端午養生首選「紅藜豆沙粽」

 今年的端午節，來點不一樣的健康甜粽！歡迎來到匠弄 Cooking Alley。今天我們將「穀物紅寶石」台灣紅藜加入晶瑩剔透的糯米中，並大方公開傳統甜粽的美味秘訣。滑順豆沙與健康紅藜的完美結合，搭配蜂蜜或花生粉，這道健康無負擔的甜點絕對讓你一口接一口！別忘了按讚與訂閱，讓我們繼續為你端上更多充滿匠心的好味道。

這是一份為您全面擴充、細節更加豐富的**「紅藜豆沙粽」**究極食譜。這份食譜不僅結合了傳統手藝與現代飲食的營養平衡，更詳細收錄了來自「匠弄 Cooking Alley」頻道的各項製作工藝與不妥協的細節。

🌟 匠心傳承：端午養生首選「紅藜豆沙粽」

端午佳節將至，我們秉持著「這樣燒，那樣弄！」的料理精神，將被譽為「穀物紅寶石」的台灣紅藜融入晶瑩剔透的糯米中，並搭配純粹的紅豆沙與帶來極致滑順感的傳統秘密武器，為您端上這道健康無負擔的好味道。

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🛒 嚴選食材與前置處理

1. 糯米基底（展現軟糯拉絲的關鍵）

• 圓糯米：600克（約台斤一斤）。強烈建議選用「圓糯米」，因為圓糯米經過長時間水煮後，口感會變得更加軟糯，甚至帶有迷人的拉絲效果，是製作甜口味粽子的最佳選擇。

2. 穀物紅寶石（提升營養與視覺層次）

• 台灣紅藜：150克（約台斤四兩）。
  紅藜的用量大約佔總糯米量的四分之一即可。這不僅能在晶瑩的糯米中增添美麗的紅寶石斑點，更重要的是，它富含優質蛋白質、高膳食纖維、必需胺基酸，以及豐富的鈣、鐵與多酚類抗氧化物，是極佳的天然養生食材。
• 處理方式： 將台灣紅藜與圓糯米直接混合在一起，接著一同用清水洗淨瀝乾。加入半茶匙的鹽巴拌勻調味，這點微量的鹽分是用來完美平衡甜粽風味的關鍵，能讓整體的甜味更加溫潤。

3. 核心內餡與靈魂武器

• 紅豆沙：約400克（市售或自製一包）。
  
  如果是自製紅豆沙，請務必注意餡料需要帶有一定硬度，不可炒得太稀，以免在包裝與水煮的過程中流出漏餡。在開始包之前，請先將豆沙整理、捏成「長條狀」，這樣在包長形四角粽時會更方便順手。
• 豬板油（傳統甜粽的秘密武器）：75克（約台斤二兩）。
  
  
  將豬板油切成長條狀，並加入2茶匙的白糖均勻拌妥，放置一旁醃製備用。經過高溫水煮後，帶糖的豬油會完全融化進豆沙與糯米之中，帶來極致的滑順口感與撲鼻香氣。

4. 包材與煮水調味

• 粽葉、水草或棉繩： 適量。
• 煮水用鹽（可選）： 準備適量食鹽作為水煮時的淡淡底味。

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🍳 匠心包裝工藝：長形四角粽

因為這款是甜粽，強烈建議尺寸不要包得太大顆，吃起來才不會有膩感。

步驟 1：疊葉與折漏斗 取兩片粽葉先疊在一起作為基底，接著將第三片葉子放在距離邊緣5到8公分的位置疊加，雙手靈巧地將其折出一個深邃的漏斗狀。

步驟 2：層次填餡 先在漏斗底部鋪入一半份量的「紅藜糯米混合物」。接著，依序放入事先捏好的「長條狀豆沙餡」與醃製過的「豬板油條」。最後，再覆蓋上剩下的另一半紅藜與糯米，將內餡完整包覆住。

