法 To Make

 選用中小型雞中翼十根。太大的話, 薯片焦了, 裡面也未必熟透。

先把食材醃好。沙茶醬味道沒有很強烈, 最好醃一個晚上, 味道更能醃透。(趕時間, 也至少給它醃一小時。)

 先準備好太白粉, 雞蛋液及把薯片弄碎。

沾裹材料前, 先再拌一拌醃好的雞翼, 盡可能使它沾上更多的醬料。吃的時候, 沙茶的味道才夠濃郁。雞翼再以太白粉沾裹, 浸上雞蛋液, 最後在薯片碎片中輕壓, 讓雞翼粘著薯片。

 全部處理好後, 多靜置一會。讓薯片返潮。 多了水份, 炸的時候就沒那麼易焦掉了。

 以中高油温來炸雞翼。雞翼輕放入油鍋, 先不急於翻面。炸成型後才翻面。第一次炸4分鐘。全部撈起。

等油温再升高, 全部雞翼再回鍋炸一分鐘。就可全部撈起來, 瀝去油份就可上桌了。

 餘温會使雞翼完全熟透。

筆記 Notes & Tips
多靜置一會。讓薯片返潮。 多了水份, 炸的時候就沒那麼易焦掉了。

湯水。祛濕冬瓜糖水

三伏天是出現在小暑與立秋之間，
是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。
可以用天氣好熱好熱, 熱到要中暑的天氣來理解
煲祛濕冬瓜糖水可以舒緩大熱天所帶來的不適
每到大暑及小暑, 家家戶戶都會煲祛濕料
但, 怎樣可以令這道湯飲更好喝呢
而每樣草藥又俱備什麼功效呢

香港及廣東很容易買到去祛湯料
當中的木棉花及蓮蓬會令湯飲變得苦澀
所以, 木棉花放三顆就好
而蓮蓬可以在烹煮一個半鐘頭後先取出
就可以令祛濕冬瓜糖水更好喝

不同的食材, 會有不同的處理方式, 真的很奇妙
為了使各食材能發揮最適當的功效
如黑豆、薏仁、白扁豆等, 都會先白鑊炒過再使用
影片中的扁豆, 豆子上就有留下白鑊炒過的痕跡。

食材 Ingredients
冬瓜一斤 600g White Gourd
蓮葉半張 Half pcs Lotus leaf
蓮蓬一個 1 pcs Dried seedpod of the lotus
木棉花三朵 3 pcs Dried Bombax ceiba
赤小豆六錢 22g Vigna umbellata
炒扁豆一兩 35g Hyacinth Dolichos
雲苓四錢 15g Wolfiporia Extensa
生薏仁四錢 15g Barley
熟薏仁二錢 8g Barley
川太片二錢 10g Fenbixie
燈芯花五個 5pcs Wick flower
澤瀉三錢 12g Juzep
冰糖適量 Crystal Sugar for Seasoning
水三公升 3L Water

做法 To Make

冬瓜洗乾淨, 留皮去芯備用

洗乾淨食材表中所有食材。放進鍋中。

大火燒開, 煲三小時。
火侯要足夠, 不然會過程寒涼。

個人很喜歡吃煮好的冬瓜和白扁豆, 口感很特別。










筆記 Notes & Tips

據《本草綱目》記載，冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、痔瘡腫痛、熱毒、痱子。

 木棉又名攀枝花。 有清熱利濕的作用，苦瓜則有清肺熱、肝熱、降心火之功效，此湯清熱、明目解毒，可預防因暑熱而引起的煩渴腹痛、尿黃等症狀。

性平味苦，含豐富的維生素C及荷葉鹼。有清暑、醒脾、化瘀、止血、除濕氣之用。

 蓮蓬，又名蓮房，可去除體内濕氣、活血散瘀，亦可降火氣，讓氣息回複顺暢、舒適。

 功用主治 健脾、化濕。治痢疾、腹瀉、腳氣浮腫。
健脾和胃、消暑化湿。

生薏仁偏寒涼，利水滲濕最好，可以祛濕除風、清熱排膿、除痹止痛，對小便不利、水腫、風濕疼痛、痛風及痰熱咳嗽等效果顯著。

白扁豆功用主治 健脾、化濕。治痢疾、腹瀉、腳氣浮腫。
健脾和胃、消暑化湿。

 味甘、淡，性平。利水滲濕，健脾，寧心。
茯苓藥材產地實在雲南，所以稱作雲苓。但藥店一般不會專門準備雲苓的，一般也就拿茯苓了。虛寒精滑或氣虛下陷者忌服。

用於水腫，小便不利，泄瀉，淋濁帶下及痰飲等。本品淡滲，其利水作用較茯苓強，且性寒能泄腎與膀胱之熱，下焦濕熱者尤為適宜。常與豬苓、茯苓、薏苡仁等藥同用。若水濕痰飲所致的眩暈，可與白朮配伍，如澤瀉湯。

利濕去濁，祛風除痺。用於膏淋，白濁，白帶過多，風濕痺痛，關節不利，腰膝疼痛。用量9～15g。貯藏置通風乾燥處。性味苦，平。歸腎、胃經。

功效, 消腫、解郁。
主治, 清心火，利小便。用於心煩失眠，尿少澀痛，口舌生瘡。