匠弄。甘香蛤蜊辣椒醬 Hot Chili Sauce with Clams Recipe

匠弄。甘香蛤蜊辣椒醬 Hot Chili Sauce with Clams Recipe

頻道經典五分鐘辣椒醬, 做法簡單又美味。
當中每個單元, 分別對辣椒的挑選、玻璃瓶、辣椒醬的保存、烹煮的轉變、鍋子的選用等作描述。建議先看或重温。

新一輯, 會再就冰糖、醬油、肉類和油作描述。

Taiwanese Flavor Chili Sauces Series

5-ALL 辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8 (全部五款在一起)
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
全新一季 全新五款新風味:-
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬 https://youtu.be/jXVkJc74WcI
5-8 蒜片辣椒醬
5-9 蒜蓉辣椒醬
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw

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匠弄。甘香蛤蜊辣椒醬 Hot Chili Sauce with Clams Recipe
食材 Ingredients
蛤蜊肉 四兩 120-150g Clams
鹽2茶匙 2 tsp of Salt (for marinade, 醃漬用 需濾掉)
薑片 數片 4-5 Sliced Ginger

朝天椒四兩 150g Hot Chili
食用油 200ml Cooking Oil
冰糖一湯匙 20g Crystal Sugar
鹽1/2茶匙 1/2 tsp of Salt

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坊間市售多元化的辣椒醬, 形形色色。但, 獨特的蛤蜊辣椒醬應該沒見過了吧。
體會一下它獨有的甘香的餘韻。

蛤蜊 (蛤蠣) 又可稱為花蛤、文蛤。蛤蠣不僅味道鮮美，而且它的營養全面又物美價廉。

做法 To Make

用市售的蛤蜊肉操作會更為輕鬆。
100多公克的蛤蜊肉, 至少要準備2斤的蛤蜊。買回來後, 先讓蛤蜊完全吐沙、濾乾、蒸熟。收集到的蛤蜊汁液可用做其他菜餚。待涼後取肉。

蛤蜊肉先以鹽醃漬4小時以上, 最好隔一夜。把整體含鹽量提高, 幫忙脫水。
醃好後, 它的鹹度會接近鹹香小卷的鹹度。 
成品存放會更為稳定。

之後, 用手擠壓, 把汁液濾掉, 減低帶水的情況。切成小顆粒, 就可準備烹製辣椒醬。
這是操作重點, 必須確實操作。

鍋中加入食用油、薑片和蛤蜊肉末, 開火, 火力調小至油能滾動但不冒煙的情況。先小火炸肉末5分鐘以上。聞到蛤蠣的香氣, 要多燒一會, 儘量減少水份。

之後, 接著進行五分鐘辣椒醬的步驟。手機設定倒數就不會煮過頭了。

加入辣椒、食鹽及冰糖。

過程中不要離開, 蛤蜊肉末是很容易煳鍋的, 要多攪拌, 同時刮到鍋底。煮好的辣椒醬先倒至大碗中, 以停止繼續加熱。

裝瓶細節如同五分鐘辣椒醬。

待辣椒醬温度降至不燙手, 但仍有餘温的情況下開始裝瓶。這個情況就足以式產生真空的環境, 使辣椒醬可存放更久。
 緊密拴上瓶蓋。倒放至涼透。倒放是有幫助真空的形成的。




在沒有防腐劑的情況下, 建議存放冰箱, 可食用三個月。
餘韻甘香味美, 香辣夠勁! 嗜辣者、老饕們千萬容錯過!

關於含肉類的辣椒醬
肉類是可以製成各式各樣的醬料的。如牛肉、豬肉、海鮮類等。大前提是水份要減至最少, 存放時, 油份需淹沒過全部材料。鹽、糖都具有防腐的作用。在可接受的情況下提高食材的含鹽和糖的份量, 相對可令存放期拉長。

筆記 Notes & Tips
1. 關於辣椒醬的基本操作及需留注的細項, 請參閱頻道經典五分鐘辣椒醬。

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