步驟 3：塑形與收口 將右手邊的粽葉往上翻折合覆蓋，這時左手要順勢捏出尖銳的粽角，右手再順著自己的方向往下轉折收口。

• 【手感小叮嚀】：一顆包得漂亮的粽子，應該要是「四角尖銳」的狀態。如果在綁的時候覺得形狀糊糊的，代表手部壓得不夠緊實；反之，如果粽子看起來太過圓鼓，那就是綁得太緊了。包粽的手感只需慢慢拿捏體會即可。

步驟 4：綁繩定型 使用水草或棉繩，先在粽身的一端緊緊繞上兩圈，慢慢將繩子延伸到另一邊後再繞兩圈，最後打上一個結，粽子就牢靠定型了。

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🔥 溫火慢熬的淬鍊

1. 冷水入鍋： 粽子是需要用水煮來熟成的。請將包好的生粽子先整齊放入鍋內，接著再加入清水。注意不需急著開火，且水量必須完全淹過所有粽子。

2. 斟酌底味： 通常煮鹹粽時，比例是一公升的水對上一茶匙的鹽；而煮甜粽時，水中可以完全不放鹽，或是按照「每公升水對半茶匙鹽」的比例，為外層糯米賦予一層淡淡的底味。

3. 慢熬三小時： 處理好後正式開火，先以中大火將整鍋水燒開，隨後轉為小火，耐心慢煮約 3 個小時。這個漫長過程的終極目標，就是要讓裡頭的豬板油在高溫下幾乎完全溶化，滲透進每一粒米中。

4. 起鍋： 煮好後，將整串粽子撈起，此時粽型依舊會保持得非常漂亮，即可準備享用。

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🍽️ 昇華的品嚐建議

享用這道充滿細節的紅藜豆沙粽時，強烈推薦在剝開熱騰騰的粽葉後，淋上香醇的蜂蜜，或是沾取些許花生粉一同食用。

蜂蜜的溫潤特性不僅能進一步滋潤軟糯拉絲的米粒，而花生粉獨特的堅果香氣，更能與高營養的台灣紅藜完美呼應，為這道甜粽增添無比豐富、迷人的味覺層次。每一道令人回味的佳餚，都來自於這樣不妥協的工藝與堅持！

匠弄。紅藜豆沙粽 Rice Dumpling, Red Bean Flavor

匠弄。紅藜豆沙粽 Rice Dumpling, Red Bean Flavor with Taiwan Red Quinoa

藜麥的營養價值高且圴衡完整, 是補充體力的最佳選擇！
而台灣的特有種 — 紅藜, 它的價值更高於一般藜麥。

這一集,  用它來製作一道具特色又滋味的  — 「豆沙粽」。

豆沙粽在各地方都會有, 處理細節略有差異, 如碱水豆沙粽等。
那, 在這分享我們的做法。希望你喜歡。

食材 Ingredients
圓糯米一斤 600g Glutinous Rice
紅藜4兩 150g Taiwan Quinoa
鹽 1/2 tsp Salt

紅豆泥饀 12兩 450g Red Bean Filling
豬肥肉 2兩 75g

麻竹葉 20張 Alpinia Zerumbet Leaves
草繩/棉繩 10條 Straw Rope / Cotton Rope

做法 To Make
處理豬肥肉  —
40歲以上的觀眾看到了這一片白油, 兒時的滋味就湧上心頭了。
處理方式, 只需用糖來醃製一個晚上就可以了。
用豬油做甜食, 是非常廣泛、常有的, 最經典的例子, 會是澳門的杏仁餅, 中間裹著的就是調理過的豬油糖心。
每顆粽子所用到的份量不多, 但它可帶出整的香氣, 令粽子更濃香誘人。
又能令粽子口感更順滑。拆粽子時, 糯米也不會沾黏葉子, 易於取下。

