匠弄。刈包、麻糬 Pork Belly Bun & Easy Mochi, Taiwanese Cusine

匠弄。刈包麻糬 Pork Belly Bun & Easy Mochi, Taiwanese Cusine

今年尾牙你有吃刈包嗎? (閩南語)

在台灣, 到了「尾牙」, 臘月十六, 許多公司行號也都利用這個機會，準備豐盛的菜肴犒賞員工。慶祝一年的豐收, 也期盼來年更好的到來。

就如中秋吃月餅、端午吃粽子一樣，尾牙這一天也有代表性的菜餚, 就是別具地方特色的「刈包」。

刈包也叫割包、掛包或「虎咬豬」 （閩南語發音)。刈包裡面夾著滷肉、酸菜、花生粉和香菜，外型像個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。所以尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿、財源滾滾。

這一集, 重點在滷出色香誘人的滷肉, 皮皮肉,處理甜口「不鹹」的美味酸菜和利用吃剩的花生粉, 輕鬆製作簡單的傳統麻糬。



食材 Ingredients
豬五花肉/三層肉 1.5台斤 900g Pork Belly

一份香料包括 Spices Ingredients
老薑片三片3-4 Sliced Ginger
甘草兩片 2 Liquorice
八角一顆 1 Star Anise
草果一顆 1 Nutmeg

一份滷水汁包括 Stew Ingredients
清水一個量米杯 150ml Water
料酒75ml (半個量米杯) Chinese Cooking Wine
醬油75ml (半個量米杯) Soy Sauce
冰糖2湯匙 Rock Sugur

老滷水 Broth from last stew (等同一份滷水汁材料)
清水一個量米杯 150ml Water
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酸菜一台斤 600g Pickled Mustard-green
糖4茶匙 4tsp Sugar
辣椒一根 1 Hot Chilli
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Bread & Topping
刈包 Folded Bun
香菜 / 芫荽適量 Some coriander
花生粉 Grinded Peanut with Sugar
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麻糬材料 Mochi Ingredients
糯米粉 剛好是一個量米杯 80g Glutinous rice flour
糖 一湯匙 1sp Sugar
水 剛好是3/5個量米杯 100ml Water, room temperature
食用油少許 Some Cooking Oil
外鍋半杯水, 蒸
大火蒸12分鐘 steam for 12 mins
+++++++++++++++ 

做法 To Make 

 一般燒滷肉/控肉都會在45分鐘左右; 但皮皮肉是要確實燒90分鐘, 才會有軟綿的口感, 尤其為了那片豬皮。。。一切都值得!

第一次做的時候, 多準備一份滷水汁材料即可, 之後再把滷汁留下,  滷水一直燒到第三次左右, 醬油的甘醇就會出來了。

皮皮肉的製作及照顧滷汁的細節, 可參考皮皮肉食譜。
豬肉以薑片來汆水, 清洗浮沬。開始滷製。

「刈包」中的酸菜, 是吃甜口的。
買回來後先切細絲, 之後清洗三遍, 洗到吃起來幾乎沒有鹹味, 擠乾, 備用。

酸菜也是可以自製, 可參考酸白菜的做法。

 鍋中先不要加油, 先把洗淨擠乾的酸菜以中小火煸乾, 直至聞到酸菜的香氣、水氣減少、略為乾爽, 之後才開始調味。

調味, 每四兩 150克的酸菜兌糖一茶匙。製作中是一台斤的酸菜; 兌糖4茶匙。
油不需太多, 也不能太少。炒完後應該是有油的亮光, 但盤底沒有底油的。

香菜切粗段。

香菜 、花生粉是最為特色元素, 備好作配料, 一般都會加上。

用餐前再把刈包蒸熱。
食用時以個人喜好, 加上風味獨特的酸菜、豐腴誘人的滷肉 (皮皮肉)、香菜和花生粉。

吃下去, 每一口都是幸福! 
做做看, 好好犒賞自己和家人!

