匠弄。鹹香小卷辣椒醬 Hot Chili Sauce with Tiny Squid Recipe

匠弄。鹹香小卷辣椒醬 Hot Chili Sauce with Tiny Squid Recipe

頻道經典五分鐘辣椒醬, 做法簡單又美味。
當中每個單元, 分別對辣椒的挑選、玻璃瓶、辣椒醬的保存、烹煮的轉變、鍋子的選用等作描述。建議先看或重温。

新一輯, 會再就冰糖、醬油、肉類和油作描述。

Taiwanese Flavor Chili Sauces Series

5-ALL 辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8 (全部五款在一起)
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
全新一季 全新五款新風味:-
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬
5-8 蒜片辣椒醬
5-9 蒜蓉辣椒醬
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw

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匠弄。鹹香小卷辣椒醬 Hot Chili Sauce with Tiny Squid Recipe
食材 Ingredients
鹹香小卷100-120g Tiny Squid, Boiled with Salt
朝天椒四兩 150g Hot Chili
食用油 200ml Cooking Oil
薑片 數片 4-5 Sliced Ginger
冰糖一湯匙 20g Crystal Sugar
鹽1/2茶匙 1/2 tsp of Salt
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相信很多觀眾也會偶而買一些鹹小卷來吃的。每次吃的不多, 但它鮮味真的讓人想念。用它來製作辣椒醬也是相當具有特色的。

鹹香風味的小卷辣椒醬，用以佐餐, 對味蕾帶來海洋的衝擊, 鮮的感受。









做法 To Make

就像潮汕地區的「魚飯」一樣。台灣的漁民捕獲小卷後, 就加上大量的鹽把它煮熟, 在沒有冰箱也沒有冰塊的情況下也能把小卷良好的保存下來。久而久之, 也成了台灣本土的特色美食。
一般食用鹹小卷料理, 都不去皮和內臟的, 就直接烹煮成各式各樣的菜餚。
外地的朋友不要見笑, 這是我們特有的吃法。

市售的鹹小卷清洗後吸亁水份, 從中間掰開, 取出口感不太好的透明薄膜, 以及體內的墨囊, 以保持成品的雅觀。

之後橫切成一圈又一圈的小小卷圈, 相當的可愛。也可切成末狀。
就可準備烹製辣椒醬。

吃一小口鹹小卷, 記住這個鹹度, 這是接下來要做的蛤蜊辣椒醬的鹹度標準。

鍋中加入油和小卷圈, 開火, 火力調小至油能滾動但不冒煙的情況。
喜歡的, 可以加入數片老薑。
先烹煮小卷4-5分鐘。聞到小卷獨特鹹香的香氣後, 再燒一會。

之後, 接著進行五分鐘辣椒醬的步驟。手機設定倒數就不會煮過頭了。

加入辣椒、食鹽及冰糖。過程中不要離開, 避免煳鍋, 多攪拌, 同時刮到鍋底。

煮好的辣椒醬先倒至大碗中, 以停止繼續加熱。

用同樣的裝瓶手法。

待辣椒醬温度降至不燙手, 但仍有餘温的情況下開始裝瓶。這個情況就足以式產生真空的環境, 使辣椒醬可存放更久。
 緊密拴上瓶蓋。倒放至涼透。倒放是有幫助真空的形成的。

在沒有防腐劑的情況下, 仍建議存放冰箱, 可食用三個月。

在地的食材、在地的好滋味, 鹹、香、鮮、辣!

關於醬油
在製作辣椒醬時, 可按個人喜好, 用醬油來取代食鹽。
本身並不喜歡每瓶醬料都烏漆「抹」黑的, 所以在十多個辣椒醬中都完全沒放醬油, 使每款辣椒醬都完整呈現自己特有的形態、各食材特有的味道。重點是, 保存會更稳定。

筆記 Notes & Tips
1. 辣椒應選果肉厚、完整、鮮艷、泛光澤、表皮光滑者為優。
2. 辣椒蒂應為鮮艷的綠色才新鮮。
3. 關於辣椒醬的基本操作及需留注的細項, 請參閱頻道經典五分鐘辣椒醬。


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