處理麻竹葉  —
麻竹葉及水草先以清水浸泡兩小時以上, 也可隔夜。
視頻中, 葉片以兩面葉面的包法。
完成後粽子外觀有光澤, 裡面不粘米, 又具雙層不漏米的好處。
乾葉片易裂開, 新鮮的竹葉反而不會。

處理糯米及紅藜  —
今次選用圓糯米。
整個烹煮時間三小時, 糯米、紅藜足以軟爛。所以, 清洗乾淨後, 不需浸泡, 就可開始包裹。
再加入很少量的食鹽吊味。

包裹粽子  —
這次, 以長粽的方式包裹。
常見的長粽包裹方式約有三種。
這次, 以接枼的方式, 給粽子節增添一份樂趣。

兩片葉子重疊。光滑面都朝外。
再拿一片接合在主葉片葉脈和葉邊的中間。
在紅點標示處摺上, 做出漏斗狀。

填入餡料, 最後再舖上一層糯米及紅藜。
填入餡料後,右手往下翻, 摺合, 壓緊、減少粽內空隙。
挰出尖角, 右手順勢往自己的方向轉折, 握好。

預留草繩打結長度
在一邊先 繞上2圈, 再繞, 順勢往粽子中央
換手
在另一邊先再繞上2圈, 順勢往粽子中央
粽子就牢靠定型
打上兩個結就搞定了。
每一面都應該是工整的三角型

在包裹的時候, 略為輕壓。
煮好後的粽子, 應該是4角尖銳, 如果糊糊的, 就是壓不夠。反之, 粽子太鼓, 就是綁太緊。

看, 成品鼓鼓的, 是不是很漂亮呢?

烹調  —
紅藜豆沙粽, 也是用水煮的。
包好的糭子先放進鍋中, 再加入清水, 不需急著開火。
清水需淹過糭子。水可多放一些。

每三公升水兌食鹽一茶匙作吊味。

處理後再開火, 中大火燒開, 即轉小火烹調2.5小時至3小時, 就能吃到軟糯細滑的豆沙粽了。

食用  —
充份的烹調後, 幾乎是找不到豬油的踪跡的。
豆沙饀夾帶著已完全融化的油香, 軟糯順滑的口感, 就是今人牽腸挂肚的滋味。
紅藜的出現, 嘴嚼間又帶上很多的趣味性。而且, 能量百份百, 營養豐富。
在地的好食材, 在地的好滋味, 你也一起做做看。

紅藜, 也可混著白米作主食喔!

頻道會有各式各樣的粽子, 從南到北, 肇、紹、廣、湘, 任君選擇。

謝謝觀看!
別忘了, 訂閱、響鈴、對視頻按頻喜歡, 都可幫忙快速找回食譜的喔!
希望您喜歡這食譜! 下次見!

筆記 Notes & Tips
水煮粽小密訣
1. 先針對粽子本身作調味
2. 煮鹹粽, 每一公升的水兌食鹽一茶匙。
3. 煮甜粽, 每三公升的水兌食鹽一茶匙。用作吊味之用, 成品會更好吃。
4. 煮粽時, 水要多, 最好用深鍋, 水量除了淹過粽子以外, 多放一些會更好。水量多, 相對蓄熱會更好, 煮好的粽子口感更好。
5. 煮好後, 不開蓋, 燜一會, 半小時更好。

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匠弄。涼薯菜粿 | 沙葛茶粿 Savory Hakka ChaGuo with Wayaka Yambean Filling

匠弄。涼薯菜粿 | 沙葛茶粿 Savory Hakka ChaGuo with Wayaka Yambean Filling 

影音食譜: https://youtu.be/FNnGExvaSBk
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/savory-hakka-chaguo-with-wayaka-yambean.html

在療愈美食中, 「菜粿」怎能缺席呢!
這一集, 做口感爽脆清甜的「菜粿」(閩南話) —「茶粿」(廣東話) !

