今年尾牙你有吃刈包嗎? (閩南語)
在台灣, 到了「尾牙」, 臘月十六, 許多公司行號也都利用這個機會，準備豐盛的菜肴犒賞員工。慶祝一年的豐收, 也期盼來年更好的到來。
就如中秋吃月餅、端午吃粽子一樣，尾牙這一天也有代表性的菜餚, 就是別具地方特色的「刈包」。
刈包也叫割包、掛包或「虎咬豬」 （閩南語發音)。刈包裡面夾著滷肉、酸菜、花生粉和香菜，外型像個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。所以尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿、財源滾滾。
這一集, 重點在滷出色香誘人的滷肉, 皮皮肉,處理甜口「不鹹」的美味酸菜和利用吃剩的花生粉, 輕鬆製作簡單的傳統麻糬。
食材 Ingredients
豬五花肉/三層肉 1.5台斤 900g Pork Belly
一份香料包括 Spices Ingredients
老薑片三片3-4 Sliced Ginger
甘草兩片 2 Liquorice
八角一顆 1 Star Anise
草果一顆 1 Nutmeg
一份滷水汁包括 Stew Ingredients
清水一個量米杯 150ml Water
料酒75ml (半個量米杯) Chinese Cooking Wine
醬油75ml (半個量米杯) Soy Sauce
冰糖2湯匙 Rock Sugur
老滷水 Broth from last stew (等同一份滷水汁材料)
清水一個量米杯 150ml Water
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酸菜一台斤 600g Pickled Mustard-green
糖4茶匙 4tsp Sugar
辣椒一根 1 Hot Chilli
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Bread & Topping
刈包 Folded Bun
香菜 / 芫荽適量 Some coriander
花生粉 Grinded Peanut with Sugar
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麻糬材料 Mochi Ingredients
糯米粉 剛好是一個量米杯 80g Glutinous rice flour
糖 一湯匙 1sp Sugar
水 剛好是3/5個量米杯 100ml Water, room temperature
食用油少許 Some Cooking Oil
外鍋半杯水, 蒸
大火蒸12分鐘 steam for 12 mins
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做法 To Make
第一次做的時候, 多準備一份滷水汁材料即可, 之後再把滷汁留下, 滷水一直燒到第三次左右, 醬油的甘醇就會出來了。
皮皮肉的製作及照顧滷汁的細節, 可參考皮皮肉食譜。
豬肉以薑片來汆水, 清洗浮沬。開始滷製。
「刈包」中的酸菜, 是吃甜口的。
買回來後先切細絲, 之後清洗三遍, 洗到吃起來幾乎沒有鹹味, 擠乾, 備用。
酸菜也是可以自製, 可參考酸白菜的做法。
調味, 每四兩 150克的酸菜兌糖一茶匙。製作中是一台斤的酸菜; 兌糖4茶匙。
油不需太多, 也不能太少。炒完後應該是有油的亮光, 但盤底沒有底油的。
香菜 、花生粉是最為特色元素, 備好作配料, 一般都會加上。
食用時以個人喜好, 加上風味獨特的酸菜、豐腴誘人的滷肉 (皮皮肉)、香菜和花生粉。
吃下去, 每一口都是幸福!
做做看, 好好犒賞自己和家人!
給它作個小轉變而又不浪費。
而且, 美味可口。
食材中, 就只有糯米粉、糖 、水和少許食用油。
少許的食用油會令麻糬有更好的口感, 更順滑。但, 必需最後才加入。
用餐紙的話, 油就太薄了。
粉漿移至小盤中, 準備蒸煮。
外鍋半杯水, 等同於大火蒸12分鐘。
趁熱食用, 熱乎乎的, 風味更好。
儘管放在室溫十小時, 口感仍然很好。
整盤上桌, 可依個人喜好沾裹花生粉。
1. 「皮皮肉」是我家小孩對滷肉的叫法。燒不夠時間, 他們是會分辨出來。
2. 在網上, 有很多簡易麻糬的食譜, 會說需要揉搓。如果您喜歡做這個動作, 應該改為搗, 或拍打才對。 你可分別試做, 但口感沒差多少, 畢竟, 做的量不多, 就不要找自己麻煩了。
3. 材料簡單易記, 不混入玉米粉、澄粉等, 易於操作。
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