藜麥的營養價值高且圴衡完整, 是補充體力的最佳選擇！
而台灣的特有種 — 紅藜, 它的價值更高於一般藜麥。
這一集, 用它來製作一道具特色又滋味的 — 「豆沙粽」。
那, 在這分享我們的做法。希望你喜歡。
食材 Ingredients
圓糯米一斤 600g Glutinous Rice
紅藜4兩 150g Taiwan Quinoa
鹽 1/2 tsp Salt
紅豆泥饀 12兩 450g Red Bean Filling
豬肥肉 2兩 75g
麻竹葉 20張 Alpinia Zerumbet Leaves
草繩/棉繩 10條 Straw Rope / Cotton Rope
做法 To Make
處理豬肥肉 —
40歲以上的觀眾看到了這一片白油, 兒時的滋味就湧上心頭了。
處理方式, 只需用糖來醃製一個晚上就可以了。
用豬油做甜食, 是非常廣泛、常有的, 最經典的例子, 會是澳門的杏仁餅, 中間裹著的就是調理過的豬油糖心。
每顆粽子所用到的份量不多, 但它可帶出整的香氣, 令粽子更濃香誘人。
又能令粽子口感更順滑。拆粽子時, 糯米也不會沾黏葉子, 易於取下。
處理麻竹葉 —
麻竹葉及水草先以清水浸泡兩小時以上, 也可隔夜。
視頻中, 葉片以兩面葉面的包法。
完成後粽子外觀有光澤, 裡面不粘米, 又具雙層不漏米的好處。
乾葉片易裂開, 新鮮的竹葉反而不會。
處理糯米及紅藜 —
今次選用圓糯米。
整個烹煮時間三小時, 糯米、紅藜足以軟爛。所以, 清洗乾淨後, 不需浸泡, 就可開始包裹。
再加入很少量的食鹽吊味。
包裹粽子 —
這次, 以長粽的方式包裹。
常見的長粽包裹方式約有三種。
這次, 以接枼的方式, 給粽子節增添一份樂趣。
兩片葉子重疊。光滑面都朝外。
再拿一片接合在主葉片葉脈和葉邊的中間。
在紅點標示處摺上, 做出漏斗狀。
填入餡料, 最後再舖上一層糯米及紅藜。
填入餡料後,右手往下翻, 摺合, 壓緊、減少粽內空隙。
挰出尖角, 右手順勢往自己的方向轉折, 握好。
預留草繩打結長度
在一邊先 繞上2圈, 再繞, 順勢往粽子中央
換手
在另一邊先再繞上2圈, 順勢往粽子中央
粽子就牢靠定型
打上兩個結就搞定了。
每一面都應該是工整的三角型
在包裹的時候, 略為輕壓。
煮好後的粽子, 應該是4角尖銳, 如果糊糊的, 就是壓不夠。反之, 粽子太鼓, 就是綁太緊。
看, 成品鼓鼓的, 是不是很漂亮呢?
烹調 —
紅藜豆沙粽, 也是用水煮的。
包好的糭子先放進鍋中, 再加入清水, 不需急著開火。
清水需淹過糭子。水可多放一些。
每三公升水兌食鹽一茶匙作吊味。
處理後再開火, 中大火燒開, 即轉小火烹調2.5小時至3小時, 就能吃到軟糯細滑的豆沙粽了。
食用 —
充份的烹調後, 幾乎是找不到豬油的踪跡的。
豆沙饀夾帶著已完全融化的油香, 軟糯順滑的口感, 就是今人牽腸挂肚的滋味。
紅藜的出現, 嘴嚼間又帶上很多的趣味性。而且, 能量百份百, 營養豐富。
在地的好食材, 在地的好滋味, 你也一起做做看。
紅藜, 也可混著白米作主食喔!
頻道會有各式各樣的粽子, 從南到北, 肇、紹、廣、湘, 任君選擇。
謝謝觀看!
別忘了, 訂閱、響鈴、對視頻按頻喜歡, 都可幫忙快速找回食譜的喔!
希望您喜歡這食譜! 下次見!
筆記 Notes & Tips
水煮粽小密訣
1. 先針對粽子本身作調味
2. 煮鹹粽, 每一公升的水兌食鹽一茶匙。
3. 煮甜粽, 每三公升的水兌食鹽一茶匙。用作吊味之用, 成品會更好吃。
4. 煮粽時, 水要多, 最好用深鍋, 水量除了淹過粽子以外, 多放一些會更好。水量多, 相對蓄熱會更好, 煮好的粽子口感更好。
5. 煮好後, 不開蓋, 燜一會, 半小時更好。
#藜 #藜麥 #紅藜 #台灣藜 #台灣紅藜 #台灣藜麥 #豆沙粽 #包粽 #粽子的包法 #四角粽 #五角粽 #食譜 #台灣粽 #北部粽 #南部粽 #湖南粽 #湖南肉粽 #湖南豆沙粽 #廣東粽 #香港粽 #香港糭 #糭子 #原住民粽 #阿拜 #匠弄都會有任君選擇 #長粽 #長粽包法
沒有留言:
張貼留言