涼薯又叫豆薯。香港、廣東所叫它沙葛。爽脆、味甘、清甜。生津止渴、清暑降壓。可炒菜、燉湯, 是一個非常好的食材。
豆薯是相當清甜可口的, 簡單炒炒蝦米加點鹽, 就是一盤美味的時令菜餚。

味美可口的菜粿, 到處可見, 如潮汕、閩南、香港、新馬、台灣等。
相對的, 就食材的取得和方便性, 也衍生出不同的口味。
因應地域的不同, 有好多的叫法。苗栗以北, 多叫它「菜包 」。





為了不必要的誤會, 頻道一律統稱「菜包 」為「菜粿」及「茶粿」(廣東話) 。
菜粿 茶粿, 什麼都可以包的, 市售品只是其中的例子而已。自己做, 用各式各樣的饀料、皮料做搭配, 形造自己喜歡的口味。

食材 Ingredients
糯米粉糰材料
糯米粉 200g Glutinous Rice Flour (等約2.5杯量米杯)
在來米粉/ 蓬萊米粉 50g Rice Flour (等約2/3量米杯)
糖兩湯匙 2 table spoon Sugar
水 200ml Water  (等約1量米杯再加一湯匙)
食用油一茶匙 1 tea spoon Cooking Oil

涼薯肉饀 | 沙葛肉饀 
醃料:-
絞肉 約六兩 200g Minced Pork
鹽 半茶匙 1/2 tea spoon Salt
糖 半茶匙 1/2 tea spoon Sugar
料酒 一湯匙 1 table spoon Chinese Cooking Wine
白胡椒粉 1/2茶匙 1/2 tea spoon White Pepper Powder
水 一湯匙 1 table spoon Water

炒料:-
食用油 兩湯匙 2 table spoon Cooking Oil
薑末 一湯匙 1 table spoon Minced Old Ginger
豆薯 淨重 300g Wayaka Yambean
乾蝦米 一小把 20g Dried Shrimp
料酒 一湯匙 1 table spoon Chinese Cooking Wine (泡蝦米)
香菇 四大朵 4 Large size Dry Mushroom
紅蔥酥 三湯匙 3 table spoon Shallot Crisp
料酒 兩湯匙 2 table spoon Chinese Cooking Wine (炒饀時加入)

綜合調味醬料 Seasoning:- 
五香粉 1/2茶匙 1/2 tea spoon Chinese 5 Spice Powder
白胡椒粉 1/2茶匙 1/2 tea spoon White Pepper Powder
鹽 一茶匙 1 tea spoon Salt
糖 一茶匙 1 tea spoon Sugar
醬油 一茶匙 1 tea spoon Soy Sauce
芝麻油 一茶匙 1 tea spoon Sesame Oil
蠔油 一湯匙 1 table spoon Oyster Sauce

做法 To Make

處理涼薯  —
處理涼薯皮, 用削皮器不好使力, 用刀比較方便。
只需用刀略削進去, 再順勢把皮撕出。再削去餘下的皮。整理後, 切成小粒。





準備涼薯肉饀 | 沙葛肉饀    —

絞肉以鹽、糖、白胡椒粉、料酒和水略為醃製
調味加入後, 順一方向, 攪拌出粘性。絞肉料理, 這個步驟做好, 成品不會柴, 也不會沙沙粗粗的。

薑切末。
乾蝦米改刀切碎, 加入一湯匙料酒, 泡一會。
香菇先以清水泡透, 擠乾水份, 切小丁。

在開始煸炒前, 先把調味拌好。
分別有   —  五香粉、白胡椒粉、鹽、糖 、醬油、芝麻油以及蠔油。全部攪拌均勻, 備用。

鍋中加入食用油, 薑末爆香。
加入蝦米
再加入香菇
香氣出來後, 再加入醃製好的絞肉。壓開, 拌炒至分成顆粒狀。
料酒 兩湯匙, 嗆鍋。
再加入紅蔥酥。

最後加入涼薯。
涼薯是不太會出水的, 隨即可加入所有調味料。

一直煸炒至略為乾爽。再移至小盤中, 放涼備用。
製作粿的時候, 水份儘可能減少, 粿皮才不易破。



處理糯米粉糰  —

先燒熱水
料理碗中放入全部在來米粉和一半的糯米粉
加入糖和油混均

關火, 注入全部沸騰中的熱水到料理碗中央, 操作小心。握好料理碗, 攪拌中央的水和粉。
這個操作主要在燙熟部份糯米粉和米粉, 令其糊化, 增加粘性, 在塑形操作時, 不易龜裂。

