匠弄。蒜香辣椒醬 Hot Chili Sauce with Garlic Recipe, 2 ways

匠弄。蒜香辣椒醬 Hot Chili Sauce with Garlic Recipe, 2 ways

頻道經典五分鐘辣椒醬, 做法簡單又美味。
當中每個單元, 分別對辣椒的挑選、玻璃瓶、辣椒醬的保存、烹煮的轉變、鍋子的選用等作描述。建議先看或重温。
新一輯, 會再就冰糖、醬油、肉類和油作描述。

蒜頭, 再加上辣椒, 能做出來的成品多不勝數, 眼看坊間琳琅满目的商品就知道了。
而蒜蓉辣椒醬是最為廣泛被接受的。

如在五分鐘辣椒醬所提及, 蒜片、蒜末、蒜泥, 所做出來的辣椒醬都各具特色。

在不同的食材比例下, 做出來的成品, 口味、香氣都會有所不同的。
蒜片辣椒醬在食用時, 給予帶著蒜香的辣椒醬。
而, 蒜蓉辣椒醬是剛好反過來, 給予濃濃的蒜蓉醬附帶上辣味。

這一集, 同時分享蒜片辣椒醬和蒜蓉辣椒醬的比例和做法。

Taiwanese Flavor Chili Sauces Series

五分鐘辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8 (全部五款在一起)
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
十分鐘風味辣椒醬五款
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬 https://youtu.be/jXVkJc74WcI
5-8 蒜片辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-9 蒜蓉辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw

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匠弄。蒜片辣椒醬 Sliced Garlic Chili Sauce
食材 Ingredients 
蒜頭切片 四兩 150g Sliced Garlic
朝天椒四兩 150g Hot Chili
老薑數片 4-5 Sliced Ginger
食用油 200ml Cooking Oil
冰糖一湯匙 20g Crystal Sugar
鹽1茶匙 1tsp of Salt



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匠弄。蒜蓉辣椒醬 Chopped Garlic Chili Sauce
食材 Ingredients 
蒜頭切末 半斤 250-300g Chopped/Minced Garlic
朝天椒四兩 150g Hot Chili
老薑數片 4-5 Sliced Ginger
食用油 300ml Cooking Oil
冰糖兩湯匙 40g Crystal Sugar
鹽1.5茶匙 1+1/2tsp of Salt

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匠弄。蒜片辣椒醬

蒜頭跟辣椒的比例, 是一比一。一份的蒜頭和一份的辣椒。

在處理蒜頭時, 掰開後, 用刀在兩端切下, 壓著蒜皮, 再拉開, 就很容易把皮取下。儘量不要擠壓它, 切片會漂亮一些。

整理完畢後, 就可準備烹製辣椒醬。

鍋中加入油和蒜片, 開火, 火力調小至油能滾動但不冒煙的情況。先烹煮3分鐘。聞到蒜香味後, 再燒一會。

之後, 接著進行五分鐘辣椒醬的步驟。手機設定倒數就不會煮過頭了。

加入辣椒、食鹽及冰糖。

過程中不要離開, 蒜頭是很容易煳鍋的, 要多攪拌, 同時刮到鍋底。

裝瓶的操作與五分鐘辣椒醬相同。

煮好的辣椒醬先倒至大碗中, 以停止繼續加熱。
待辣椒醬温度降至不燙手, 但仍有餘温的情況下開始裝瓶。這個情況就足以式產生真空的環境, 使辣椒醬可存放更久。
 緊密拴上瓶蓋。倒放至涼透。倒放是有幫助真空的形成的。

在真空的狀況下, 可存放室溫三個月。怕自己處理不當的話, 餘溫全退後, 就直接放冰箱, 就更安心了。

蒜片辣椒醬, 朝天椒比例高，香辣夠勁! 餐桌更添豐富, 餐餐色香味俱全, 實在好滋味!

