匠弄。三月桃 Bitter Young Peach

匠弄。三月桃 Bitter Young Peach

影音食譜: https://youtu.be/omY08fSuiXs
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/bitter-young-peach.html

但三月間, 市場會出現硬綁綁的桃子。三月桃「三月桃」品種屬為福壽桃, 未成熟的果實苦澀味重, 需作醃漬後才食用。

清明前後, 興高采烈的做各式各樣的梅子製品, 緊接著梅子出現的, 就是「三月桃」。

營養成份桃子富含葡萄糖、多種維生素、礦物質和有機酸等。跟梅子一樣, 也是健康食材。

醃漬桃需選擇硬肉桃，硬肉桃果肉脆硬、果汁含量少，比較適合製作醃漬桃。也儘量選綠一點的, 不要太熟。

三月桃跟梅子一樣, 帶著苦澀和高酸, 但就是有人饞上這一口!





食材 Ingredients
三月桃一台斤 600g Bitter Young Peach
食鹽一茶匙 1 tea spoon Salt
水一湯匙 1 table spoon Water
糖一湯匙 1 table spoon Sugar
甘草粉一茶匙 1 tea spoon Licorice powder
梅子粉一茶匙 1 tea spoon Plum Powder (Dried Prune Powder)

做法 To Make

第一次簡單清洗即可。

不用瀝乾。放進料理用的塑膠袋, 這是最輕鬆的方法, 易於翻動桃子。
袋子只需放食鹽和一湯匙水。能加快啟動鹽的「滲透壓」。
每一台斤桃子, 600克, 兌食鹽一茶匙。鹽量可減少, 但不要多放。

翻動及略為揉搓即可, 這階段需長達4 小時才能醃透桃子, 去除苦澀味。
期間只需再翻動袋子三、四次。

之後再仔細清洗。茸毛在這階段可輕鬆的清洗乾淨。

調味
醃過的桃子是鹹的, 糖必需放才好吃, 一至兩湯匙都可以。
甘草粉、梅子粉 先後放入。

放進冰箱 24小時以上, 味道才能充分滲進桃子。

醃桃子不耐放, 賞品期不到一週, 做少量, 解解饞就好了!

在地的食材、在地的好滋味, 本土特有的吃法口感爽脆、酸酸甜甜, 帶上梅子香氣, 又有甘草的甘甜!。
你, 有饞上這一口嗎!

這個豆薯菜包漂亮又好吃, 下次做給你們看!
好好享受, 下次見!









筆記 Notes & Tips

1. 「三月桃花，六月桃」甜桃產季會五六月。
2. 用力搖五分鐘的方法, 是無法充除去苦澀味的, 靜放4小時就可以了。
    仍建議多在不同階段做試味的動作。

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十斤梅子變出12款梅子製品, 10-ALL 視頻一口氣連續播放, 方便欣賞。
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