有些人會把部份的粉團放在水中煮熟, 所謂的「粿切 」、「粿母 」、「粄母 」, 再跟糯米粉搓揉。都可達到同樣的效果。

之後, 加入餘下的糯米粉。
水份計算是剛好的。 杵, 不費力, 但次數要多, 一邊杵, 一邊轉料理碗。

這麵糰非常容易操作, 味道和口感都相當不錯。製作時間短, 不到兩分鐘就能製作好麵糰。
麵糰本身沒筋性, 不用靜放醒麵, 可接著做包裹的步驟。

到最後, 你會得到一塊 430克、軟硬適中的糯米粉糰。
再按個人喜好, 分割成 8 -10 等份。

視頻中, 分為8等份。做粿粽不要太大顆, 小巧精緻, 當食用時也不會膩。
如分成6份, 做出來的成品就會如同販賣品般碩大。



粿的包裹  —

用糯米粉或油來操作都可以。
上方捏出一個小圓
大母指從中間壓, 慢做出一個像筆柿的形狀。
再一邊壓, 一邊轉, 就成了一個小碗形。
填放饀料
盡可能多放饀料, 往下壓緊。
慢慢把開口封上。粉皮往內捏。
收口朝下, 在上方壓出自己想要的形狀、花紋。

整顆都先直接塗上食用油, 可隔絕在蒸煮的水份。捏了什麼形狀, 蒸好就是什麼形狀。
在粿的下方舖墊一張竹葉。

墊底的粽葉, 講究的人會用柚子葉, 未能取得可用粽葉、月桃葉或料理紙取替。





烹調  —

全部包裹完成後, 排好在蒸盤中, 預留些許空間, 不要擠在一起, 有助熱力對流, 也不會粘在一起。
鍋中的水, 需要一直在滾動, 中小火蒸煮15分鐘即可。

饀料味道濃郁、涼薯口感清甜爽脆, 跟軟韌的粿皮搭配, 口感差異大, 增添食用樂趣。

捲起袖子做做看吧!







筆記 Notes & Tips
1. 份量剛好給一家四口小家庭。人多可雙倍量製。
2. 吃不完放塑膠袋, 膠袋先加幾湇油, 揉搓一會, 再放菜粿進去, 就不會沾粘了。
3. 用蒸鍋加熱是比較好的。微波爐加熱, 加上一些水, 蓋好再溫。


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匠弄。三月桃 Bitter Young Peach

匠弄。三月桃 Bitter Young Peach

影音食譜: https://youtu.be/omY08fSuiXs
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/bitter-young-peach.html

但三月間, 市場會出現硬綁綁的桃子。三月桃「三月桃」品種屬為福壽桃, 未成熟的果實苦澀味重, 需作醃漬後才食用。

清明前後, 興高采烈的做各式各樣的梅子製品, 緊接著梅子出現的, 就是「三月桃」。

營養成份桃子富含葡萄糖、多種維生素、礦物質和有機酸等。跟梅子一樣, 也是健康食材。

醃漬桃需選擇硬肉桃，硬肉桃果肉脆硬、果汁含量少，比較適合製作醃漬桃。也儘量選綠一點的, 不要太熟。

三月桃跟梅子一樣, 帶著苦澀和高酸, 但就是有人饞上這一口!