匠弄。蒜蓉辣椒醬

蒜頭跟辣椒的比例, 是二比一。兩份的蒜頭和一份的辣椒。

由於食材的增加, 食用油、鹽及冰糖的份量均有調整。

多一點的糖, 能令整體風味更佳。

在處理蒜頭時, 掰開蒜粒後, 可用刀把蒜頭壓一壓,  就更容易取下蒜皮了。這次做蒜蓉, 不完整也沒關係。



之後, 烹調方式就和蒜片辣椒醬完全相同了。
有機會兩個食材比例都做做看喔!
蒜蓉辣椒醬, 香氣十足, 無論沾、煮、拌、炒皆適合, 家中必備醬料。


關於食用油 
在製作辣椒醬的時候, 烹調過程都在高溫的狀況, 所以, 油的選用, 避免冒煙點較低的, 如橄欖油就不適用了。也會浪費了上好的橄欖油。
一般用大豆油、葵花油、芥花籽油、粟米油、調合油等來製作辣椒醬就可以了。

參考文章: https://topick.hket.com/article/1522774/
較低冒煙點的食油：
初榨橄欖油 165-190°C
椰子油 175°C
牛油 175°C
較低冒煙點的食油，只適合作涼拌沙律、小火炒、煎等溫度較低的烹調方法。

較高冒煙點的食油：
芥花籽油 205°C
粟米油  230°C
花生油  230°C
至於較高冒煙點的食油，則適合大部分烹調方法，包括高溫煎、炒、炸等烹調方法。

筆記 Notes & Tips
1. 關於辣椒醬的基本操作及需留注的細項, 請參閱頻道經典五分鐘辣椒醬。
2. 烹調時間 Cooking Time
一份材料 One portion 5 mins
二份材料 Two portions 12mins
三份材料 Three portions 16 mins
四份材料 Four portions 20 mins

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湯水一分鐘。雞骨草金錢草羅漢果茶

湯水一分鐘。雞骨草金錢草羅漢果茶 

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每次跟爸爸或姐姐閒聊家常
每提到要去買雞骨草
他們都會一再叮嚀要順便帶些金錢草 功效會更好

雞骨草會帶上很多沙土 清洗時儘量揉搓
尤其是一把一把在賣的雞骨草 裡面會有很多沙土的

金絲棗 羅漢果 的甜味
足以煮三公升的水 不需額外放糖
甜度足以令六歲小孩所接受
香港坊間有在賣雞骨草茶飲
自己做也不難
便宜又大碗
而且更安心
雞骨草也用作煲老火湯
日後再跟各位分享

孕婦忌食 體質虛寒者須慎用

食材 Ingredients
雞骨草 四兩 160g Prayer-beads
金錢草 一兩 40g Christina Loosestrife Herb
金絲棗 三顆 3 Gold Thread Jujube
羅漢果 一個 1 Monk Fruit

水 三公升 3 Liters Water




做法 To Make

雞骨草
性甘，微苦，涼，歸肝，胃經。具有清熱解毒，舒肝散瘀的功效。

金錢草對結石有非常好治療和預防作用，利水通淋，清熱解毒。

羅漢果，味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用於肺熱或肺燥
咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等。

 金絲棗

 雞骨草會帶上很多沙土 清洗時儘量揉搓
尤其是一把一把在賣的雞骨草 裡面會有很多沙土的

 全部材料放進鍋中

大火燒開
轉小火
慢火煮三小時

不需額外放糖
甜度足以令六歲小孩所接受





筆記 Notes & Tips

香港及台灣目前仍是用一斤十六兩。
合西方度量衡的600g。
一斤=十六兩
一兩=十錢
一錢=十分
一斤= 600g
一兩=37.5g
一錢=3.75g

雞骨草（學名：Abrus cantoniensis，英文名稱：Prayer-beads），別稱廣州相思子、廣東相思子、 大黃草、黃頭草、黃食草、黃仔強、豬腰草、 紅母雞草、小葉龍鱗草、 細葉龍鱗草、 假牛甘子、山彎豆、 石門檻及地香根等，是豆科相思子屬的一種植物，常見於中國華南地區，具清熱利濕、益胃健脾的功能。因本種首先發現於廣州白雲山，故而有廣州相思子之稱。


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匠弄。楊枝甘露 Mango Sago Dessert with Pomelo Recipes

匠弄。楊枝甘露  Mango Sago Dessert with Pomelo Recipes 

楊枝甘露是一種香港甜品，起源於1980年代香港的粵菜酒家。
從小就在吃的美食, 匠弄又將如何演繹呢?

