匠弄。Cooking Alley

2020年4月15日星期三

匠弄。酸菜肉包子 Fermented Mustard Green Pork Bun, steamed stuffed bun

匠弄。酸菜肉包子 Fermented Mustard Green Pork Bun, steamed stuffed bun

酸菜做法

簡單快速的重溫酸菜製作步驟。

第1天 - 清水洗淨後, 用個小掛勾掛在通風處一晚, 進行脫水刹青。
第2天 - 以每一台斤 600克芥菜比兌一茶匙食鹽為基準, 算出用鹽量。
食鹽均勻灑上, 再搓揉。
在放進瓶子前, 雙手使勁搓揉、輕壓。
全部塞進瓶子中, 使勁, 讓芥菜緊靠在一起, 注入餘下的菜水, 拴上瓶蓋。

第3天 - 再次取出所有酸菜, 上下互調, 沒完全浸泡在水中的菜移至下方。
第4天 - 到了第四天,再壓緊。用玻璃瓶幫忙把菜往下壓。放至不見光的環境。
靜待15天後, 就能安心食用了。容易做又好吃, 酸度夠、辛味濃、口感爽脆。

酸菜肉包子
做包子麵食, 需留意的地方可不少。
頻道的影片下方資訊欄都有詳細的圖文食譜。可善加利用。

食材 Ingredients
麵皮材料 Bun Wrappers
中筋麵粉半斤 300g All Purpose Flour
速發酵母 1/4茶匙 1/4 tea spoon Instant Dry Yeast
糖一茶匙 1 tea spoon Sugar
水 160ml Tap Water
麵團可分割成8-10個 Can be divided into 8-10 of Bun Wrappers
素包子做可8個, 肉包可做十個。

酸菜肉餡 Filling
酸菜約六兩 225g Fermented Mustard Green
糖一湯匙 1 spoon Sugar
食用油兩湯匙 2 spoon Cooking Oil

絞肉約六兩 225g Minced Pork (打水)
水一湯匙 1 spoon Water
酒兩湯匙 2 spoon Cooking Wine
鹽 1/2茶匙 1/2 tea spoon Salt
胡椒粉 1/4茶匙 1/4 tsp White Pepper

薑末兩湯匙 2 spoon Minced Ginger
芝麻油一湯匙 1 spoon Sesame Oil

做法 To Make
處理酸菜

雖然已是低鹽酸菜, 但仍需漂洗一次, 如買到鹹味重的, 可多洗數遍。
用勁再把水份擠乾。
切碎

乾鍋不用油, 先炒香炒乾酸菜。
加糖和油拌炒是重點也是好吃的關鍵。

酸菜需先處理, 放涼後再使用。

食譜中, 所使用的是速發酵母。可直接放進食材。

特別留意速發酵母的份量, 份量比較少, 在室溫20℃之下, 需一個半至兩小時發酵至一倍大, 好處是成品沒有過量的酵母味道。

製作包子麵團
全部麵皮材料放進攪拌盤中
有中筋麵粉、酵母粉、糖和水

先再盤中, 和一會, 結成團, 可休息15分鐘, 讓麵團鬆弛。但夏天建議直接著揉麵, 以免錯過時間, 發酵過度。

再移至案板, 用力揉麵, 但速度不用急, 放著音樂揉兩首歌曲左右, 約8至10分鐘。
享愛這10分鐘, 這是愛做麵食者最療癒最享受的時刻。

夏天可放室溫, 冬天可放在沒操作的微波爐、烤箱等密閉空間, 旁邊放上一杯熱水提高溫度。

拌饀
在絞肉中, 加入水、酒、鹽和胡椒粉。

重點在打水, 加上食鹽後, 不到一分鐘就到就能攪拌出黏性, 才會肉嫩多汁。

習慣性的做好這個步驟, 任何絞肉料理都適用的基本功。

薑跟肉和酸菜最為對味。
薑去皮後, 切成末狀。用量可到兩湯匙。

之後加入已放涼的酸菜。
再加上芝麻油, 全部饀料均勻的拌好。
喜歡的, 可在這時候加入1/4茶匙的五香粉。
就可準備包裹包子。

發酵快慢取決於溫度
但由於酵母粉用量少, 所需的發時間會比較長。
夏天, 鬧鐘調60分鐘就要回來看
冬天, 鬧鐘調90分鐘。
發過頭, 會有濃烈酵母味, 也會包子坍塌。
所以, 情願選擇發至 1又3/4 倍。