在食用刈包和潤餅後, 通常都會剩下花生粉。
給它作個小轉變而又不浪費。

而且, 美味可口。

製作中, 配方很簡單, 不用把量秤工具拿出來, 用個量米杯就可以了。

食材中, 就只有糯米粉、糖 、水和少許食用油。

 糯米粉和水攪拌均勻, 以湯匙刮壓碗底, 糯米漿很容易調好。

少許的食用油會令麻糬有更好的口感, 更順滑。但, 必需最後才加入。

 用手或毛刷抹上少許的食用油。
用餐紙的話, 油就太薄了。

粉漿移至小盤中, 準備蒸煮。

外鍋半杯水, 等同於大火蒸12分鐘。

 材料、做法都很樸實不花俏。簡單又美味可口, 軟糯Q彈。

趁熱食用, 熱乎乎的, 風味更好。

儘管放在室溫十小時, 口感仍然很好。

分量調至最少化, 足夠一家四口作飯後甜點, 如有需要, 可以倍增份量。

整盤上桌, 可依個人喜好沾裹花生粉。

筆記 Notes & Tips
1. 「皮皮肉」是我家小孩對滷肉的叫法。燒不夠時間, 他們是會分辨出來。
2.  在網上, 有很多簡易麻糬的食譜, 會說需要揉搓。如果您喜歡做這個動作, 應該改為搗, 或拍打才對。 你可分別試做, 但口感沒差多少, 畢竟, 做的量不多, 就不要找自己麻煩了。
3. 材料簡單易記, 不混入玉米粉、澄粉等, 易於操作。

匠弄。三碗飯鹹豬肉 Heritage Salt Pork, Fragrant & Tasty

匠弄。三碗飯鹹豬肉 Heritage Salt Pork, Fragrant & Tasty

這一組的鹹豬肉食譜編寫得很有意思。一肉三吃。慶幸每一道都一如以往, 沒失手之餘, 每道都拍到令人垂涎三尺, 近乎失控崩潰的畫面; 而且味道都非常的好吃。
分別是「三碗飯鹹豬肉」、「鹹豬肉煲仔飯」及「香烤鹹豬肉」。希望你們都喜歡。

「匠弄。三碗飯爽脆蝦醬煎五花」蝦醬獨有的鹹鮮味, 香膄誘人, 成為大家所喜愛的菜餚。
「三碗飯」系列又來了! 鹹豬肉將會成為您的新寵至愛!

烹調鹹豬肉, 萬千變化, 除了青蒜之外, 青蔥、青辣椒、杏鮑菇等, 都是它的好搭檔。準備材料的同時, 記得多煮一些米飯, 否則, 就後悔莫及了!

食材 Ingredients
五花肉/三層肉一台斤 600g Pork belly
乾擦醃料 Dry rub marinade mixture
細鹽1茶匙 1 tsp Salt
糖1茶匙 1 tsp Sugar
黑胡椒粒1湯匙 1sp Black Pepper
五香粉1茶匙
1tsp  Chinese 5 spice powder
大蒜4瓣 4 cloves of garlic, minced

炒料 Make an Easy Stir-Fry
鹹豬肉 1/3-1/2份 200-300g Salted Pork
朝天椒兩根 2 Hot Chili, Sliced
青蒜2-3株 2-3 Strain of Green garlic
料理米酒一湯匙
1 sp Chinese cooking wine
細鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
糖1/4茶匙 1/4 tsp Sugar

做法 To Make

三個視頻都保留醃製鹹豬肉的畫面及描述。
方便重温。

肉攤上所賣的鹹豬肉都是乾乾的
因為, 他們也是用乾擦的醃製手法。

乾醃的鹹豬肉在烹調後, 會有爽脆肉嫩的效果。
頻道的肋排也是用乾擦的醃製手法。

 在料理中, 先把黑胡椒粒、細鹽、糖及五香粉拌勻

食鹽能在醃製時令肉上產生獨特、特殊的風味。
而糖，能改善成品的滋味，緩衝鹹味，使肉具有的鮮美味，促進肉中的蛋白質膨脹、肉組織柔軟多汁，對醃肉的質量起到良好的效果。

温體豬五花肉, 看自己的食用需要先分切成二至三塊。在視頻中, 鹹豬肉炒青蒜只需用到1/3。
5,6分鐘的料理, 豬皮是來不及呈現良好的口感。同樣的, 留下來, 用它來做吃得嘴巴沾沾粘粘的魯肉飯！