香港人稱之西米; 台灣叫西谷米。

食材 Ingredients (6人份)
西谷米 一量米杯 120g Sago
糖 3/4量米杯 100g Sugar
水 4量米杯

麻豆文旦一顆 (在中秋以前, 用進口的柚子) 1 Pomelo
愛文芒果兩斤 1200g Fresh Mango
棷漿 (也就是椰奶) 一小盒 200ml Coconut Cream ( Kara brand from Indonesia, 印尼的佳樂牌)
香草冰淇淋 適量 Vanilla ice cream (小美冰淇淋)

裝飾 For Garnishing
食用金箔 適量 Edible Gold Leaf

做法 To Make

有些人會說, 西米需直接下鍋烹煮、燜和過冷水才能有Q彈的效果。
如你同意, 可用以下比例操作。但仍然會有白點, 操作也麻煩
西谷米 一量米杯 120g Sago
糖 3/4量米杯 100g Sugar
水 5量米杯
煮15 - 20 分鐘 燜30分鐘 過冷河再濾乾

匠弄仍偏愛用泡水的方法, 西米仍然Q彈有咬勁。
西米一個量米杯, 以一量米杯的水浸泡15-20分鐘。
鍋中加糖和水, 燒開後加入泡過的西米。
水開後煮10分鐘
關火, 蓋上鍋蓋, 燜20-30分鐘。

香氣濃郁甜度高的愛文芒果, 產季在5-8月, 而肉細柔軟多汁籽小的麻豆文旦, 產季則在8月中旬以後。在中秋期間, 是最佳的製作時機。
同時可吃到台灣具代性的水果。

其他時節, 則需依賴進口的了。

到訪台灣的海外朋友, 都可以以愛文芒果和麻豆文旦作拌手的喔。

整理柚子。
剝皮、取肉, 再用手慢慢撕開, 保持完整顆粒狀。

芒果從籽的兩側下刀切開, 再以大湯匙或工具取肉。果肉1/3切丁、其餘以料理機打成果泥。食用前, 都先置冰箱。

棷漿開封前用力搖均勻。

全部材料整理後, 開始以個人喜好組裝。
柚子肉、芒果丁、西米, 之後, 舖上滿滿一層芒果泥。
再以適量香草冰淇淋增添奶香味。

用香草冰淇淋來取代, 除了有奶香, 也能令口感更豐富更有層次。

最後, 以適量食用金箔作裝飾。絶對吸睛!

芒果香氣迫人、柚子特有的甘橘香、椰香、奶香, 成就經典的美味!




筆記 Notes & Tips
香港絲襪奶茶必定使用「淡奶」。台灣叫「奶水」。也能令甜點帶上濃濃奶香。
在香港吃楊枝甘露都會含有這個元素。

在香港, 楊枝甘露也是按季節販售的, 5月以後, 就可吃到了。

匠弄。紅麴油飯 Glutinous Oil Rice with Fermented Red Rice Paste Recipes

匠弄。紅麴油飯 Glutinous Oil Rice with Fermented Red Rice Paste Recipes

紅麴, 也叫紅糟。
紅麴入菜, 福州、客家, 最為常見。
紅麴醬是純天然發酵釀造而成, 具特殊的酒香。用其入菜, 色澤鮮紅, 看了令人食慾大增。

「匠弄。古早味油飯」, 廚友試煮    評為跟外面店舖一樣好吃!
沒錯, 很多人認識匠弄也是因為古早味油飯。超過十萬點閱的食譜, 你又怎能錯過呢?

用相同的手法, 炮製令人有療癒感、讚嘆和喜出望外的特色油飯。
紅麴醬, 如同酒釀一樣, 會帶上微酸酒香, 可依個人接受度調整, 2-4湯匙, 都是可以的。

在烹飪示範試吃的環節, 大家都非常雀躍。
紅麴油飯出鍋時, 滿室都透著濃濃的酒香。
續碗的狀況不斷, 看著大家那麼喜歡這道料理, 真的非常的開心!

