茴香菜一年四季都有, 但踏入九月, 茴香菜才是當季, 是最漂亮的。
茴香菜跟小茴香子一樣, 有著一種特殊的香氣, 喜歡它的人, 食用時更會有被療愈的快感!
茴香菜是一種蔬菜, 多用來做包子餃子餡; 在盛產季節, 也可用它來做其他菜餚。如炒肉絲、炒蛋、茴香鮭魚等。
茴香不僅味道好也有防止骨質疏鬆、緩解胃脹氣、減輕經期痛、抗衰老等功效 。
入秋後, 羊肉也相繼上市, 也就是我們較容易同時買到這兩項食材的時候。
(在其他月份可用冰羊肉)
羊肉是有益氣血的溫熱肉類。
在料理羊肉, 大部份的人都會提到膻/羶味。在食譜中, 薑, 才是主要去羶的材料。搭配茴香的關係, 這一次, 我們只需準備一湯匙的薑泥就足夠了。烹調的手法正確, 吃到的就是羊肉的香味。
茴香 Fennel 是傘型科茴香屬; 而蒔蘿 Dill 是傘型科蒔蘿屬。
兩者是不一樣的植物, 但兩者都可用作這食譜的食材。
食材 Ingredients
水餃皮材料 Dumpling wrappers
中筋麵粉 四兩 150g All Purpose Flour
鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
菜梗汁 75ml毫升 Fennel juice (買一斤, 用梗的部份)
做出240g的麵團, 可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮
Can make 10g-24pcs/ 12g-20pcs
*** 或, 市售水餃皮半斤 300g ***
餡料 Dumpling Filling
羊肉 150g Minced Goat meat
鹽1/2茶匙 1/2 tsp Salt
薑泥 一湯匙 1tp Ginger paste
菜梗汁 三湯匙 3tp Fennel juice
酒 一湯匙 1tp Cooking wine
茴香2/3斤 Fennel 400g (買一斤, 用葉的部份)
做法 To Make
這次, 我們調綠色的餃子皮及摺成「羊」的外型。
菜梗汁只需取用 75ml 給麵團。餘下的可拌入羊肉中。
製作水餃皮 把全部材料都放入料理碗中, 包括中筋麵粉、 鹽以及菜梗汁。
約30分鐘, 也就是我們調餡料的時間。
以刀先切, 再粗剁一會。
在處理好羊肉中, 加入鹽、薑泥、菜梗汁及料酒, 先攪拌出黏性 (重點)。
可以的話, 再放回冰箱一段時間, 餡料會更結實, 包水餃時更容易操作。
(這次做了26個, 兩款造型。)
先在上方壓出兩個小耳朵, 其餘先簡單封口。
再摺出三個皺摺。
(看得出這是回字嗎。。。。)
筆記 Notes & Tips
若有餘下的餡料, 可以先炒熟羊肉餡料, 再拌入雞蛋, 茴香羊肉炒雞蛋也是相當好吃的菜餚。
12「豐」味水餃系列相同筆記
1. 成麵團後, 再多揉一會, 不再有麵碎, 較為光滑就可以給它作醒麵。約30分鐘。
2. 麵團材料可做出240克的麵團 可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮。
3. 餡料盡可能不放醬油, 有些人食完會口低酸的情況; 不放醬油, 餃子會越清爽。
4. 餡料盡可能不放芝麻油, 避免久放會有油耗味。
(匠弄12「豐」味水餃系列中, 只有韓國泡菜餃子為了兌味才放)
5. 餡料放回冰箱一段時間, 餡料會更結實, 包水餃時更容易操作。
6. 烹煮水餃, 可在水中加入食鹽及些許的油。給水餃皮帶上些許的味道, 以及預防餃子黏在一起。
7. 烹煮水餃, 現包水餃用6分鐘的煮法會更為具體。從水開, 下餃子開始計算。 而結過冰的餃子, 不用退冰, 直接下鍋, 只需8分鐘。
8. 絞肉要嫩滑, 除了要打水和黏性出勁, 在烹煮時千萬不要過火, 過火, 肉就會老了。
9. 用作上桌盤子上先放上些許芝麻油。再放上水餃。上桌時會釋放出香氣, 增進食慾。
10. 肉類確實攪拌出黏性才放其他餡料, 烹煮不過火, 一一都是肉質鮮嫩的。在12「豐」味水餃中, 所有餡料都是不放太白粉(鷹栗粉) 和雞蛋的。
★★★12「豐」味水餃, 食材食譜都編寫好了, 在陸續拍攝中, 所需時間會比較長, 敬請期待並訂閱頻道, 就不會錯過了, 謝謝! ★★★
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