 在塗抹乾擦醃料之前, 先用廚房紙把肉盡量吸乾。
乾擦醃料足以塗抹所有的豬肉表面。裡裡多外及邊邊都抺上, 用手使力搓揉。

大蒜切成粗未, 再跟醃肉一同搓揉一會。

 保鮮膜封好, 存放冰箱內醃製。
時間會回饋你美味的, 耐心等候三天才開始食用。

醃製三天後, 在冷藏不結冰櫃中, 7天賞味期。
如果需放更久, 冷凍結冰可存放兩個月。

 醃製三天後的鹹豬肉仍是乾爽的。
切片後, 會明顯看到整塊肉都有醃透。

 準備製作炒青蒜的材料
先把朝天椒及青蒜切斜片

一般來說, 在台灣, 都會乾煎鹹豬肉再配生的青蒜, 是很有特色的吃法。
但在廣東料理來說, 有「生蔥熟蒜」的說法。
略為加熱, 蒜的甜味和芳香會出得比較好的。

 這次做快炒菜, 鹹豬肉切片, 但不需太薄。食用時的口感會比較好。

 加熱鍋子, 少量的食用油熱鍋。不需辛香料爆香。鹹豬肉已帶有黑胡椒粒、五香粉及大蒜。而青蒜本身也帶有強烈的氣味。

加入肉片, 略炒一兩分鐘。表面上色後加入一湯匙料理米酒, 馬上蓋鍋蓋, 燜約30秒, 有助肉片熟成。

 接著加入青蒜及朝天椒。
調味時, 在青蒜上灑上少量的鹽跟糖。
再略炒就需出鍋。青蒜略為加熱即可, 不需熟透, 食用時口感更佳, 味道更好。

簡單料理, 下飯下酒的佳餚就輕鬆完成!
鹹、香、辛、辣!

來, 再來一碗白飯!

筆記 Notes & Tips
沒醃過的五花肉, 儘管你用相同的調料來炒, 出來的風味是完全不同的。時間會回饋你美味的!

有考慮迥把它歸納在「三杯酒」下酒菜系列, 但怕媽媽們不能接受這種標題。。
但如果媽媽們做這個菜給爸爸們來配個啤酒, 爸爸們一定會愛死媽媽們的。。。

匠弄。鹹豬肉煲仔飯 Casserole with Salt Pork Recipes, Po Chai Fan, rice in a clay pot.

匠弄。鹹豬肉煲仔飯 Casserole with Salt Pork Recipes, Po Chai Fan

這一組的鹹豬肉食譜編寫得很有意思。一肉三吃。慶幸每一道都一如以往, 沒失手之餘, 每道都拍到令人垂涎三尺、血脈噴張、近乎失控崩潰的畫面; 而且味道都非常的好吃。
分別是「三碗飯鹹豬肉」、「鹹豬肉煲仔飯」及「香烤鹹豬肉」。希望你們都喜歡。

廣東話: 「係屋企做暖笠笠、香噴噴既煲仔飯, 真係好簡單! 仲完全冇黏底添!」
在家裡做暖呼呼、香噴噴的煲仔飯真的好輕鬆容易! 而且完全不黏鍋!

做煲仔飯, 只要有耐心, 多操作幾遍, 都能做出令人垂涎三尺、焦香撲鼻的鍋粑。
香港會叫它做飯焦。
視頻的序述方式, 希望能令你更易掌握火侯和時間。一看就學會。

食材 Ingredients
醃鹹豬肉  Dry Rub Marinade
五花肉/三層肉一台斤 600g Pork belly
乾擦醃料 Dry Rub Marinade Mixture
黑胡椒粒1湯匙 1sp Black Pepper
細鹽1茶匙 1 tsp Salt
糖1茶匙 1 tsp Sugar
五香粉1茶匙
1tsp  Chinese 5 spice powder
大蒜4瓣 4 cloves of garlic, minced

煲仔米飯 The Rice  (份量足夠2人食用)
泰國米六兩 (1.5個量米杯) 225g Thai rice
水 2個量米杯 320ml Water
煮沒太多水份食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 如臘腸、臘肉、臘鴨等
煮有很多水份食材, 1.5個量米杯米, 1.75杯水, 如排骨、北菇雞、肉餅等

食材 Topping
鹹豬肉 1/3-1/2份 200-300g Salted Pork
綠花椰菜 200g Cauliflower
薑片4-5片 4-5 Ginger, Sliced