發酵完成後, 應該形成漂亮的蜂窩狀。

全部移回案板, 揉麵至再次成團, 讓空氣排去即可。

看起來小小的麵團,可分為8到10個包子皮。

符合一般四人的小家庭。
包子看起來也精緻些。

一般來說, 素包子做可8個, 肉包可做十個。

先均勻桿平, 讓空氣一致排去。在二次發酵時, 細孔一致漲起, 麵皮才細緻和一致。

再桿邊沿, 中間厚邊沿薄。
素包子包法不同, 平桿即可。

之後就開始包裹

肉包子包法
饀料放中間

右手大母指固定不動, 食指把麵皮往中間拉, 左手大母指可幫忙推, 順時針轉動。

最後收口, 右手食指順著已做好的包子紋再往內收。魚嘴狀, 但不會漏饀。

在下方加上分剪好的烤箱料理紙或蒸包子饅頭的紙, 預防沾粘。

靜放至略為漲起, 約 20-30分鐘。

在水在滾動的情況下蒸15分鐘,

燜3分鐘, 透氣2分鐘, 再開蓋、開吃。

美味無比的酸菜肉包子就輕鬆完成了。

包子皮柔軟細緻、滑順可口。
內饀濕潤, 酸菜悠悠芳香, 每一口, 都幸福。

被療癒的感覺真好!

佐以香辣的自製的辣椒醬, 更是一絶!
連接在下方, 萬勿錯過!

筆記 Notes & Tips

酵母粉
除了天然酵母, 常接觸的, 會有
1. 活性乾酵母 (active dry yeast) 先用食譜裡中的水份泡5分鐘再加入到麵粉中, 使其恢復活性,用量約是速發乾酵母的2倍。
2. 速發酵母 (instant yeast) 不需要泡溫水可直接加入食材料中。
以及 3. 新鮮酵母 (濕性酵母)(Fresh yeast) , 新鮮酵母發酵速度快、發酵風味足，用量約是ㄧ般活性酵母的3倍，速發乾酵母的6倍。
食譜中, 所使用的是速發酵母。可直接放進食材。

度量衡

一般標準的量匙, 會以一組四件發售。分別為一湯匙、一茶匙、1/2茶匙及1/4茶匙。
網絡上, 換算表的參考, 每一茶匙乾酵母是3克。食譜中, 1/4茶匙的速發酵母不到一克。
除非所使用的磅秤非常準確, 不然就很容易使用過量。
常進廚房、新手也好, 仍建議準備一套。

延伸觀看 See More

匠弄。東北酸白菜
Making Chinese Sour Cabbage
Youtube: https://youtu.be/jFnlYzGmVMs
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/11/making-chinese-sour-cabbage.html

匠弄。酸菜
Fermented Mustard Green
Youtube: https://youtu.be/X_nPZgmiKxg
圖文食譜:
https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-suan-cai.html

匠弄。酸菜肉包子
Fermented Mustard Green Pork Bun
Youtube: https://youtu.be/Vtgr0fioasA
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-pork-bun.html

匠弄。酸菜素包子
Fermented Mustard Green Veggie Bun
Youtube: https://youtu.be/u3gRrmYUCuE
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-veggie-bun.html

匠弄。尾牙刈包 | 簡單麻糬
Pork Belly Bun & Easy Mochi, Taiwanese Cusine
Youtube: https://youtu.be/zzjEt5r8YE8
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/01/pork-belly-bun-easy-mochi-taiwanese.html

匠弄。五分鐘辣椒醬五款
Amazing Chili Sauce IN-5-MINS!!!
Youtube:
五分鐘辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/07/chili-sauces-recipes.html

2020年4月14日星期二

匠弄。咸豐梅 Aged Traditional Chinese Salted Plums

匠弄。咸豐梅 Aged Traditional Chinese Salted Plums

影音食譜: (製作拍攝中, 需要很久的時間才會更新。。。)
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/aged-traditional-chinese-salted-plums.html

