匠弄。剝皮辣椒雞湯 Peeled chili pepper chicken soup

在冬日裡, 喝一口暖胃的剝皮辣椒雞湯, 真是令人心身舒暢!
從自製醬漬辣椒至烹調雞湯, 食材看得見, 食用更安心。

食材 Ingredients
自製醬漬青辣椒 10根/ 市售剝皮辣椒 10根
10 Marinated Green chili peppers
自製醬漬青辣椒醬漬液 200ml
200ml Marinated Liquid
老薑片
Sliced Ginger
大蒜四瓣
4 Garlic cloves
半土雞腿一支 / 雞肉, 約一斤
600g low fat chicken leg
18度料理米酒 75ml ( 半個量米杯)
75ml of 18% alcohol Chinese cooking wine
三大碗清水, 約750ml  tap water
醬油 一茶匙
1 tsp  Soy sauce
白楜椒粉少許
white pepper powder

做法 To Make

01. 可用自製醬漬辣椒或市售剝皮辣椒 10根 匠弄。
醬漬辣椒食譜Youtube:https://youtu.be/JmyNJk7QaRY

02. 自製醬漬辣椒或市售剝皮辣椒醬漬液 200ml

03. 老薑片四至五片 大蒜粒四瓣, 把它先切成薄片

04. 做湯的時候, 最好選用油脂比較低的雞肉。半土雞是很不錯的選擇。 這次也一樣, 雞肉不需醃製調味。直接烹調。

05. 以一湯匙的油來把老薑片略為炒香, 即可加入雞肉。 雞肉炒至轉為白色即可, 也不需要至金黃色的。 加入半量米杯的料理米酒。這次做的是給大人的菜餚。酒精有沒有揮發就沒那麼講究了。

06. 再加入三大碗清水, 加熱至沸騰。之後再以中小火煮20分鐘。

07. 在快要起鍋前, 分別再加入兩個重要的元素來增香提味。 醬油一茶匙

08. 生大蒜片加入後即可關火。生大蒜片的辛, 會帶出醬漬辣椒的辣。食用時會更豐富我們味覺及嗅覺。把剝皮辣椒雞湯的層次再次提升。能吃完全生的,, 上桌後再洒上也可以。

09. 烹調的時間不要太長, 雞肉煮太久會柴掉, 所以煑20分鐘就足夠了。雞肉食用時, 會是嫩滑的。








筆記 Notes & Tips
在冬日裡, 食用剝皮辣椒雞湯, 辣椒和蒜增進食慾。
食用後, 整個身體暖呼呼的。嘴饞的您還等什麼, 馬上動手做做看!