匠弄。小菜一碟 - 辛蒜香辣爽脆嫩菜心 Aweful Sweet & Sour Cauliflower Stems

匠弄。小菜一碟 - 辛蒜香辣爽脆嫩菜心 Aweful Sweet & Sour Cauliflower Stems

花椰菜的梗在很多地方, 都以垃圾丟棄, 很可惜的。菜梗削去老根後, 梗心部份是爽脆幼嫩又香甜, 口感非常的好, 略為調味, 就是道美味清爽的開胃菜。

除了用花椰菜的梗, 也可以用大菜頭來做, 做法步驟一模一樣。

家裡人每吃到好吃的, 都會說要不要匠弄一下! 也好, 把材料份量做法記一下, 日後子女們就能做出一樣的味道! 也跟各位分享分享!
對台灣朋友而言，真是小菜一碟，但調味方式，或許跟您有所不同; 而對來自各國的朋友而言, 只知道台灣小菜很有特色又好吃, 其實做法很簡單, 試做看看吧!

白的, 台灣叫白花椰菜; 香港叫白菜花; 英文 Cauliflower
綠的, 台灣叫綠花椰菜; 香港叫西蘭花; 英文 Broccoli

食材 Ingredients
清理後的菜梗芯 半斤 300g Cauliflower Stems/ Broccoli Stems
                             (或大頭菜半斤 300g Kohlrabi)
醬油一茶匙 1 tsp  Soy Sauce
白糯米醋 兩湯匙 2sp Rice Vinegar
食鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
糖 一湯匙 1sp Sugar
芝麻油一茶匙 1 tsp  Sesame Oil
大蒜約2-3瓣 2-3 Garlic Cloves, minced
朝天椒一條  1 Hot Chilli

裝飾 Garnish
朝天椒切片Hot Chilli
熟白芝麻 Toasted White Sesame Seed

做法 To Make

習慣了處理的步驟, 就不會覺得痳煩。
多用點心就不會浪費食材, 簡單又美味!

紅線標示以外的, 都需清理掉, 不要。
尤其是黃色的老根, 必需削去。留下幼嫩的菜梗芯。

 慢慢削，運刀小心。

一大堆, 留下的就不到1/3 能食用。
一般來說, 三根左右就能做出一份小菜量。
視頻份量足以作6人份的前菜。

 再切以薄片。也可按個人喜歡, 把它切成細絲或條狀。

以半茶匙食鹽刹青出水，不需用開水清洗。

(以一茶匙食鹽刹青出水的話，需用開水清洗，但會比較快。)

頻道刹青出水的固定比例是一斤蔬菜兌一茶匙食鹽。
這裡是半斤蔬菜兌半茶匙食鹽。

 靜置一小時, 把菜汁液倒掉。

之後，開始調味。
順序加入
醬油、白糯米醋、食鹽、糖以及芝麻油。

大蒜粒2-3瓣，跟朝天椒一條 ，切成末。

再攪拌均勻，包好，放進冰箱，食用時再取出裝盤。

裝盤時，朝天椒切片，再灑上熟白芝麻。
生蒜的辛、朝天椒的辣、芝麻油的香以及糯米醋的酸，清甜爽脆、美味開胃菜!

需要一點醬油的香，但醬油不要多，顏色好看些。





筆記 Notes & Tips
1. 想成品雪白, 可不放醬油。但有點兒醬香比較好吃。
2. 入冬後，是十字花科的盛產季。花椰菜梗比較容易集到兩三根的量。菜販也會直接販賣菜梗部份。

P/S
1. 每次做這道小菜, 都會叮嚀太太不用急著吃完, 可分兩次吃。。
    怕她吃太多
    但最後。。。。都是光盤的，做多少，吃光多少!
2. 每次回爸爸家, 妹妹就會點這道菜。(配音員的姑姑)


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