另外兩道, 分別是酸香排骨和楊枝甘露。

紅麴醬在製醬時, 有些廠商會以低溫消菌或加食鹽消菌, 如你買到是帶過鹹味的, 食譜中的鹽不要加, 而紅麴醬也要酌量減少。

食材 Ingredients (這食譜用標準量匙, 數量會跟「匠弄。古早味油飯」有所差異。)

長糯米半斤, 剛好是兩個量米杯 300g Sweet Glutinous Rice
清水, 長糯米的75%, 剛好是 1.5 個量米杯 225ml Water

乾蝦米一把 35g Dried Shrimp
料理米酒一湯匙 1 sp Chinese Cooking Wine

浸泡過的大香菇2-3個 2-3 Dried Mushrooms, Well Soaked in Water
芝麻油1湯匙 1 sp Sesame Oil
糖 一茶匙 1 tsp Sugar

五花肉 四兩, 150g Pork Belly
醬油一湯匙 1 sp Soy Sauce
糖 一茶匙 1 tsp Sugar

薑 4-5片 4-5 pcs of Sliced Ginger
紅蔥酥兩湯匙 2 sp Shallot Crisp
芝麻油 1.5 湯匙 1.5 sp  Sesame Oil
盬3/4茶匙 3/4 tsp  Salt (標準量匙)
紅麴醬 2-4湯匙 2-4sp Fermented Red Rice Paste (無盬紅麴醬)
(如第一次做, 建議先用2湯匙。愛上了這個味道再往上加。)

做法 To Make

長糯米半斤, 剛剛好就是兩個量米杯
準確的水量計算, 需在泡米的步驟開始。
整個食譜, 就只有1.5杯的水 (225ml)
水量是長糯米的百份之75
米洗乾淨後, 以1.5杯水來浸泡三個小時。
記著這個黃金比例，以後絕不會失手。

蝦米一小把, 加入兩湯匙料理米酒, 拌均勻。靜置一旁。 蝦米不用再切碎。

大乾香菇, 泡軟、擠出水份，切成條狀, 加入芝麻油及糖, 拌均勻。
這樣處理香菇, 味道是最好的。

四兩的五花肉就足夠了。
以醬油、糖來調味, 拌均勻。

以中小火來烹調。
先加入薑片、食用油爆香。 爆香的同時，鍋子也熱透了。 加入已醃好的五花肉，翻炒至表面上色。

再加入蝦米、香菇。繼續翻炒。
之後, 開始調味, 有紅蔥酥、芝麻油、盬。
拌炒均勻。

再把泡好的糯米加入，先放入糯米，不要把水一起加進去。
重複再說一遍，只有糯米先加進去。

在炒至乾爽的時候, 再把餘下的水分一到兩次加入。 看到鍋內沒有水份時再加。每次都要米把水吸乾, 然後再加。

最後加入紅麴醬。

直至水份全部被吸收, 就差不多了。

關火。

把所有炒好的材料移至蒸盤中。

在烹飪課中, 使用 Bosch 蒸爐, 溫度設定攝氏100℃, 蒸煮30分鐘, 再燜10分鐘。

如用大同電鍋蒸煮，外鍋 1.5 杯水, 再燜10分鐘。

蒸好後, 讓油飯多留在爐中悶一會, 油飯會更好吃。

濃濃的麻油香、紅麴醬的微酸酒香, 芳香撲鼻。

成品粒粒分明、整鍋都是乾爽的。炒過的油飯, 吃起來會是香Q帶韌勁, 但飯心又是軟糯。

糯米口感佳, 紅麴醬的回韻更是獨特。




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筆記 Notes & Tips
長糯米、圓糯米? 要記好, 長糯米做油飯米糕； 圓糯米做甜食及釀紅麴醬等。

紅麴醬不要買超市的那一瓶。要在菜場或南門市場買。當然, 也可以自己製醬的喔!

國內掀起紅麴熱，尤其是近幾年來國內外研究陸續發現紅麴有降膽固醇、降血壓等功效，漸漸成為健康市場的新寵。— 引自健康 「吃紅麴降膽固醇？等一下」一文

關於水份算法及烹調方式
「匠弄。古早味油飯」可以說是標竿性的食譜, 水量計算方式, 連別的食譜網站都跟著做。
(可查閱發佈日期)
但是, 他們仍以煮的方式進行, 最後連糯米飯都沒煮熟。。
另外, 也有一些食譜用先蒸煮再拌均勻的做法, 但在拌的時候, 反而會更久、更吃力和不均勻。
我們仍是建議先炒, 拌均勻, 再蒸煮。除了做法輕鬆, 口感尤其是關鍵的好。

紅麴醬 Red Fermented Rice Paste。 Monascus Purpureus 是紅麴菌


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匠弄。三碗飯酸香排骨Braised Spareribs in Black Vinegar Sauce

匠弄。三碗飯酸香排骨Braised Spareribs in Black Vinegar Sauce

酸香排骨

三碗飯'系列又來了! 小孩至愛, 高高興興吃個三碗飯!