一般廣東人都會叫它「鹹酸梅」。
取名「咸豐梅」, 就好像能放個咸豐年代那麼久遠。
季節變化, 民間偏方, 用温熱開水沖泡, 可治咳嗽、喉嚨痛。料理方面, 用途多, 最常見的是梅子蒸排骨、梅子燒鴨, 是道地的廣東家常菜。

「咸豐梅」跟「陳年鹹檸檬」用鹽量相同、鹹度接近。做法也接近, 只多了一個步驟。

一般廣東傳統都是用鹽直接醃製。一層梅子一層鹽的做法。
但, 鹽量不受控, 結果鹹到難以食用就浪費心血了。是不建議的。

想像一下, 因為梅子鹹, 只能用一顆來泡茶, 梅子香味很有限;
比較跟拿三到四顆不鹹的梅子泡茶, 香味就差異很大了。

但是, 會耗上一些時間來照顧梅子, 為了相對低鹽。

那麼, 需要放多少食鹽呢?

食材 Ingredients (與視頻中材料相同)
刹青階段
每一台斤600克梅子兌比食鹽30克, 用鹽量為5%。
Important Ratio: Each 600g Plum to 30g of Salt. 5%.

醃製階段
每一台斤600克梅子兌比食鹽90克, 用鹽量為15%。
Important Ratio: Each 600g Plum to 90g of Salt. 15%.

做法 To Make

「咸豐梅」跟「陳年鹹檸檬」不同於檸檬的皮硬, 可搬來搬去; 但梅子皮薄, 容易破。所以醃製時儘量小心, 以靜放的方式進行。

在仔細清洗的同時, 順便用竹籤剔掉蒂頭。

清洗後, 可不用風乾, 直接進行刹青階段。

刹青階段
每一台斤600克梅子兌比食鹽30克。
Important Ratio: Each 600g Plum to 30g of Salt.

以5%的基準算出用鹽量。

食鹽加進梅子中, 刹青兩小時以上。
期間多翻動。

梅子洗後會帶上些許水份, 幫助食鹽溶化, 很快就會出水。

目的在使其變軟一點點, 也會順便帶走部份苦澀的味道。成品會更好吃。

刹青出來的苦澀汁液是不要的, 餘下的食鹽也一拼丟棄。

醃製階段
每一台斤600克梅子兌比食鹽90克。
Important Ratio: Each 600g Plum to 90g of Salt.

以15%的基準算出用鹽量。
用鹽量與鹹檸檬相同。

梅子全部先放進瓶子。

一斤的青梅是剛剛好塞滿一個一罐裝 (一斤裝) 的瓶子的。
最後幾顆用力施壓。讓梅子緊緊靠近。
滲透壓的關係, 液體會在梅子彼此互川。

把食鹽灑在梅子上, 自然滑落。

特別留意頩中的空間, 相對來說, 你想像如果裡面的空間全部都是鹽, 會有多鹹呢!?

(所以, 都建議觀眾要過濾好, 避開那些傷害身體的黑心食譜。)

之後, 就等梅子靜放, 用時間來成就美味了。

搬動時, 習慣用手在下方托起瓶子, 以免滑落, 以策安全。

2019年, 有拍了一段, 就是拿著瓶蓋, 玻璃瓶滑落就打破了, 全部梅子只能丟棄。也是原因不能上片了。大家都操作小心喔!

之後, 梅子出水後, 體積變小, 空隙也變多, 輕輕搖動, 讓梅再次緊靠就可以了。

這一則文件會再陸續更新, 至成品完成才後製影片。。。。待續!

筆記 Notes & Tips

1. 弄破皮的梅子要撿起, 不要泡。果肉浮於水面, 易令整瓶鹹梅敗壞。

2. 盬的選用, 如不是身體的限制, 仍是建議到雜貨店買一般的海盬。避免使用加碘或低鈉的盬。風味會更好。

3. 搬動時, 習慣用手在下方托起瓶子, 以免滑落, 以策安全。

2020年4月11日星期六

匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green, Suan Cai. 鹹酸菜不鹹

匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green, Suan Cai. 鹹酸菜不鹹

在台灣, 常食用的酸菜有兩種。
用大白菜做的, 坊間會叫「酸白菜」。

匠弄。東北酸白菜
Making Chinese Sour Cabbage
Youtube: https://youtu.be/jFnlYzGmVMs
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/11/making-chinese-sour-cabbage.html

而用芥菜醃製的, 會叫「酸菜」。也就是香港叫的「鹹酸菜」。
只要鹽量能控制好, 無論用脫水刹青或汆水刹青, 做法都是成立的。

匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green
Youtube:
圖文食譜:
https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-suan-cai.html

在匠弄的低鹽酸白菜視頻中, 用了汆水刹青手法, 配上最低鹽量, 味道好、酸味足、又健康!

