湯水。明火白粥 生滾粥底

會羨慕粥店那芳香純白的粥底嗎? 自己做, 也是很容易的
用黃豆, 是對的。但煮很久, 也不會開花。
建議先泡6小時, 磨碎, 再取汁液
用枝竹, 也對。但需泡透再煮。但煮後枝竹的口感並不好, 吃又不是, 不吃又不是
用腐竹最為常見。需泡透並早點放入, 成品才不會殘留腐竹片
來個新意吧, 用無調味豆漿
方便快捷, 成品雪白, 餘韻芳香

食材 Ingredients
泰國米四兩 (一個量米杯) 150g Thai rice
1/2茶匙食鹽 1/2 tsp of salt
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
薑數片 Sliced Old Ginger
水 2.4 Liter Water (12碗清水)
無調味豆漿一杯 250ml Soy Milk
以食鹽調味 Salt for seasoning
註: 成品可分為四份, 做出不同口味的生滾粥。

做法 To Make

 白米一杯, 洗淨

 米需以鹽及食用油醃
醃米, 水份不用太多
靜放一小時

 醃後, 會是這樣的

 水需大火燒開, 再加入醃好的米
剛開始時, 水都在大滾狀態 (加入薑數片)
之後, 把火調至水能明顯看到滾動的狀態
不時, 給它攪拌。攪拌需刮到鍋底。

 再加入豆漿

所謂明火白粥, 火候一定要足
全程不蓋鍋蓋, 明火燒
以拍攝紀錄, 只燒了1小時15分鐘
其實, 時間並不長

做好的白粥底會比較稀
當做生滾粥時, 再加熱, 濃稠度就會剛好
之後, 佐料可按各人的需要, 做出各色其色的生滾粥
註: 成品可分為四份, 做出不同口味的生滾粥。





明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html
生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html

筆記 Notes & Tips
放冰箱的做法, 火候不足, 食後易有胃氣, 也相對寒涼
老知慧是有一定道理的