煲仔甜醬汁 Sweet Clay Pot Sauce
熱水兩湯匙 2sp Hot Water
糖 兩茶匙 2 tsp Sugar
生抽 兩茶匙 2tsp light Soy Sauce
老抽 一茶匙 1tsp Dark Soy Sauce
蠔油 一茶匙 1tsp Oyster Sauce
芝麻油半茶匙 1/2tsp Sesame oil

做法 To Make

三個視頻都保留詳細醃製鹹豬肉的畫面及描述。
醃鹹豬肉+做煲仔飯 https://youtu.be/GdWAawIqQD0

香港賣煲仔飯的店門口都會把洗好的米放在瀝水籃中, 等待客人上門。他們並不會浸泡米粒。
不用泡米。洗好後瀝乾水份備用。

做煲仔飯, 用泰國米比較好。
或者說,  用長身米比較合適。

 在鍋中塗上少許的熟油。
熟油的意思是有加熱過的油, 如炸食物餘下的油就是了。

 這次, 煮沒帶太多水份的食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 煮出來的飯是乾爽又粒粒分明的。如臘腸、臘肉、臘鴨等, 都是用這個比例。
但當煮豆豉排骨、北菇滑雞、鹹魚肉餅等, 水量就需減至1.75杯水。

 (重點!!!) 大火把水燒開, 加入洗好的米, 略為舖平, 加上薑片, 蓋上鍋蓋。

調至中小火。

計算時間, 從這一刻開始。

3分半鐘後打開蓋。已形成飯眼的情況。但仍有一些水分。

 舖上綠花椰菜及鹹豬肉。
蓋上鍋蓋, 調至小火。

花椰菜可以炒或汆水煮熟。

 第一輪順序轉動鍋子。每次停留約45秒至一分鐘, 整個過程約5分鐘。
慢慢來, 小心燙手, 每次從左右側握緊鍋子, 再慢慢轉動。

  (重點!!!) 把鍋子放好, 以湯匙在四周淋上少量熟油, 油會順勢滲至下方。熟油能令米粒酥香而又不巴鍋。

 第二輪順序轉動鍋子。每次停留約45秒至一分鐘, 整個過程約4分鐘。

再把鍋子放好。開最大的火, 火能覆蓋鍋身更好, 40秒即關火。
鍋邊會透出大量水氣, 鍋內會有啪啪的聲音, 沒聞到焦味沒關係, 關火後會繼續加熱的。
聞到焦味的話, 就需馬上關火。

燜著不要打開鍋蓋, 靜置15分鐘後即可食用。

在等待的時間, 是足夠準備煲仔甜醬汁及多炒一兩個菜。

熱水能令糖快速溶化。份量少就不開火燒了。如你做的量多, 可燒一燒, 令醬香燒來, 會更香。

 豆豉涼瓜炒肉片也跟著上桌。

 食用時淋上煲仔甜醬汁。
放心, 在鍋中的肉一定會熟透的。

飯粒乾爽、鬆散又粒粒分明;
垂涎三尺、焦香酥脆、透出金黃色的鍋粑。

在家裡做暖呼呼、香噴噴的煲仔飯真的好輕鬆容易!

只要有耐心, 你也可以的。來挑戰挑戰吧!





筆記 Notes & Tips
1. 在操作的過程中, 手機先設定好時間, 時間觀念會更清晰。
2. 視頻中用的是很一般的陶鍋, 鍋口內圓16公分鍋,高9公分, 容量是1.5公升。
3. 什麼鍋都可以燒的, 多做幾次就知道如何調整火侯和時間。
4. 熟油的意思是有加熱過的油, 如炸食物餘下的油就可以用在這裡。
    沒有的話直接用未加熱的食用油。
5. 煮沒太多水份食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 如臘腸、臘肉、臘鴨等
6. 煮有很多水份食材, 1.5個量米杯米, 1.75杯水, 如豆豉排骨、北菇滑雞、鹹魚肉餅等
7. 份量足夠2人食用。

操作時間表下載:

匠弄。四川泡菜 Sichuan pickles

影片: https://youtu.be/iqBKpHiJlC4
四川泡菜歷史悠久，文化深厚，千百年來生生不息，傳承至今。
泡菜能促進營養物質的吸收, 改善腸道功能, 降低血清膽固醇水平和血脂濃度, 預防糖尿病, 抗高血壓, 是非常值得推廣的。

