湯水。艾草綠豆沙

民諺說：「清明插柳，端午插艾」。
當中的艾草
具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效。
也能入膳
配以綠豆
有清熱解毒、消暑，利水之功效。
家中如有青少年
艾草綠豆沙能有效幫助減低青春痘的發生
而且, 這是一道美味的湯飲

食材 Ingredients
艾草兩小株 12g Ruta graveolens
陳皮一瓣 2g Chenpi
薑 數片 Sliced Old Ginger
綠豆六兩 200g mung bean
水兩公升 2L Water
冰糖適量 Crystal Sugar for Seasoning

做法 To Make

艾草的量不要過多,
一公升的水, 用5-6克, 約一小株
一公升的水, 用10-12克, 約兩小株

 把所有食材洗乾淨

 水開了再把所有食材放入鍋中

以適量冰糖調味, 即可食用。

放涼後放冰箱, 吃涼的, 風味也不錯。








筆記 Notes & Tips
但需切記, 艾草的量不要過多,
一公升的水, 用5-6克, 約一小株即可
否則, 味道就過於濃烈。

匠弄。沙茶薯片雞翼 Crispy Potato Chicken Wings Recipes

Youtube版: https://youtu.be/xBCcNiV0mRk
Facebook輕快版: https://www.facebook.com/CookingAlley/videos/298614440584559/

秒刹! 豐碩的外型, 掛滿香脆薯片, 沙茶味道濃郁, 雞肉嫩滑多汁。。實在太美味了!
具有台灣特色的沙茶醬, 除了做火鍋蘸醬, 也能作為菜餚的主角, 增添風味。
雖然說油炸物不健康, 但偶爾來滿足一下小孩的慾望吧!
更何況, 自己也有忍不住的時候。

食材 Ingredients
中小型雞中翼十根 10 midium size chicken wing
沙茶醬3湯匙 3sp  Bull Head barbeque sauce
糖2茶匙 2 tsp of sugar
盬1茶匙 1 tsp of salt
料理米酒2湯匙 2sp Chinese cooking wine
白胡椒粉少許  Some white pepper
紅蔥酥1湯匙 1sp fried shallot chip
大蒜酥1湯匙 1sp fried garlic chip

太白粉(生粉/ 粟粉)一杯 1 cup Corn flour
雞蛋2個 2 Eggs
65g原味薯片一包 One pack of 65g Potato chip

做法 To Make

 選用中小型雞中翼十根。太大的話, 薯片焦了, 裡面也未必熟透。

先把食材醃好。沙茶醬味道沒有很強烈, 最好醃一個晚上, 味道更能醃透。(趕時間, 也至少給它醃一小時。)

 先準備好太白粉, 雞蛋液及把薯片弄碎。

沾裹材料前, 先再拌一拌醃好的雞翼, 盡可能使它沾上更多的醬料。吃的時候, 沙茶的味道才夠濃郁。雞翼再以太白粉沾裹, 浸上雞蛋液, 最後在薯片碎片中輕壓, 讓雞翼粘著薯片。

 全部處理好後, 多靜置一會。讓薯片返潮。 多了水份, 炸的時候就沒那麼易焦掉了。

 以中高油温來炸雞翼。雞翼輕放入油鍋, 先不急於翻面。炸成型後才翻面。第一次炸4分鐘。全部撈起。

等油温再升高, 全部雞翼再回鍋炸一分鐘。就可全部撈起來, 瀝去油份就可上桌了。

 餘温會使雞翼完全熟透。

筆記 Notes & Tips
多靜置一會。讓薯片返潮。 多了水份, 炸的時候就沒那麼易焦掉了。

湯水。祛濕冬瓜糖水

三伏天是出現在小暑與立秋之間，
是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。
可以用天氣好熱好熱, 熱到要中暑的天氣來理解
煲祛濕冬瓜糖水可以舒緩大熱天所帶來的不適
每到大暑及小暑, 家家戶戶都會煲祛濕料
但, 怎樣可以令這道湯飲更好喝呢
而每樣草藥又俱備什麼功效呢

香港及廣東很容易買到去祛湯料
當中的木棉花及蓮蓬會令湯飲變得苦澀
所以, 木棉花放三顆就好
而蓮蓬可以在烹煮一個半鐘頭後先取出
就可以令祛濕冬瓜糖水更好喝

不同的食材, 會有不同的處理方式, 真的很奇妙
為了使各食材能發揮最適當的功效
如黑豆、薏仁、白扁豆等, 都會先白鑊炒過再使用
影片中的扁豆, 豆子上就有留下白鑊炒過的痕跡。