食材 Ingredients
三月桃一台斤 600g Bitter Young Peach
食鹽一茶匙 1 tea spoon Salt
水一湯匙 1 table spoon Water
糖一湯匙 1 table spoon Sugar
甘草粉一茶匙 1 tea spoon Licorice powder
梅子粉一茶匙 1 tea spoon Plum Powder (Dried Prune Powder)

做法 To Make

第一次簡單清洗即可。

不用瀝乾。放進料理用的塑膠袋, 這是最輕鬆的方法, 易於翻動桃子。
袋子只需放食鹽和一湯匙水。能加快啟動鹽的「滲透壓」。
每一台斤桃子, 600克, 兌食鹽一茶匙。鹽量可減少, 但不要多放。

翻動及略為揉搓即可, 這階段需長達4 小時才能醃透桃子, 去除苦澀味。
期間只需再翻動袋子三、四次。

之後再仔細清洗。茸毛在這階段可輕鬆的清洗乾淨。

調味
醃過的桃子是鹹的, 糖必需放才好吃, 一至兩湯匙都可以。
甘草粉、梅子粉 先後放入。

放進冰箱 24小時以上, 味道才能充分滲進桃子。

醃桃子不耐放, 賞品期不到一週, 做少量, 解解饞就好了!

在地的食材、在地的好滋味, 本土特有的吃法口感爽脆、酸酸甜甜, 帶上梅子香氣, 又有甘草的甘甜!。
你, 有饞上這一口嗎!

這個豆薯菜包漂亮又好吃, 下次做給你們看!
好好享受, 下次見!









筆記 Notes & Tips

1. 「三月桃花，六月桃」甜桃產季會五六月。
2. 用力搖五分鐘的方法, 是無法充除去苦澀味的, 靜放4小時就可以了。
    仍建議多在不同階段做試味的動作。

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這雙小手可愛吧?! 她在五歲時為「古早味油飯」配音, 今年八歲了。
觀眾都很喜歡她的可愛童音。有空可看看這個視頻。

匠弄。古早味油飯 
Taiwanese Antique Glutinous oil rice Recipes
影音食譜: https://youtu.be/iXSrqIVnEiw
完整圖文食譜收錄於:  
http://cookingalley.blogspot.com/2017/03/taiwanese-antique-glutinous-oil-rice.html

匠弄。麻油雞飯 
Taiwanese Chicken Rice
影音食譜: https://youtu.be/3YmPnshQTnE
圖文食譜:  https://cookingalley.blogspot.com/2017/12/taiwanese-chicken-rice.html

匠弄。12-04 咖哩洋蔥水餃 
Curry Dumplings 
影音食譜: https://youtu.be/IH4QaG6e0eQ
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/12/12-04-curry-dumplings.html

匠弄。10-ALL 弄梅 | 12款梅子製品 
Toy with Green Plums, so funny and tasty!
影音食譜: https://youtu.be/Z5Yp3OVRciw
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/07/toy-with-green-plums-so-funny-and-tasty.html





十斤梅子變出12款梅子製品, 10-ALL 視頻一口氣連續播放, 方便欣賞。
針對製作, 再觀看個別單元, 食材比例都跟著單元下方資訊欄, 不用自己做筆記, 方便操作。
匠弄。10-ALL 弄梅 | 12款梅子製品 https://youtu.be/Z5Yp3OVRciw
04:17 匠弄。10-01 蜂蜜脆梅 https://youtu.be/MxZ-5OcTke0
05:40 匠弄。10-02 紫蘇脆梅 https://youtu.be/SWAmPYI2SuU
07:47 匠弄。10-03 烏龍脆梅 https://youtu.be/n91fTgQwgFY
08:40 匠弄。10-04 茉莉脆梅 https://youtu.be/TS_Tmb6bndQ
09:42 匠弄。10-05 玫瑰脆梅 https://youtu.be/ft2Fku0UuUY
10:46 匠弄。10-06 綠茶玄米脆梅 https://youtu.be/UPCPI5kN260
11:40 匠弄。10-07 鹽漬紫蘇梅子 https://youtu.be/8Po_5yHFXAc
13:07 匠弄。10-08 冰花梅子醬 https://youtu.be/wywSEzpR2Bw
15:28 匠弄。10-09 冰花梅子醬苦瓜 https://youtu.be/bt1eBLwnBkA
16:42 匠弄。10-10 熟成梅酒 https://youtu.be/r3kK0roMy7s
匠弄。冰糖紫蘇梅酒 https://youtu.be/oP_XNRYuW2E
匠弄。黑糖梅酒 https://youtu.be/eRVYHf4uzlo