本身不是四川人, 但很愛吃這一口。既可作為小菜、涼菜, 也可入饌作為調料, 今菜餚更為多元化。

對四川人而言, 做四川泡菜是非常容易的, 就只需水和食鹽。事實上, 也是如此! 
但是, 製作時又會碰到各式各樣的疑慮和問題。

這一集, 我們透過多個練習, 慢慢做出老壇泡菜。味道好, 口感佳又健康的四川泡菜。

做法 To Make

泡菜醰 的迷思。。。
泡菜醰有密封及透氣的功能, 古時的智慧真的很了不起。
剛開始製作四川泡菜的人, 不多不少會以為必須有它才能成事。其實上, 密封不是必要條件; 善用我們的冰箱, 其實也達到保留泡菜水的功效。用小瓶製作, 收納也很方便。
在整集中, 我們只會用到一個600ml, 一罐裝容器 

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練習一 味蕾體驗
食材 Ingredients
一罐裝容器一個, 容量600ml Glass container
黃甜椒兩個 2Yellow bell pepper
花椒粒一茶匙 1tsp Chinese prickly ash seeds, Zanthoxylum
食鹽一茶匙 1 tsp Salt

自來水灌至瓶口 Tap water

第一次製作四川泡菜, 先把食材洗淨, 切塊, 再把它先填塞在600ml容器內。再加花椒粒一茶匙及食鹽一茶匙, 最後用自來水灌至瓶口, 蓋上瓶蓋, 放於室溫。
 
第一天/24小時候, 泡菜水開始混濁, 益生菌已經開始工作。
前三天, 每天都試一下泡菜水的鹹酸味, 這個鹹味要記住, 是以後增減的標準和依據。至於酸味, 在室溫15以上, 通常三四天都已經到達想的酸度。室溫15以下, 可能會用到7天或更長的時間。

成功發酸後就可以放進冰箱, 也可以開始食用, 7天內吃完, 口感味道都會是最好的。
剛開始做的朋友, 如心裡仍有疙瘩, 不敢食用, 可以先把部份來燒金針菇和牛肉, 酸香開胃。
對我而言, 酸甜椒泡菜是我最喜愛的, 其次是大白菜和白蘿蔔泡菜。















開始製作下一項食材前, 把所有材料倒出, 濾掉蔬菜及花椒粒。 

練習二 學習份量
食材 Ingredients
高麗菜手撕至瓶滿 Shredded Cabbage
食鹽1/2茶匙 1/2 tsp Salt
花椒粒1/2茶匙 1/2 tsp Zanthoxylum
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water

第二次製作時, 先再試一下泡菜水的鹹味。判斷是否需要補充食鹽和花椒粒。

上次的甜椒帶走了鹽份, 這次再加入食鹽1/2茶匙和花椒粒1/2茶匙。

操作時程相同。室温發酸後放冰箱, 7天內食用完畢, 泡菜水繼續放冰箱至下次再泡。

練習三 什麼都可泡
食材 Ingredients
唐芹、西芹、紅蘿蔔、辣椒 Chinese celery, Celery, Carrot, chilli
食鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water

習慣了浸泡的步調, 每次的操作可說是一模一樣。這一個階段, 可以試試各式各樣的蔬菜, 多做數遍, 體會原味的四川泡菜, 跳水泡菜。調味只再增加1/4茶匙。

練習四 辛辣蘿蔔
食材 Ingredients
美濃白玉蘿蔔 Radish
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water

一般的食譜, 一開始, 都會什麼都放, 做個一大醰大雜燴。來不及吃又分辨不出那些才是自己所喜歡。

用蘿蔔浸泡四川泡菜, 會有一股濃濃的辛辣味, 並不是每個人都會喜歡的。泡完蘿蔔的泡菜水, 氣味會被完全改變的。不喜歡的人, 不要做這個練習。
為了突出它的改變, 調味時沒放入花椒粒。

