三碗飯'系列又來了! 小孩至愛, 高高興興吃個三碗飯!
家庭主婦、煮夫想菜單是最傷腦筋的事。
那就看看家常燒排骨是如何間單, 而又美味至極。
在烹飪示範中, 大家都嘖嘖稱奇。。。
食譜中沒有食鹽、沒有醬油, 但鹹、甜、酸的好滋味, 一邊吃一邊說好吃。
一大盤的酸香排骨, 不到片刻, 全部吃光光。
影音食譜: https://youtu.be/LU4tqrvO-5o
食材 Ingredients
排骨一斤半 900g Ribs
料酒三湯匙 3sp Cooking Wine
胡椒粉少許 Some White Pepper Powder
薑一塊 50-75g Ginger
蔥白一把 Spring Onion
(沒看錯, 也沒漏, 這食譜不需放食鹽。也沒有醬油。
醋 在食用時, 味蕾會有誤認為是鹹的假鹹味。)
五印醋一量米杯 200ml (烏醋) Black Vinegar
料酒半個量米杯 100ml Cooking Wine
冰糖三湯匙 3sp Crystal Sugar
裝飾 For Garnishing
芫荽一小把 Coriander
白芝麻 (炒過的熟芝麻) 少許 Some Toasted White Sesame Seed
做法 To Make
買回來的排骨, 先清洗, 同時拔掉零碎的骨塊
排骨可以不做醃肉的動作, 喜歡的, 可以以料理米酒和胡椒粉拌一拌、抓一抓, 時間不需太久。
選肉時, 儘可能選約 5-8 公分長度的排骨, 燒出來的排骨個頭才好看。
尤其是要做宴客菜, 不要刴得太小。
長段, 方便烹調時夾出。
薑一塊, 用量略為多一些。清洗後, 切大塊, 再拍裂開, 備用。
加入蔥白和薑塊。隨即可蓋上鍋蓋, 減少油跡四踐。
理想狀態, 需煎至焦黃、聞到蔥的焦香。
加入排骨, 排好, 慢慢煎香。
至少部份的排骨煎上琥珀色才可加醋和料理米酒。
調味, 只需加上冰糖。
沒錯! 你們沒有看錯食譜, 頻道也沒有漏掉, 食譜並沒有食鹽或醬油。
鍋中湯汁需在滾動的狀態。
其間, 用鏟子把鍋子邊沿和鍋底的爆香時留下的痕跡刮下。
在過程中, 挑掉已出味的蔥和薑。整個燒的過程用了20分鐘。
影片中, 這一分鐘不剪輯, 完整詮釋當中過程。
收汁仍是有技巧的, 當大火時, 整個鍋子受熱, 鍋邊沿會容易燒焦, 也同時利用它的熱力, 把湯汁往邊沿澆, 讓湯汁水份加速蒸發。差不多時, 火力調小一點, 避免熱過頭。
輕刮鍋底, 湯汁能分開一至兩秒, 就是最佳狀態了。
拌上一些芫荽/ 香菜, 撒上一些白芝麻, 給它一點點綴裝飾, 漂亮上桌。
味道酸中帶甜, 開胃下飯。排骨爽脆、有咬勁, 大口大口吃肉的快感。
筆記 Notes & Tips
簡單的燒法, 是排骨最容易的做法。依調味料的不同, 同樣的手法可燒出醬燒排骨、數字排骨、金棗排骨等。學會這手法, 家中端出都是館子味!
也建議多燒一些, 作便當菜也是很不錯的。
所用到的醋, 瓶子上有「五印」字樣。
每次做酸香排骨, 都會多燒點米飯給兒子, 畢竟發育中的孩子, 再碰上對味的餐點, 高高興興吃個三碗飯!
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