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匠弄。酸菜素包子 Fermented Mustard Green Veggie Bun

匠弄。酸菜素包子 Fermented Mustard Green Veggie Bun

酸菜做法

簡單快速的重溫酸菜製作步驟。

第1天 - 清水洗淨後, 用個小掛勾掛在通風處一晚, 進行脫水刹青。
第2天 - 以每一台斤 600克芥菜比兌一茶匙食鹽為基準, 算出用鹽量。
食鹽均勻灑上, 再搓揉。
在放進瓶子前, 雙手使勁搓揉、輕壓。
全部塞進瓶子中, 使勁, 讓芥菜緊靠在一起, 注入餘下的菜水, 拴上瓶蓋。

第3天 - 再次取出所有酸菜, 上下互調, 沒完全浸泡在水中的菜移至下方。
第4天 - 到了第四天,再壓緊。用玻璃瓶幫忙把菜往下壓。放至不見光的環境。
靜待15天後, 就能安心食用了。容易做又好吃, 酸度夠、辛味濃、口感爽脆。

酸菜素包子

食材 Ingredients
麵皮材料 Bun Wrappers
中筋麵粉 半斤 300g All Purpose Flour
速發酵母 1/4茶匙 1/4 tea spoon Instant Dry Yeast
糖一茶匙 1 tea spoon Sugar
水 160ml Tap Water
麵團可分割成8-10個 Can be divided into 8-10 of Bun Wrappers
素包子做可8個, 肉包可做十個。

酸菜素餡 Veggie Filling 
酸菜 約六兩 225g Fermented Mustard Green
糖 一湯匙 1 spoon Sugar
食用油 兩湯匙 2 spoon Cooking Oil

乾冬粉一小札約 35-40g Glass Noodle
黃豆乾 兩塊 250g Dry / Hard Bean Curd
薑末 兩湯匙 2 spoon Minced Ginger
鹽 1茶匙 1 tea spoon Salt
胡椒粉  1/4茶匙 1/4 tsp White Pepper
五香粉  1/4茶匙 1/4 tsp Five Spice Powder
芝麻油 一湯匙 1 spoon Sesame Oil
水 一湯匙 1 spoon Tap Water

做法 To Make
處理酸菜

雖然已是低鹽酸菜, 但仍需漂洗一次, 如買到鹹味重的, 可多洗數遍。
用勁再把水份擠乾。
切碎

乾鍋不用油, 先炒香炒乾酸菜。
加糖和油拌炒是重點也是好吃的關鍵。

酸菜需先處理, 放涼後再使用。

食譜中, 所使用的是速發酵母。可直接放進食材。
特別留意速發酵母的份量, 份量比較少, 在室溫20℃之下, 需一個半至兩小時發酵至一倍大, 好處是成品沒有過量的酵母味道。

