喜慶佳節, 菜餚難免都會是油滋滋的, 清爽甘甜的雞湯再帶上蓮花的芳香的蓮花雞湯絶對是不一樣的好選擇。
用料全以食材作考量, 不配藥材, 一家大小都能食用。
閣家聚首之際, 吸睛的蓮花於湯中盛放, 在熱鬧的氣氛中再添一分清新風雅。
食材 Ingredients
水 1.5公升 1.5L Water
香水蓮花乾 兩朵2 Dry Lotus
瘦肉4兩 75g Meat (胛心或後腿肉)
雞肉一斤 600g Chicken
蓮子 50g Lotus seeds
菱角 100g
荸薺=馬蹄 (約6顆) 150g Chinese Water Chestnut
蓮藕一截約 150g Lotus root
山藥一小截約 150g Shanyao
茭白一小條 40g
乾瑤柱 一大顆/ 兩顆中小型 1-2 Dry scallop
紅棗6顆 Jujube
老薑片 4-5片 Old ginger
適量食鹽調味 Seasoning with salt
做法 To Make
準備材料
香水蓮花乾, 烹調前一天先從怉包裝取出, 讓它受潮, 方便掰開, 才能順利的在湯中盛放。
菱角有一種獨特的味道, 先以清水汆燙。
雞肉、瘦肉, 洗淨後以涼水開始汆水。熱開後再煮一兩分鐘。再沖洗去浮沬雜質。
再分別清洗整理紅棗、蓮子、荸薺(=馬蹄) 、山藥、茭白。
蓮藕一截, 滾刀切適口大小。
烹調
全部順序加入鍋中。
有老薑片、乾瑤柱、菱角、蓮藕、蓮子、荸薺(馬蹄)、紅棗及雞肉和瘦肉。
大火熱開5分鐘後調至小火, 小火慢燉時, 鍋中心應在滾動的狀態。
整個烹調過程需一個半小時以上。
關火前15分鐘再加入易化開的山藥和易熟的茭白。
以適量食鹽調味即可。
食用時, 用筷子夾著中間的花蕊, 蓮花就能順利的在湯中盛放。
筆記 Notes & Tips
「水八仙」茭白，茨菇，芡實，蓮藕，水芹，荸薺，蓴菜和菱角。 (也叫蒓菜、水葵)
這次會用到其中的四樣, 烹調出一鍋清爽不油膩的雞湯。
茭白、茨菇、蓮藕、荸薺和菱角五樣, 台灣有種植, 易取得。
芡實可雜貨店買乾貨。
蓴菜和水芹要到江蘇一帶就能方便品嘗到了。
視頻中用到的香水蓮花, 一般中藥店是沒販售的, 可上網搜尋。
白河農會及一些購物網站皆能郵購取得。
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