匠弄。楊枝甘露 Mango Sago Dessert with Pomelo Recipes

匠弄。楊枝甘露  Mango Sago Dessert with Pomelo Recipes 

楊枝甘露是一種香港甜品，起源於1980年代香港的粵菜酒家。
從小就在吃的美食, 匠弄又將如何演繹呢?

香港人稱之西米; 台灣叫西谷米。

食材 Ingredients (6人份)
西谷米 一量米杯 120g Sago
糖 3/4量米杯 100g Sugar
水 4量米杯

麻豆文旦一顆 (在中秋以前, 用進口的柚子) 1 Pomelo
愛文芒果兩斤 1200g Fresh Mango
棷漿 (也就是椰奶) 一小盒 200ml Coconut Cream ( Kara brand from Indonesia, 印尼的佳樂牌)
香草冰淇淋 適量 Vanilla ice cream (小美冰淇淋)

裝飾 For Garnishing
食用金箔 適量 Edible Gold Leaf

做法 To Make

有些人會說, 西米需直接下鍋烹煮、燜和過冷水才能有Q彈的效果。
如你同意, 可用以下比例操作。但仍然會有白點, 操作也麻煩
西谷米 一量米杯 120g Sago
糖 3/4量米杯 100g Sugar
水 5量米杯
煮15 - 20 分鐘 燜30分鐘 過冷河再濾乾

匠弄仍偏愛用泡水的方法, 西米仍然Q彈有咬勁。
西米一個量米杯, 以一量米杯的水浸泡15-20分鐘。
鍋中加糖和水, 燒開後加入泡過的西米。
水開後煮10分鐘
關火, 蓋上鍋蓋, 燜20-30分鐘。

香氣濃郁甜度高的愛文芒果, 產季在5-8月, 而肉細柔軟多汁籽小的麻豆文旦, 產季則在8月中旬以後。在中秋期間, 是最佳的製作時機。
同時可吃到台灣具代性的水果。

其他時節, 則需依賴進口的了。

到訪台灣的海外朋友, 都可以以愛文芒果和麻豆文旦作拌手的喔。

整理柚子。
剝皮、取肉, 再用手慢慢撕開, 保持完整顆粒狀。

芒果從籽的兩側下刀切開, 再以大湯匙或工具取肉。果肉1/3切丁、其餘以料理機打成果泥。食用前, 都先置冰箱。

棷漿開封前用力搖均勻。

全部材料整理後, 開始以個人喜好組裝。
柚子肉、芒果丁、西米, 之後, 舖上滿滿一層芒果泥。
再以適量香草冰淇淋增添奶香味。

用香草冰淇淋來取代, 除了有奶香, 也能令口感更豐富更有層次。

最後, 以適量食用金箔作裝飾。絶對吸睛!

芒果香氣迫人、柚子特有的甘橘香、椰香、奶香, 成就經典的美味!




筆記 Notes & Tips
香港絲襪奶茶必定使用「淡奶」。台灣叫「奶水」。也能令甜點帶上濃濃奶香。
在香港吃楊枝甘露都會含有這個元素。

在香港, 楊枝甘露也是按季節販售的, 5月以後, 就可吃到了。