但我個人和太太都很喜歡。尤其是用美濃白玉蘿蔔來製作。口感, 味道都是非常好的。

但泡菜畢竟比例寒涼下火, 尤其男生, 只能勺量食用, 小菜的份量就好了。

練習五  複合的味道
食材 Ingredients
手撕大白菜至瓶滿 Shredded Shandong Cabbage
生大蒜2-3瓣, 切片2 Sliced Garlic cloves
花椒粒一茶匙  1 tsp Zanthoxylum
食鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water

蘿蔔留下的辛辣味, 加上生蒜的香, 花椒的痳香, 複合的味道。做到這步, 你就會驚訝自己的手藝了。

練習六  川菜之骨
基本比例 Basic ratio
食材 Ingredients
自來水 600ml Tap water
食鹽一茶匙 1tsp Salt

自選蔬菜 Free choices of fresh vegetables

四川泡菜除了是小菜, 它也是四川中不可少的調料。比喻說, 魚香肉絲, 剁椒魚頭等, 用的, 就應該是發酵過的辣椒。

但一般, 他們為了久放, 會放大量的食鹽浸泡。


建議用相同的比例, 每次製作的量不要多, 發酸後放冰箱, 食用期在三個月內。

透過多個練習, 已是箇中能手, 隨便做, 隨便都好吃。
希望大家都能成功, 並在留言區留下你們的浸泡創意。

筆記 Notes & Tips
「水」的迷思。。。
一般食譜會說用放的開水來製作, 之後不能碰到生水, 未煮的水, 泡菜會變壞。但,清洗後要放至乾透再做泡菜, 耗時又費工。
我們主張用「同一水源」。意思是用冷開水做泡菜的, 就用冷開水來洗菜。而視頻中, 全部都是以自來水作浸泡, 可以盡情以自來水清洗蔬菜而又不需涼乾。

「花椒」的迷思。。。

一般食譜會說, 花椒可以防腐, 製作時都會加上花椒, 大量的花椒。其實, 花椒把它看成風味的調料就好, 我們只需要它給泡菜作調味, 份量多寡, 真的看個人。在老壇水味道適合時, 不見得需要再放的。

「老醰泡菜水」的迷思。。。
不需要羨慕別人家的老壇泡菜水。一家一味, 萬家萬味。次數多了, 家中的泡菜水也會越來越香的。
如果, 真有朋友送你泡菜水, 記得問問他如何照顧, 如用什麼水等。

「泡菜水顏色」的迷思。。。

益生菌產生後, 也在它們轉化的過程後, 它們會留下白色如粉末的東西, 不用擔心都是可吃的。當它們活躍時, 湯汁看起來都會白白的, 而當他們靜止時, 就會很清澈, 白色粉末都會在瓶底。

「食鹽比例」的迷思。。。
剛開始製作四川泡菜的人, 跟著各式各樣的食譜操作, 完成後鹹得要命, 吃不下口。吃得慢, 放得久, 泡菜口感口味都不好, 最後全部浪費掉。
所以, 請把食譜筆記好, 就能安心的食用著自製的低鹽四川泡菜。
一般的食譜, 鹽份的兌比都極高, 無論他們所兌的是菜的重量或瓶中的容量, 常提及的2-5%, 都是非常非常鹹的。本食譜中, 一罐裝600ml的容量兌細盬 1荼匙, 比例在0.7%, 不到1%。 

「白花」的迷思。。。
如浸泡失敗,產生白花的話, 馬上把它燒一燒, 做菜餚來吃。但如果出現是紅的, 綠的和黑的, 都不能食用。

網上有人會教你怎樣處理, 但真的沒那個必要。因為, 製作複合的老壇泡菜水其實並不難。

「烈酒」的迷思。。。
一般食譜會說, 烈酒可以防腐, 製作時都會加入烈酒。其實, 烈酒也是風味的調料。個人喜好而已。在加入時, 不要太多, 酒味未能完全轉化會令醰水帶有苦澀味的。食譜中, 完全不放。

「亞硝酸鹽」的迷思。。。

資訊欄中有四川省泡菜協會的網址, 會一一陳述你們所顧慮。而頻道會建議在浸泡至3-7天時食用, 食用更安心。

四川泡菜協會 http://www.sichuanpaocai.net/html/article34.html

「份量」
在整個視頻都是以俗稱一斤裝的容器製作。容量是 600ml。

每做一次, 可分作兩次的小菜量, 或用它再配以肉類, 製作成一道菜餚。