匠弄。小菜一碟 - 辛蒜香辣爽脆嫩菜心 Aweful Sweet & Sour Cauliflower Stems

匠弄。小菜一碟 - 辛蒜香辣爽脆嫩菜心 Aweful Sweet & Sour Cauliflower Stems

花椰菜的梗在很多地方, 都以垃圾丟棄, 很可惜的。菜梗削去老根後, 梗心部份是爽脆幼嫩又香甜, 口感非常的好, 略為調味, 就是道美味清爽的開胃菜。

除了用花椰菜的梗, 也可以用大菜頭來做, 做法步驟一模一樣。

家裡人每吃到好吃的, 都會說要不要匠弄一下! 也好, 把材料份量做法記一下, 日後子女們就能做出一樣的味道! 也跟各位分享分享!
對台灣朋友而言，真是小菜一碟，但調味方式，或許跟您有所不同; 而對來自各國的朋友而言, 只知道台灣小菜很有特色又好吃, 其實做法很簡單, 試做看看吧!

白的, 台灣叫白花椰菜; 香港叫白菜花; 英文 Cauliflower
綠的, 台灣叫綠花椰菜; 香港叫西蘭花; 英文 Broccoli

食材 Ingredients
清理後的菜梗芯 半斤 300g Cauliflower Stems/ Broccoli Stems
                             (或大頭菜半斤 300g Kohlrabi)
醬油一茶匙 1 tsp  Soy Sauce
白糯米醋 兩湯匙 2sp Rice Vinegar
食鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
糖 一湯匙 1sp Sugar
芝麻油一茶匙 1 tsp  Sesame Oil
大蒜約2-3瓣 2-3 Garlic Cloves, minced
朝天椒一條  1 Hot Chilli

裝飾 Garnish
朝天椒切片Hot Chilli
熟白芝麻 Toasted White Sesame Seed

做法 To Make

習慣了處理的步驟, 就不會覺得痳煩。
多用點心就不會浪費食材, 簡單又美味!

紅線標示以外的, 都需清理掉, 不要。
尤其是黃色的老根, 必需削去。留下幼嫩的菜梗芯。

 慢慢削，運刀小心。

一大堆, 留下的就不到1/3 能食用。
一般來說, 三根左右就能做出一份小菜量。
視頻份量足以作6人份的前菜。

 再切以薄片。也可按個人喜歡, 把它切成細絲或條狀。

以半茶匙食鹽刹青出水，不需用開水清洗。

(以一茶匙食鹽刹青出水的話，需用開水清洗，但會比較快。)

頻道刹青出水的固定比例是一斤蔬菜兌一茶匙食鹽。
這裡是半斤蔬菜兌半茶匙食鹽。

 靜置一小時, 把菜汁液倒掉。

之後，開始調味。
順序加入
醬油、白糯米醋、食鹽、糖以及芝麻油。

大蒜粒2-3瓣，跟朝天椒一條 ，切成末。

再攪拌均勻，包好，放進冰箱，食用時再取出裝盤。

裝盤時，朝天椒切片，再灑上熟白芝麻。
生蒜的辛、朝天椒的辣、芝麻油的香以及糯米醋的酸，清甜爽脆、美味開胃菜!

需要一點醬油的香，但醬油不要多，顏色好看些。





筆記 Notes & Tips
1. 想成品雪白, 可不放醬油。但有點兒醬香比較好吃。
2. 入冬後，是十字花科的盛產季。花椰菜梗比較容易集到兩三根的量。菜販也會直接販賣菜梗部份。

P/S
1. 每次做這道小菜, 都會叮嚀太太不用急著吃完, 可分兩次吃。。
    怕她吃太多
    但最後。。。。都是光盤的，做多少，吃光多少!
2. 每次回爸爸家, 妹妹就會點這道菜。(配音員的姑姑)


#白花椰菜 #白菜花 #Cauliflower #綠花椰菜 #西蘭花 #Broccoli #大頭菜
#Salad #沙拉 #沙律 #涼拌菜 #台灣菜 #台灣料理 #食譜 #做法 #作法 #Recipes 
#Chinesecusine #Taiwanesecuisine  #Asiacusine

匠弄。涼拌香茅鮮蝦辣雞末 Spicy Shrimp Salad with Lemongrass (Yum Koong Ta Krai)

涼拌香茅鮮蝦辣雞末  Spicy Shrimp Salad with Lemongrass (Yum Koong Ta Krai)
Woooor, 清新芳香的檸檬草, 拌以大蝦和雞末, 作為涼拌前菜, 食慾大開。葷菜搭配適宜又沒油, 健康瘦身無負擔!