這一次, 仍是以低鹽為出發點, 並以脫水刹青手法製作。目的是讓更多喜愛酸菜的人, 避免吸收過量鹽份, 享受美味之餘又無健康負擔!

選擇芥菜

在台灣, 常見的芥菜, 有結球芥菜與不結球兩大類。
結球芥菜的葉片由中心往外長, 葉形較圓厚, 會拱起呈現橢圓狀, 多會煮軟來吃, 但不適合用作醃製酸菜。

而不結球芥菜的葉片較瘦長、纖維稍多, 比較適合用作醃漬。
選菜時, 葉柄須肥厚飽滿、硬挺紮實為優。

食材 Ingredients
一台斤 600克芥菜比兌食鹽一茶匙
Important Ratio: Each 600g Mustard Green to ONE tea spoon of salt.

視頻中材料
芥菜四顆, 總重4.5台斤 Mustard Green 2700g
食鹽4茶匙

做法 To Make
DAY ONE - 一般用脫水手法醃菜, 都是不洗水的。芥菜通常會帶上很多菜蟲, 用汆水刹青的朋友, 衛生起見, 可以另外再燒一鍋水進行醃製。

清水清洗後, 用個小掛勾掛在水槽邊。中間的的葉片會捲起, 會裝上部份水, 用手從中間輕輕剝開葉片, 讓水流出。
之後掛在通風處一晚, 隔天再進行醃製。

DAY TWO - 隔天, 葉片脫水後, 是很容易對摺起來的。才能開始醃製。

以每一台斤 600克芥菜比兌一茶匙食鹽為基準, 算出用鹽量。
視頻中, 四顆芥菜總重4.5台斤 2700克, 4茶匙食鹽。

菜與鹽的百分比為百分之0.7, 不到百分之一。
食鹽均勻灑上, 再搓揉。
輕壓盤底的鹽, 再抺回菜上。

靜放一會之後, 水份開始滲出, 把水收集, 再淋回菜上。這動作會需兩小時, 期間重複三四

在放進瓶子前, 雙手使勁搓揉、輕壓。跟大量製作時, 用脚踐踏的道理是一樣的。這是口感的關鍵, 能令酸菜更爽口。

全部塞進瓶子中
使勁, 讓芥菜緊靠在一起
注入餘下的菜水
拴上瓶蓋
之後, 存放不見光的環境一個晚上。

DAY THREE - 再次取出所有酸菜, 上下互調, 讓沒完全浸泡在水中的菜移至下方。

DAY FOUR - 到了第四天,再壓緊。跟低鹽酸白菜一樣, 用玻璃瓶把菜再壓著, 減少葉片露出水面, 可有效避免醃製失敗。再放回不見光的環境。

湯色混濁、很多氣泡, 益生菌發揮作用, 都是正常的。
視頻中沒有再額外注入水, 芥菜所帶有的水份剛好淹沒所有芥菜。

DAY SEVEN - 到了第七天, 漂亮的金黃色就出現眼前。

真的是金光閃閃, 漂亮極了!
大前提是要把它靜放在不見光的環境。
老方法就是那麼的神奇!

DAY FIFTEEN -
打開瓶的一刹那, 濃烈的芥菜辛味衝鼻而來。這一刻, 你會很訝異自己的手藝!
既漂亮、又好吃、爽脆酸香的酸菜, 就輕鬆簡單完了! 而且, 低鹽、低鈉!