家庭主婦、煮夫想菜單是最傷腦筋的事。
那就看看家常燒排骨是如何間單, 而又美味至極。

在烹飪示範中, 大家都嘖嘖稱奇。。。
食譜中沒有食鹽、沒有醬油, 但鹹、甜、酸的好滋味, 一邊吃一邊說好吃。
一大盤的酸香排骨, 不到片刻, 全部吃光光。

影音食譜: https://youtu.be/LU4tqrvO-5o

食材 Ingredients
排骨一斤半 900g Ribs
料酒三湯匙 3sp Cooking Wine
胡椒粉少許 Some White Pepper Powder

薑一塊  50-75g Ginger
蔥白一把 Spring Onion
(沒看錯, 也沒漏, 這食譜不需放食鹽。也沒有醬油。
醋 在食用時, 味蕾會有誤認為是鹹的假鹹味。)

五印醋一量米杯 200ml (烏醋) Black Vinegar
料酒半個量米杯 100ml Cooking Wine
冰糖三湯匙 3sp Crystal Sugar

裝飾 For Garnishing
芫荽一小把 Coriander
白芝麻 (炒過的熟芝麻) 少許 Some Toasted White Sesame Seed

做法 To Make

那, 我們就開始製作吧!

買回來的排骨, 先清洗, 同時拔掉零碎的骨塊

排骨可以不做醃肉的動作, 喜歡的, 可以以料理米酒和胡椒粉拌一拌、抓一抓, 時間不需太久。

再分割成塊狀。
選肉時, 儘可能選約 5-8 公分長度的排骨, 燒出來的排骨個頭才好看。
尤其是要做宴客菜, 不要刴得太小。

蔥一把, 取蔥白部份。
長段, 方便烹調時夾出。

薑一塊, 用量略為多一些。清洗後, 切大塊, 再拍裂開, 備用。

鍋中加入兩湯匙食用油, 先熱鍋。
加入蔥白和薑塊。隨即可蓋上鍋蓋, 減少油跡四踐。

理想狀態, 需煎至焦黃、聞到蔥的焦香。

加入排骨, 排好, 慢慢煎香。
至少部份的排骨煎上琥珀色才可加醋和料理米酒。

這次用了一量杯醋和半杯料酒, 冰糖總量為三湯匙。
調味, 只需加上冰糖。
沒錯! 你們沒有看錯食譜, 頻道也沒有漏掉, 食譜並沒有食鹽或醬油。


                                                                             

加入液體後, 蓋上鍋蓋, 大火燒開, 之後轉小火開始燒排骨。
鍋中湯汁需在滾動的狀態。

其間, 用鏟子把鍋子邊沿和鍋底的爆香時留下的痕跡刮下。

在過程中, 挑掉已出味的蔥和薑。整個燒的過程用了20分鐘。

通常, 食譜都說, 小火烹調、大火收汁, 隨即就是上菜畫面。
影片中, 這一分鐘不剪輯, 完整詮釋當中過程。

收汁仍是有技巧的, 當大火時, 整個鍋子受熱, 鍋邊沿會容易燒焦, 也同時利用它的熱力, 把湯汁往邊沿澆, 讓湯汁水份加速蒸發。差不多時, 火力調小一點, 避免熱過頭。

輕刮鍋底, 湯汁能分開一至兩秒, 就是最佳狀態了。

湯汁濃稠, 完美地掛在排骨上, 泛出亮光, 就是時候上桌了。

拌上一些芫荽/ 香菜, 撒上一些白芝麻, 給它一點點綴裝飾, 漂亮上桌。






味道酸中帶甜, 開胃下飯。排骨爽脆、有咬勁, 大口大口吃肉的快感。

筆記 Notes & Tips
簡單的燒法, 是排骨最容易的做法。依調味料的不同, 同樣的手法可燒出醬燒排骨、數字排骨、金棗排骨等。學會這手法, 家中端出都是館子味!

