佳節當前, 媽媽們都忙著準備各式各樣的佳餚, 甚是忙碌。
會建議準備一些用蒸的菜餚, 耐火蒸煮的, 可以先蒸好, 上桌時再加熱。短時間蒸煮的, 可以先準備好材料, 上桌前蒸個幾分鐘能上桌了。
紅麴或許令人覺得是年長者的調料。加點新意, 把它做成大人小孩都喜愛、甜甜酸酸的菜餚, 保證一下搶光光。調出來的味道, 會是你意想不到的。
食材 Ingredients
中大型蝦子 10隻 10 Medium size Prawn
食用油一湯匙 1sp Cooking Oil
紅麴兩湯匙 2sp Red Fermented Rice Paste
蕃茄醬一湯匙 1sp Tomato Sauce
薑末 一湯匙 1sp Minced Old Ginger
蒜末 一湯匙 1sp MincedFresh Garlic
金蒜末 一湯匙 1sp Fried Garlic
冬粉 20g Dry Glass Noodles
食鹽 1/4 茶匙 1/4 Salt
胡椒粉少許 Some White Pepper Powder
裝飾 Garnish
辣椒一根切細絲 1 Hot Chilli, Shred
青蔥一根切細絲 1 Green Onion, Shred
清水浸泡 Soak in Water
做法 To Make
準備材料
冬粉以清水浸泡至軟身。以剪刀剪至適口長度。拌入些許鹽和白胡椒粉作調味。
辣椒及青蔥, 切成細絲。
浸泡在清水中 備用。
薑跟新鮮大蒜切成末。再準備好炸過的大蒜粒。
作為家宴菜, 也給蝦子作個特別造型。蝦子開邊會更易熟透。
選中大型蝦。剪去額角、眼睛、剝去蝦殼、留鳳尾。
開背, 刀在上腹處劃穿。取出沙腸。再把鳳尾從下方穿至蝦背。
烹調
鍋中放入紅麴、番茄醬及食用油。開火, 加熱至聞到番茄醬的香味。
紅麴和番茄醬經過加熱後, 色澤會更為明亮、鮮艷。
關火, 放涼待用。
在蒸盤中, 排入冬粉。
明蝦一隻一隻整齊排好。
再先後灑上薑末、蒜末和金蒜末。
水開後才放入蒸盤。蝦子開邊會更易熟透。只需蒸6分鐘。
再洒上辣椒及青蔥以作裝飾。
不怕油的話, 可以再加熱一湯匙的熟油, 淋上, 再嗆一下, 增加香氣。
筆記 Notes & Tips
蒸好後, 成品需馬上取出, 離開蒸鍋, 不要燜著。放至一旁。避免蒸過火。過火, 肉就老了。
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