食材 Ingredients
冬瓜一斤 600g White Gourd
蓮葉半張 Half pcs Lotus leaf
蓮蓬一個 1 pcs Dried seedpod of the lotus
木棉花三朵 3 pcs Dried Bombax ceiba
赤小豆六錢 22g Vigna umbellata
炒扁豆一兩 35g Hyacinth Dolichos
雲苓四錢 15g Wolfiporia Extensa
生薏仁四錢 15g Barley
熟薏仁二錢 8g Barley
川太片二錢 10g Fenbixie
燈芯花五個 5pcs Wick flower
澤瀉三錢 12g Juzep
冰糖適量 Crystal Sugar for Seasoning
水三公升 3L Water

做法 To Make

冬瓜洗乾淨, 留皮去芯備用

洗乾淨食材表中所有食材。放進鍋中。

大火燒開, 煲三小時。
火侯要足夠, 不然會過程寒涼。

個人很喜歡吃煮好的冬瓜和白扁豆, 口感很特別。










筆記 Notes & Tips

據《本草綱目》記載，冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、痔瘡腫痛、熱毒、痱子。

 木棉又名攀枝花。 有清熱利濕的作用，苦瓜則有清肺熱、肝熱、降心火之功效，此湯清熱、明目解毒，可預防因暑熱而引起的煩渴腹痛、尿黃等症狀。

性平味苦，含豐富的維生素C及荷葉鹼。有清暑、醒脾、化瘀、止血、除濕氣之用。

 蓮蓬，又名蓮房，可去除體内濕氣、活血散瘀，亦可降火氣，讓氣息回複顺暢、舒適。

 功用主治 健脾、化濕。治痢疾、腹瀉、腳氣浮腫。
健脾和胃、消暑化湿。

生薏仁偏寒涼，利水滲濕最好，可以祛濕除風、清熱排膿、除痹止痛，對小便不利、水腫、風濕疼痛、痛風及痰熱咳嗽等效果顯著。

白扁豆功用主治 健脾、化濕。治痢疾、腹瀉、腳氣浮腫。
健脾和胃、消暑化湿。

 味甘、淡，性平。利水滲濕，健脾，寧心。
茯苓藥材產地實在雲南，所以稱作雲苓。但藥店一般不會專門準備雲苓的，一般也就拿茯苓了。虛寒精滑或氣虛下陷者忌服。

用於水腫，小便不利，泄瀉，淋濁帶下及痰飲等。本品淡滲，其利水作用較茯苓強，且性寒能泄腎與膀胱之熱，下焦濕熱者尤為適宜。常與豬苓、茯苓、薏苡仁等藥同用。若水濕痰飲所致的眩暈，可與白朮配伍，如澤瀉湯。

利濕去濁，祛風除痺。用於膏淋，白濁，白帶過多，風濕痺痛，關節不利，腰膝疼痛。用量9～15g。貯藏置通風乾燥處。性味苦，平。歸腎、胃經。

功效, 消腫、解郁。
主治, 清心火，利小便。用於心煩失眠，尿少澀痛，口舌生瘡。

匠弄。避風塘老虎蝦 Stir-fried Prawn with Potato chips Recipes

老虎蝦, 個頭壯碩、肉多、口感Q彈、味道鮮甜, 適合作各式料理。
避風塘的烹調手法, 在配以薯片取代部份大蒜酥, 令操作變得更為容易輕鬆而又不減食用時的口感和風味。

食材 Ingredients
1. 醃老虎蝦
         料理米酒2湯匙 2sp Chinese cooking wine
         白胡椒粉少許  Some white pepper
         鹽1/2茶匙 1/2 tsp of salt
2. 炒料及調味
         老虎蝦6尾 6 large size Tiger Prawn
         紅辣椒2根 2 Chilis
         青蔥2根 2 Green onions
         30g原味薯片 30g Potato chips
         紅蔥酥1湯匙 1sp Fried shallot chips
         大蒜酥2湯匙 2sp Fried garlic chips
         薑末1湯匙 1sp Minced ginger
         料理米酒3湯匙 3sp Chinese cooking wine
         芝麻油1湯匙 1sp Sesame oil
         胡椒鹽少許  Some pepper salt

做法 To Make

 老虎蝦清洗乾淨, 剪去蝦頭上的刺, 從眼睛後方剪下, 去掉蝦頭前端。再剪去蝦尾上的小刺。背部剪開, 不用太深, 再挑出蝦腸。蝦腸必需除去。再以料理米酒、白胡椒粉及鹽略為醃製。