製作包子麵團 
全部麵皮材料放進攪拌盤中
有中筋麵粉、酵母粉、糖和水

先再盤中, 和一會, 結成團, 可休息15分鐘, 讓麵團鬆弛。但夏天建議直接著揉麵, 以免錯過時間, 發酵過度。

再移至案板, 用力揉麵, 但速度不用急, 放著音樂揉兩首歌曲左右, 約8至10分鐘。
享愛這10分鐘, 這是愛做麵食者最療癒最享受的時刻。



夏天可放室溫, 冬天可放在沒操作的微波爐、烤箱等密閉空間, 旁邊放上一杯熱水提高溫度。

拌饀

這種豆乾的口感非常好。也可用一般豆乾取代。
豆乾先片薄, 再改刀, 然後慢慢切成細絲。
冬粉用熱水燙軟, 略泡一會。再切少於一公分小段。方便包裹。

薑跟酸菜最為對味。
薑去皮後, 切成末狀。用量可到兩湯匙。

調味饀料
乾冬粉、豆乾、薑末、鹽、胡椒粉、五香粉、芝麻油和再加一點水進去。
先拌均勻

再加入已放涼的酸菜。全部饀料拌均勻。
就可準備包裹包子。

發酵快慢取決於溫度
但由於酵母粉用量少, 所需的發時間會比較長。
夏天, 鬧鐘調60分鐘就要回來看
冬天, 鬧鐘調90分鐘。
發過頭, 會有濃烈酵母味, 也會包子坍塌。
所以, 情願選擇發至 1又3/4 倍。




發酵完成後, 應該形成漂亮的蜂窩狀。

全部移回案板, 揉麵至再次成團, 讓空氣排去即可。

看起來小小的麵團,可分為8到10個包子皮。

符合一般四人的小家庭。
包子看起來也精緻些。

一般來說, 素包子做可8個, 肉包可做十個。

先均勻桿平, 讓空氣一致排去。在二次發酵時, 細孔一致漲起, 麵皮才細緻和一致。

素包子包法不同, 平桿即可。

之後就開始包裹

素包子包法

一般素包子都會包成麥穗狀。

料放中間

右手大母指和食指先捏兩下, 再開始左、右、左、右來封口。每一挰都要使力捏緊。
左手母指和食指可幫忙把餡料往裡推。
一直到最後, 收口, 完成。
在下方加上分剪好的烤箱料理紙或蒸包子饅頭的紙, 預防沾粘。

靜放至略為漲起, 視室溫, 約 20-30分鐘。

素包子是熟饀, 在水在滾動的情況下, 只需蒸12分鐘, 燜3分鐘, 透氣2分鐘, 再開蓋、開吃。
酸菜素包子, 雖是素食, 內饀中, 酸菜悠悠芳香, 加上豆乾冬粉, 口感相當好, 美味可口, 令人回味。
胖鼓鼓、軟綿綿。手感也很療癒。

在家中, 端出療癒系餐點就是那麼的簡單!
在這一段抗疫期間, 多吃一些療癒性餐點, 保持心境開朗。
在這, 頻道衷心祝福來自全球的觀眾平安、健康!
有需要就帶上口罩, 減少不必要的外出, 保護自己, 也保護家人!
也多給他們做點好吃的喔!



筆記 Notes & Tips

酵母粉
除了天然酵母, 常接觸的, 會有
1. 活性乾酵母 (active dry yeast) 先用食譜裡中的水份泡5分鐘再加入到麵粉中, 使其恢復活性,用量約是速發乾酵母的2倍。
2. 速發酵母 (instant yeast) 不需要泡溫水可直接加入食材料中。
以及 3. 新鮮酵母 (濕性酵母)(Fresh yeast) , 新鮮酵母發酵速度快、發酵風味足，用量約是ㄧ般活性酵母的3倍，速發乾酵母的6倍。
食譜中, 所使用的是速發酵母。可直接放進食材。

度量衡

一般標準的量匙, 會以一組四件發售。分別為一湯匙、一茶匙、1/2茶匙 及1/4茶匙。
網絡上, 換算表的參考, 每一茶匙乾酵母是3克。食譜中, 1/4茶匙的速發酵母不到一克。
除非所使用的磅秤非常準確, 不然就很容易使用過量。
常進廚房、新手也好, 仍建議準備一套。





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5-9 蒜蓉辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw
圖文食譜: 分為五個食譜, 在各單獨視頻資訊欄皆有圖文食譜連結。




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