存放至15天, 就能安心食用了。
醃漬菜裡的亞硝酸鹽是有生命週期的。醃製後一到三天是亞硝酸鹽含量最高的時候。一般情況下, 從第三天開始, 菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。泡菜醃製20天之後, 亞硝酸鹽含量會降到很低, 變成硝酸鹽。
而食用長時間存放的漬菜, 相對更為健康。

成品色澤佳、口感好、酸味足, 而且鹽量低。
有誰會再說吃酸菜不健康呢? 記得, 對視頻按喜歡, 筆記好這個食譜, 未來找回食譜相對容易, 以後就能安心食用自製的低鹽酸菜了。

希望這視頻能吸引更多年青觀眾, 除了自己吃, 也可多做孝敬長輩, 讓他們除了能吃到美味, 也同時吃出健康。發酵過的食物對腸胃益處多。

酸菜做好了, 就可以做出各式各樣的菜餚, 令餐桌更精彩、多變化。除了炒菜燉湯, 也可製作刈包、酸菜肉包子和酸菜素包子!

謝謝收看!
別忘了, 對視頻按喜歡, 能快速找回食譜。
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筆記 Notes & Tips

1. 一般用脫水手法醃菜, 都是不洗水的。芥菜通常會帶上很多菜蟲, 用汆水刹青的朋友, 一堆菜蟲會浮在水面, 可以另外再燒一鍋水進行醃製。

2. 葉片脫水後, 要到達容易對摺起來的情況, 才能開始醃製。

3. 靜放在不見光的環境, 漂亮的金黃色才會出現喔。

4. 食用酸菜, 可適量放點糖, 是美味的關鍵。

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匠弄。東北酸白菜
Making Chinese Sour Cabbage
Youtube: https://youtu.be/jFnlYzGmVMs
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/11/making-chinese-sour-cabbage.html

匠弄。酸菜
Fermented Mustard Green
Youtube: https://youtu.be/X_nPZgmiKxg
圖文食譜:
https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-suan-cai.html

匠弄。十分鐘風味辣椒醬五款
Amazing Chili Sauce IN-10-MINS!!!
Youtube:
十分鐘風味辣椒醬五款 https://youtu.be/g0dzMOzZQXo
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬 https://youtu.be/jXVkJc74WcI
5-8 蒜片辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-9 蒜蓉辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw
圖文食譜: 分為五個食譜, 在各單獨視頻資訊欄皆有圖文食譜連結。

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2020年4月8日星期三

匠弄。陳年鹹檸檬 Aged Traditional Chinese Salted Lemon 比坊間相對低、低、低鹽食譜做法!

匠弄。陳年鹹檸檬 Aged Traditional Chinese Salted Lemon

影音食譜: https://youtu.be/NceAQlfrp7I
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/aged-traditional-chinese-salted-lemon.html

陳年鹹檸檬
比坊間相對低、低、低鹽食譜做法!

在進入料理做法和你最關心的用鹽量之前, 先看看這一顆存放15年的鹹檸檬和吃法的介紹。
久放後, 液體減少是正常的, 外露出水面沒關係, 乾爽的狀態相對沒那麼鹹。

取一顆, 剪開, 當中的果膠已結成晶狀, 相當的漂亮。

存放越久, 氣味越香醇。這就是「陳年鹹檸檬」! 在這分享幾個吃法。

鹹檸檬食用方式

1. 「鹹檸檬角」Salted Lemon Cube
把鹹檸檬剪成角狀, 放進小瓶, 瓶中放一根長竹籤, 當口氣重時, 可含放在舌根上久一點, 改變舌苔的酸鹼值, 鹽份也可幫忙口腔、喉嚨減少細菌。放心, 食譜的鹽比例相對低, 鹹味重, 但不死鹹。
平常日子, 偶爾也可吃一兩角, 鹹香味令人留戀。料理方面, 可用作蒸魚、蒸排骨, 是道地的廣東家常菜。最具特色的, 就首推鹹檸檬鴨湯了。

2. 「鹹檸七」Salted Lemon Soda
香港茶餐廳可喝到的「鹹檸七」。
取適量鹹檸檬, 在杯底搗碎, 加上冰塊, 七喜或雪碧, 道地的飲料, 在家也能輕鬆製作。