也建議多燒一些, 作便當菜也是很不錯的。

所用到的醋, 瓶子上有「五印」字樣。

每次做酸香排骨, 都會多燒點米飯給兒子, 畢竟發育中的孩子, 再碰上對味的餐點, 高高興興吃個三碗飯!

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匠弄。甘香蛤蜊辣椒醬 Hot Chili Sauce with Clams Recipe

匠弄。甘香蛤蜊辣椒醬 Hot Chili Sauce with Clams Recipe

頻道經典五分鐘辣椒醬, 做法簡單又美味。
當中每個單元, 分別對辣椒的挑選、玻璃瓶、辣椒醬的保存、烹煮的轉變、鍋子的選用等作描述。建議先看或重温。

新一輯, 會再就冰糖、醬油、肉類和油作描述。

Taiwanese Flavor Chili Sauces Series

5-ALL 辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8 (全部五款在一起)
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
全新一季 全新五款新風味:-
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬 https://youtu.be/jXVkJc74WcI
5-8 蒜片辣椒醬
5-9 蒜蓉辣椒醬
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw

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匠弄。甘香蛤蜊辣椒醬 Hot Chili Sauce with Clams Recipe
食材 Ingredients
蛤蜊肉 四兩 120-150g Clams
鹽2茶匙 2 tsp of Salt (for marinade, 醃漬用 需濾掉)
薑片 數片 4-5 Sliced Ginger

朝天椒四兩 150g Hot Chili
食用油 200ml Cooking Oil
冰糖一湯匙 20g Crystal Sugar
鹽1/2茶匙 1/2 tsp of Salt

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坊間市售多元化的辣椒醬, 形形色色。但, 獨特的蛤蜊辣椒醬應該沒見過了吧。
體會一下它獨有的甘香的餘韻。

蛤蜊 (蛤蠣) 又可稱為花蛤、文蛤。蛤蠣不僅味道鮮美，而且它的營養全面又物美價廉。

做法 To Make

用市售的蛤蜊肉操作會更為輕鬆。
100多公克的蛤蜊肉, 至少要準備2斤的蛤蜊。買回來後, 先讓蛤蜊完全吐沙、濾乾、蒸熟。收集到的蛤蜊汁液可用做其他菜餚。待涼後取肉。

蛤蜊肉先以鹽醃漬4小時以上, 最好隔一夜。把整體含鹽量提高, 幫忙脫水。
醃好後, 它的鹹度會接近鹹香小卷的鹹度。 
成品存放會更為稳定。

之後, 用手擠壓, 把汁液濾掉, 減低帶水的情況。切成小顆粒, 就可準備烹製辣椒醬。
這是操作重點, 必須確實操作。

鍋中加入食用油、薑片和蛤蜊肉末, 開火, 火力調小至油能滾動但不冒煙的情況。先小火炸肉末5分鐘以上。聞到蛤蠣的香氣, 要多燒一會, 儘量減少水份。

之後, 接著進行五分鐘辣椒醬的步驟。手機設定倒數就不會煮過頭了。

加入辣椒、食鹽及冰糖。

過程中不要離開, 蛤蜊肉末是很容易煳鍋的, 要多攪拌, 同時刮到鍋底。煮好的辣椒醬先倒至大碗中, 以停止繼續加熱。

裝瓶細節如同五分鐘辣椒醬。

待辣椒醬温度降至不燙手, 但仍有餘温的情況下開始裝瓶。這個情況就足以式產生真空的環境, 使辣椒醬可存放更久。
 緊密拴上瓶蓋。倒放至涼透。倒放是有幫助真空的形成的。




在沒有防腐劑的情況下, 建議存放冰箱, 可食用三個月。
餘韻甘香味美, 香辣夠勁! 嗜辣者、老饕們千萬容錯過!

關於含肉類的辣椒醬
肉類是可以製成各式各樣的醬料的。如牛肉、豬肉、海鮮類等。大前提是水份要減至最少, 存放時, 油份需淹沒過全部材料。鹽、糖都具有防腐的作用。在可接受的情況下提高食材的含鹽和糖的份量, 相對可令存放期拉長。

筆記 Notes & Tips
1. 關於辣椒醬的基本操作及需留注的細項, 請參閱頻道經典五分鐘辣椒醬。

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