Serves 1-2
食材 Ingredients
醬汁 Dressing
青檸一顆 1 Lime/ Lemon
魚露1.5茶匙 1.5 tsp Fish Sauce
糖一茶匙 1 tsp Sugar
食材 Ingredients
番茄半個 1/2 Medium size Tomato (要皮及半顆果肉)
蝦子兩隻 2 Shrimps, boil to cook
雞肉或豬肉 100g minced chicken or pork, boil to cook

紅蔥頭一瓣 1 clove Shallots, sliced
辣椒一根1 Hot Chili (adjustable, 可依個人口味調整)
檸檬草一根 1 Lemongrass, finely chopped

花生或腰果一湯匙 1 sp Peanut or Cashew Nuts

裝飾 Garnish
薄荷葉適量 Mint

做法 To Make

中大型蝦子洗淨, 去頭、去殼、去沙腸、留鳳尾。以清水汆燙至熟透。
雞肉去皮, 剁碎, 以清水汆燙至熟透。
煮熟就好, 不要過火, 過火, 肉就老了。之後撈出, 放涼備用。

食材會用到半顆蕃茄果肉, 蕃茄以刀削, 一刀不斷的方式, 取下蕃茄皮。之後, 再把它捲起,  留下來作裝飾之用。

紅蔥頭一顆, 切細絲即可。
朝天椒切末。 辣味在辣椒籽, 不吃辣的, 可不加, 也可去籽來調整辣味。
香茅可切成末, 但這次希望在食用時能明顯看到香茅, 所以切成細絲。切到看到中間出現綠色小點時, 就可停下, 餘下都是老葉, 口感不佳, 可留作檸檬草茶。

泰國青檸, 榨出汁液。

材料準備好後, 就開始調醬汁。包括青檸檬汁、魚露、白沙糖或棕櫚糖。

之後, 把全部食材和調味醬汁全部攪拌均勻, 就可開始裝盤了。涼拌菜餚一般都不會太過複雜, 攪拌均勻就能完成, 細節和特色, 通常在醬汁的調和上。

最後灑上脆花生碎, 增加食用時的口感。










筆記 Notes & Tips

視頻做法, 蝦子及雞肉的處理手法跟當地相同。
蝦子及雞肉可改用少量油來煎熟、炒熟。放涼後再拌。

匠弄。泰滋味 - 芒果糯米 Sweet Sticky Rice with Mango (Khao Neaw Ma Muang)

匠弄。泰滋味 - 芒果糯米 Sweet Sticky Rice with Mango (Khao Neaw Ma Muang)

在泰國各式各樣的甜點中, 點菜率最高的, 莫過於芒果糯米。
芒果糯米做法簡單, 材料的比例記好, 跟著做, 一次就能成功的。可說是泰國菜入門必修課。

食材 Ingredients
Serves 10 人份
糯米 450g Raw Sticky Rice, well soaked in water for 3 hours or above
芒果 5 large sized Mango, peeled and cut into pieces
斑蘭葉 適量 Some Pandan leaves (Pandanus amaryllifolius)
糯米調味材料 Seasoning for Sticky Rice
椰漿 500ml Coconut milk
白糖 150g White sugar ( 不要用棕櫚糖 do not use palm sugar)
鹽 兩茶匙 2tsp Salt
斑蘭葉 適量 Some Pandan leaves
椰汁淋醬 Topping/ Dressing
椰漿 250ml Coconut milk
鹽半茶匙  1/2tsp Salt (不需糖no sugar needed)
在來米粉或玉米粉 1 茶匙 1tsp Rice flour or corn flour
斑蘭葉 適量 Some Pandan leaves
# 混合好再開火 Mix well before turn on the stove.

做法 To Make

糯米需以清水靜泡三個小時或以上, 也可隔夜。再次強調, 三個小時以上。

之後, 瀝去所有水份, 完全瀝乾, 在底部放入些許斑蘭葉, 以蒸煮工具蒸煮25-30 分鐘。當地人用的工具很特別, 是用竹子編織的, 工具主要有透氣的功能, 我們用隔水蒸煮的方式就可以了。

在蒸煮糯米的同時, 準備給糯米的調味。
把調味部份的食材加進鍋中, 可先不開火。 包括椰漿、白糖、鹽和約兩大片斑蘭葉段放入, 同時烹煮至燒開。可多燒一會, 斑蘭葉的味道會更濃郁。
棕櫚糖本身帶油脂, 不適合作這道料理。

煮好後, 把調味材料倒進糯米的鍋子中, 悶著, 至液體完全給糯米都吸收。或到食用時再打開, 保持温熱。沒錯, 吃的口感是熱的糯米和冰凍的芒果, 相當有風味的。

浸泡後的糯米會比較濕潤, 食用時仍有韌勁。味道適宜, 相當不錯。

在靜置糯米的同時, 準備食用時的淋醬。這個淋醬是不帶甜味的, 是鹹的, 主要是用來平衡芒果甜。先不開火, 把所有淋醬材料先放進鍋中, 包括, 椰漿、鹽、在來米粉或玉米粉和一些斑蘭葉。先把在來米粉或玉米粉拌勻, 溶入椰漿中再開火, 開火後需一邊攪拌一邊烹煮。很容易就能調作濃稠的狀態。

每一份會用到半顆芒果, 削皮再切成大塊。

再依個人喜好淋上椰漿淋醬, 感受一下不一樣的泰式風情, 舒坦了味蕾, 满足了嘴饞。幸福的感覺莫過於此。









筆記 Notes & Tips
糯米必需以清水靜泡三個小時或以上。