匠弄。三碗飯鹹豬肉 Heritage Salt Pork, Fragrant & Tasty

匠弄。三碗飯鹹豬肉 Heritage Salt Pork, Fragrant & Tasty

這一組的鹹豬肉食譜編寫得很有意思。一肉三吃。慶幸每一道都一如以往, 沒失手之餘, 每道都拍到令人垂涎三尺, 近乎失控崩潰的畫面; 而且味道都非常的好吃。
分別是「三碗飯鹹豬肉」、「鹹豬肉煲仔飯」及「香烤鹹豬肉」。希望你們都喜歡。

「匠弄。三碗飯爽脆蝦醬煎五花」蝦醬獨有的鹹鮮味, 香膄誘人, 成為大家所喜愛的菜餚。
「三碗飯」系列又來了! 鹹豬肉將會成為您的新寵至愛!

烹調鹹豬肉, 萬千變化, 除了青蒜之外, 青蔥、青辣椒、杏鮑菇等, 都是它的好搭檔。準備材料的同時, 記得多煮一些米飯, 否則, 就後悔莫及了!

食材 Ingredients
五花肉/三層肉一台斤 600g Pork belly
乾擦醃料 Dry rub marinade mixture
細鹽1茶匙 1 tsp Salt
糖1茶匙 1 tsp Sugar
黑胡椒粒1湯匙 1sp Black Pepper
五香粉1茶匙
1tsp  Chinese 5 spice powder
大蒜4瓣 4 cloves of garlic, minced

炒料 Make an Easy Stir-Fry
鹹豬肉 1/3-1/2份 200-300g Salted Pork
朝天椒兩根 2 Hot Chili, Sliced
青蒜2-3株 2-3 Strain of Green garlic
料理米酒一湯匙
1 sp Chinese cooking wine
細鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
糖1/4茶匙 1/4 tsp Sugar

做法 To Make

三個視頻都保留醃製鹹豬肉的畫面及描述。
方便重温。

肉攤上所賣的鹹豬肉都是乾乾的
因為, 他們也是用乾擦的醃製手法。

乾醃的鹹豬肉在烹調後, 會有爽脆肉嫩的效果。
頻道的肋排也是用乾擦的醃製手法。

 在料理中, 先把黑胡椒粒、細鹽、糖及五香粉拌勻

食鹽能在醃製時令肉上產生獨特、特殊的風味。
而糖，能改善成品的滋味，緩衝鹹味，使肉具有的鮮美味，促進肉中的蛋白質膨脹、肉組織柔軟多汁，對醃肉的質量起到良好的效果。

温體豬五花肉, 看自己的食用需要先分切成二至三塊。在視頻中, 鹹豬肉炒青蒜只需用到1/3。
5,6分鐘的料理, 豬皮是來不及呈現良好的口感。同樣的, 留下來, 用它來做吃得嘴巴沾沾粘粘的魯肉飯！

 在塗抹乾擦醃料之前, 先用廚房紙把肉盡量吸乾。
乾擦醃料足以塗抹所有的豬肉表面。裡裡多外及邊邊都抺上, 用手使力搓揉。

大蒜切成粗未, 再跟醃肉一同搓揉一會。

 保鮮膜封好, 存放冰箱內醃製。
時間會回饋你美味的, 耐心等候三天才開始食用。

醃製三天後, 在冷藏不結冰櫃中, 7天賞味期。
如果需放更久, 冷凍結冰可存放兩個月。

 醃製三天後的鹹豬肉仍是乾爽的。
切片後, 會明顯看到整塊肉都有醃透。

 準備製作炒青蒜的材料
先把朝天椒及青蒜切斜片

一般來說, 在台灣, 都會乾煎鹹豬肉再配生的青蒜, 是很有特色的吃法。
但在廣東料理來說, 有「生蔥熟蒜」的說法。
略為加熱, 蒜的甜味和芳香會出得比較好的。

 這次做快炒菜, 鹹豬肉切片, 但不需太薄。食用時的口感會比較好。

 加熱鍋子, 少量的食用油熱鍋。不需辛香料爆香。鹹豬肉已帶有黑胡椒粒、五香粉及大蒜。而青蒜本身也帶有強烈的氣味。

加入肉片, 略炒一兩分鐘。表面上色後加入一湯匙料理米酒, 馬上蓋鍋蓋, 燜約30秒, 有助肉片熟成。

 接著加入青蒜及朝天椒。
調味時, 在青蒜上灑上少量的鹽跟糖。
再略炒就需出鍋。青蒜略為加熱即可, 不需熟透, 食用時口感更佳, 味道更好。

簡單料理, 下飯下酒的佳餚就輕鬆完成!
鹹、香、辛、辣!

來, 再來一碗白飯!

筆記 Notes & Tips
沒醃過的五花肉, 儘管你用相同的調料來炒, 出來的風味是完全不同的。時間會回饋你美味的!

有考慮迥把它歸納在「三杯酒」下酒菜系列, 但怕媽媽們不能接受這種標題。。
但如果媽媽們做這個菜給爸爸們來配個啤酒, 爸爸們一定會愛死媽媽們的。。。