匠弄。12-04 咖哩水餃 Curry Dumplings 豐碩簡易型

洋蔥一年四季都有, 除了本地耕作, 也有進口。12「豐」味水餃系列中, 洋蔥編列在4月。

3到4月是恆春半島洋蔥產季，當地洋蔥香氣濃郁，營養豐富。春天到恆春旅遊，別忘了買一袋洋蔥回家，自己吃, 也送親朋，經濟實惠的好伴手。也給本地農民多多支持。

我家小孩並沒有挑食習慣, 如果你家裡有, 這個會是個很實用的食譜。
在食譜設計上, 麵粉、肉類及蔬菜的比例是 1:1:4。蔬菜比例相當高。
做出好味道, 小孩吃得更香, 吃得更多, 父母看見都開心。

食材 Ingredients

水餃皮材料 Dumpling wrappers
中筋麵粉 四兩 150g All Purpose Flour
黃薑粉 1/2 茶匙 1/2 tsp Turmeric powder
鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
冷水 75ml毫升 Tap Water
做出240g的麵團, 可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮
Can make 10g-24pcs/ 12g-20pcs
*** 或, 市售水餃皮半斤 300g ***

餡料 Dumpling Filling 
絞肉 150g Minced Pork
油蔥酥一湯匙 1sp Fried Shallot
鹽1/2茶匙 1/2 tsp Salt
水 三湯匙 3tp Water
酒 一湯匙 1tp Cooking wine

洋蔥 半斤 300g onion
高麗菜 4兩 150g Cabbage
胡蘿蔔 1兩 40g Carrot水 三湯匙 3tp Water
日式咖哩磚 3塊 3pcs Japanese curry brick

做法 To Make

水餃皮以少量黃薑粉做出令人垂延欲滴的外觀。

水餃每顆都包得脹鼓鼓的, 裡頭又是滿滿的咖哩餡料, 吃起來, 就是香!

第一個動作是先把洋蔥、胡蘿蔔切成細絲。
炒鍋中以適量的食用油把洋蔥炒香炒軟。之後再加入胡蘿蔔, 炒軟。

加入清水和日式咖哩磚, 隨即關火, 蓋上鍋蓋, 把材料燜著至咖哩磚完全軟化。備用。

製作水餃皮

中筋麵粉、 鹽以及黃薑粉先拌勻, 再放入冷水。室溫的水就可以了。

成麵團後, 再多揉一會, 不再有麵碎, 較為光滑就可以給它作醒麵。約30分鐘, 也就是我們調餡料的時間。

麵團材料可做出240克的麵團
可分割為24張10克重
或20張12克重的水餃皮
工作枱邊先準備一些手粉。分割後洒上。

小麵團再桿成餃子皮。

絞肉 、油蔥酥、鹽、水 及酒攪拌均勻, 打出黏性。黏性越大, 餡料就更「上勁」, 肉質就會更柔嫩。

高麗菜切成幼絲。

!!不用開火!!! 水餃餡要包生料才好吃的。

咖哩磚完全軟化後, 加入所有餡料食材, 全部拌勻。

餡料放回冰箱一段時間, 餡料會更結實, 包水餃時更容易操作。

餡料份量比較多, 用簡單的對摺法, 能填入更多的餡料。

烹煮水餃, 可在水中加入食鹽及些許的油。給水餃皮帶上些許的味道, 以及預防餃子黏在一起。
烹煮水餃, 現包水餃用6分鐘的煮法會更為具體。從水開, 下餃子開始計算。 而結過冰的餃子, 不用退冰, 直接下鍋, 只需8分鐘。

每一顆都是豐碩無比, 餡料滿滿, 滑嫩美味!











筆記 Notes & Tips
1. 日式咖哩磚, 這不是業配文, 我用的是佛XX咖哩/X蒙X咖哩/XX特咖哩。
    (妹妹看到這一句, 大聲失控的笑起來。。。)
2. 不要怕現桿現包現吃的水餃有多難, 多做幾次, 定能工多藝熟。
3. 如果您用正常的皮餡比來包, 餡料是包不完的。可以多做半份水餃皮材料。或把餘下的餡料炒香, 加水煮熟至濃稠狀, 做咖哩蓋飯。(視頻是剛剛好都包完的。)

12「豐」味水餃系列相同筆記
1. 成麵團後, 再多揉一會, 不再有麵碎, 較為光滑就可以給它作醒麵。約30分鐘。
2. 麵團材料可做出240克的麵團 可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮。
3. 餡料盡可能不放醬油, 有些人食完會口低酸的情況; 不放醬油, 餃子會越清爽。
4. 餡料盡可能不放芝麻油, 避免久放會有油耗味。
    (匠弄12「豐」味水餃系列中, 只有韓國泡菜餃子為了兌味才放)
5. 餡料放回冰箱一段時間, 餡料會更結實, 包水餃時更容易操作。
6. 烹煮水餃, 可在水中加入食鹽及些許的油。給水餃皮帶上些許的味道, 以及預防餃子黏在一起。
7. 烹煮水餃, 現包水餃用6分鐘的煮法會更為具體。從水開, 下餃子開始計算。 而結過冰的餃子, 不用退冰, 直接下鍋, 只需8分鐘。
8. 絞肉要嫩滑, 除了要打水和黏性出勁, 在烹煮時千萬不要過火, 過火, 肉就會老了。
9. 用作上桌盤子上先放上些許芝麻油。再放上水餃。上桌時會釋放出香氣, 增進食慾。
10. 肉類確實攪拌出黏性才放其他餡料, 烹煮不過火, 一一都是肉質鮮嫩的。在12「豐」味水餃中, 所有餡料都是不放太白粉(鷹栗粉) 和雞蛋的。
★★★12「豐」味水餃, 食材食譜都編寫好了, 在陸續拍攝中, 所需時間會比較長, 敬請期待並訂閱頻道, 就不會錯過了, 謝謝! ★★★
★「豐」, 取自漁農畜牧業豐收的意思。