匠弄。避風塘老虎蝦 Stir-fried Prawn with Potato chips Recipes

老虎蝦, 個頭壯碩、肉多、口感Q彈、味道鮮甜, 適合作各式料理。
避風塘的烹調手法, 在配以薯片取代部份大蒜酥, 令操作變得更為容易輕鬆而又不減食用時的口感和風味。

食材 Ingredients
1. 醃老虎蝦
         料理米酒2湯匙 2sp Chinese cooking wine
         白胡椒粉少許  Some white pepper
         鹽1/2茶匙 1/2 tsp of salt
2. 炒料及調味
         老虎蝦6尾 6 large size Tiger Prawn
         紅辣椒2根 2 Chilis
         青蔥2根 2 Green onions
         30g原味薯片 30g Potato chips
         紅蔥酥1湯匙 1sp Fried shallot chips
         大蒜酥2湯匙 2sp Fried garlic chips
         薑末1湯匙 1sp Minced ginger
         料理米酒3湯匙 3sp Chinese cooking wine
         芝麻油1湯匙 1sp Sesame oil
         胡椒鹽少許  Some pepper salt

做法 To Make

 老虎蝦清洗乾淨, 剪去蝦頭上的刺, 從眼睛後方剪下, 去掉蝦頭前端。再剪去蝦尾上的小刺。背部剪開, 不用太深, 再挑出蝦腸。蝦腸必需除去。再以料理米酒、白胡椒粉及鹽略為醃製。

 半包洋芋片先挰碎。這是快炒菜, 最好先準確好材料, 才不會手忙脚亂。

待兩邊煎上色後, 加入料酒, 蓋上鍋蓋, 把蝦子煮至7、8分熟。

 待兩邊煎上色後, 加入料酒, 蓋上鍋蓋, 把蝦子煮至7、8分熟。

 芝麻油及胡椒鹽少許調味, 略為翻炒。

 再加入所有輔料, 包括紅蔥酥、大蒜酥、青蔥及紅辣椒。

最後拌入洋芋片, 隨即上碟, 不要太久, 口感才會好。

最後拌入洋芋片, 隨即上碟, 不要太久, 口感才會好。









筆記 Notes & Tips