 半包洋芋片先挰碎。這是快炒菜, 最好先準確好材料, 才不會手忙脚亂。

待兩邊煎上色後, 加入料酒, 蓋上鍋蓋, 把蝦子煮至7、8分熟。

 待兩邊煎上色後, 加入料酒, 蓋上鍋蓋, 把蝦子煮至7、8分熟。

 芝麻油及胡椒鹽少許調味, 略為翻炒。

 再加入所有輔料, 包括紅蔥酥、大蒜酥、青蔥及紅辣椒。

最後拌入洋芋片, 隨即上碟, 不要太久, 口感才會好。

最後拌入洋芋片, 隨即上碟, 不要太久, 口感才會好。









筆記 Notes & Tips

匠弄。叉燒 Making Char Siu

要做出外焦肉嫩, 美味至極的叉燒, 簡單又輕鬆。
磚紅色的外表, 滴著晶亮的蜂蜜, 真是令人垂涎三尺!
只要準備好所需醬料, 說做就做, 熱騰騰地上桌。

醬料份量足以醃製2斤的梅花肉。多醃一些, 分兩至三次食用。多醃的部份可放冷藏, 退冰放回室溫後即可烤製。成品圖及視頻是所醃的一半。

食材 Ingredients
梅花肉 1.5-2斤 900-1200g Pork Butt
柱侯醬一湯匙 1sp Chu Hou Sauce
叉燒醬兩湯匙 2sp Char Siu sauce
A1咖哩醬一茶匙 1tsp A1 Curry sauce
料理米酒2湯匙 2sp Chinese cooking wine
盬1/2茶匙 1/2 tsp of salt
糖2茶匙 2 tsp of sugar
玫瑰露酒一瓶蓋 MeiGuiLuJiu
蜂蜜適量 Some Honey (也可用麥芽糖)

做法 To Make

 梅花肉洗淨後, 順著紋理切成長條狀。

 所看到白色部份, 大部份都是梅花肉的筋。能增加食用時的口感。在準備材料時, 以刀拍打, 再用刀根略為刴斷筋紋。

 柱侯醬、叉燒醬、咖哩醬、料理米酒、盬、糖及玫瑰露酒一併放入並攪拌均勻。再放入梅花肉, 拌均勻, 放至冰箱醃製至少一天。

 用短烤叉把叉燒肉串好。烤叉靠在烤盤邊上, 避免叉燒直接在烤盤上。可幫助熱空氣對流。

 以160°c/320°f 上火+下火烤, 正面15分鐘, 背面15分鐘。

 取出至工作枱面。用軟毛刷, 在兩面刷上適量蜂蜜。 (也可用麥芽糖。但麥芽糖並不好操作, 用蜂蜜比較輕鬆。)

再放回烤箱, 以160°c/320° 上火+下火烤, 正面5分鐘, 背面5分鐘。

烤好後以斜刀切片, 即可上桌。











筆記 Notes & Tips

1. 關於醬料: 香港很普遍的醬料, 容易取得。但在台灣就沒那麼方便。柱侯醬、叉燒醬及A1咖哩醬可到露x拍賣搜尋。玫瑰露酒台灣沒有在賣, 先略, 不要硬找替代品, 到香港旅遊時記得帶回來。

2. 關於玫瑰露酒: 玫瑰露酒除了常說的花香, 它更具有很強烈的酒香。玫瑰油雞、蒸排骨、北菇滑雞煲仔飯等等都會有它。

3. 關於柱侯醬: 香港很普遍的醬料。它的基底是黃豆醬。可用在肉類料理。如柱侯牛腩、枝竹羊腩煲、南乳豬手、南乳扣肉都會用到它做輔料。

4. 關於叉燒醬: 李錦記供應台灣地區的「蜜汁烤肉醬」就是叉燒醬了。

5. 關於咖哩醬: 可選用各式東南亞(如新加坡、泰國)及印度咖哩醬。在食譜中, 咖哩醬取代了所有辛香料, 包括紅蔥頭、薑、蒜。最重要是當中的薑黃粉, 它能令成品透出漂亮的磚紅色。

湯水。山藥茨實烏骨雞

食材易於取得, 具強健體魄的功效。
尤其在工作疲倦, 加班頻繁的情況, 補脾益腎的烏骨雞湯最好不過。
食用時, 山藥比淮山的口感好, 而且好處多, 營養豐富、滋補健身、養顏美容, 是不可多得的健康營養食材。

食材 Ingredients
烏骨雞一隻 900g Gallus gallus domesticus Brisson
山藥半斤 300gDioscorea polystachya
茨實一把 20g Euryale ferox
紅棗 8顆 20g Red Jujube
枸杞子 20g Wolfberry
薑數片 Sliced Old Ginger
水3公升 3 Liters of water
盬適量調味 1 tsp Salt for seasoning

做法 To Make

山藥去皮, 切成大去塊。

茨實清洗乾淨, 備用。

紅棗 清洗乾淨, 備用。

枸杞子不需清洗, 食用時再加上。

烏骨雞先以薑汆水, 洗淨, 備用。

放入烏骨雞、薑片、茨實及紅棗燒一小時。
(沾附在雞上的是茨實粉末, 正常現象)

再放入山藥, 再燒一小時。
完成後撇去油脂。

盬適量調味
食用時再加入枸杞子。








筆記 Notes & Tips
撇開功效, 成品湯色奶白, 味香濃郁, 加上山藥口感鬆軟, 綿密, 是味道很不錯的湯品。