3. 「鹹檸檬水」Salted Lemon Tea
季節變化, 民間偏方, 用温熱開水沖泡, 可治咳嗽、喉嚨痛。
取適量鹹檸檬, 在杯底搗碎, 加上熱開水即可。

4. 「鹹檸檬蜂蜜醬」Salted Lemon Honey Sauce
蜂蜜含有大量易被人體吸收的葡萄糖和果糖及維生素、胺基酸及酶類等。多吃蜂蜜好處多。
鹹檸檬一顆, 粗剪開, 比兌上兩份的蜂蜜, 喜歡甜的也加至三份蜂蜜。
料理機打碎, 移至玻璃瓶中, 靜放後汽泡會消掉。可放室溫三個月。

閒來無事, 用溫開水沖泡作飲料。也可用作料理之用, 可作各色各樣涼拌菜餚, 甚至用作燒烤醬。

鹹檸檬製作方式

這是一個關於鹽的滲透壓和飽和鹽水的練習。

但, 不建議製作飽和鹽水來泡鹹檸檬, 因為所用鹽量相當高, 而且操作費時。
一般廣東傳統都是用鹽直接醃製。但, 也不建議一把鹽一層檸檬的做法, 鹽量不受控, 結果鹹到難以食用就浪費心血了。

那麼, 需要放多少食鹽呢?

食材 Ingredients
每一台斤600克檸檬兌比食鹽90克,
用鹽量為15%。

Important Ratio:
Each 600g Fresh Lemon to 90g of Salt.

視頻中材料:-
檸檬 3.5台斤 2100g Fresh Lemon
食鹽半台斤 315g Salt
水 3-4湯匙 3-4 spoon Tap Water
做法 To Make
以每一台斤600克檸檬兌比90克食鹽, 用鹽量為15%。
視頻中, 檸檬三斤半, 2100克, 用鹽量315克。

新鮮檸檬皮硬, 不易壓。無論多大的瓶子也塞不了多少個。
先放入少許的水到秤好的鹽中, 讓鹽先沾濕。

再略為跟檸檬拌在一起, 期間把下方的鹽挖起, 放在檸檬上。剛開始的4、5天, 不定期的重複這個動作。直至明顯看到檸檬大量吐水, 皮略為軟化後才開始放中醃製用的器皿。玻璃或不锈鋼為佳。

剛開始時, 千萬不要用鹽搓揉。果皮受傷後會產生咖啡色的斑點, 日後食用時口感不佳。

醃漬液體會越來越多, 但仍未能完全淹沒檸檬。兩三天後, 全部取出, 上下互調, 並在存放時用力擠壓就可以了。

過程中, 如弄破皮的檸檬要撿起, 不要泡。果肉浮於水面, 易令整瓶鹹檸檬敗壞。

之後, 有趣的事情就發生了, 如果你留意它的水位, 會時高時低的, 因為滲透壓的關係, 液體會進進出出的。

最後, 安心靜放三個月就可以吃到風味還不錯的鹹檸檬了。

一晃眼, 在整理文案時, 這次的檸檬就已醃製了8個月了。
外觀長這樣。
一打開蓋子, 檸檬特有的柑橘味濃烈的撲鼻而來。

也順便看看裡面的情況。看起來也很不錯。

通常會兩、三年才會醃一次, 遇到檸檬便宜的時候才製作。
年複一年, 日子久了, 製作新的, 食用舊的,從最老舊的鹹檸檬開始吃, 慢慢時間就會拉長, 家裡就會存有陳年鹹檸檬了。無論味道和效益都是越陳越好的。

伴手小禮物
簡單的包裹一下, 就可作小禮物送給親友。
整顆鹹檸檬、切角或製成鹹檸檬蜂蜜醬都是相當討好的小伴手。

謝謝觀看!
別忘了, 訂閱、響鈴、對視頻按喜歡, 都可有效快速找回食譜的喔!
祝您玩得愉快, 下次見!

筆記 Notes & Tips

1. 弄破皮的檸檬要撿起, 不要泡。果肉浮於水面, 易令整瓶鹹檸檬敗壞。

2. 盬的選用, 如不是身體的限制, 仍是建議到雜貨店買一般的海盬。避免使用加碘或低鈉的盬。風味會更好。

3. 鹹檸檬可做出各式各樣的料理, 最為常見的, 用作沖泡各式茶飲, 鹹檸七是最具代表性的。
也可做, 鹹檸檬鴨湯、雞湯, 鹹檸檬蒸魚、鹹檸檬蒸排骨等。

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2020年4月15日 星期三