頻道經典五分鐘辣椒醬, 做法簡單又美味。
當中每個單元, 分別對辣椒的挑選、玻璃瓶、辣椒醬的保存、烹煮的轉變、鍋子的選用等作描述。建議先看或重温。
新一輯, 會再就冰糖、醬油、肉類和油作描述。
Taiwanese Flavor Chili Sauces Series
5-ALL 辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8 (全部五款在一起)
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
全新一季 全新五款新風味:-
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬
5-8 蒜片辣椒醬
5-9 蒜蓉辣椒醬
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw
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匠弄。星蔥辣椒醬 Hot Chili Sauce with Green Onion Recipe
食材 Ingredients
朝天椒四兩 150g Hot Chili
冰糖一湯匙 20g Crystal Sugar
食用油 250ml Cooking Oil
宜蘭蔥 蔥白四兩 120-150g Green Onion, white part only
鹽1茶匙 1 tsp of Salt
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做法 To Make
蔥油拌麵, 永遠歷久不衰, 令人著迷。
蔥香, 氣味温和, 但具殺傷力, 無一幸免。絶大部份的人都會喜歡。
青蔥並不太適合製醬, 水份多, 易敗壞。
所以, 操作上, 略為風乾的步驟不要略過, 約4小時。
也可睡前先切好, 放在通風處, 隔天再烹調。
以乾布擦拭, 除去水份。
蔥白蔥綠交接處先對齊, 切蔥時, 切到交接的地方就停下。
只需要用到四兩的蔥白 150g。
剛好就是半斤蔥的蔥白。
也可先切成蔥段或蔥花, 包好冷凍結冰, 是颱風祭後的好良伴。
蔥白留在案板上或做壽司的草蓆上, 風乾的效果會更好。
到了開始做辣椒醬的時候, 才剪去辣椒蒂。
朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先帶手套。
切完辣椒的手不要觸碰眼睛及敏感部位的皮膚。
這一次的辣椒實在在太漂亮了。該綠的綠, 該紅的紅。肉厚飽滿。
在鍋中加入食用油及蔥白。
火力調小至油能滾動但不冒煙的情況。燒5分鐘, 是準確的五分鐘, 主要是讓水份減少, 也同時逼出蔥的香氣。
包括鹽、冰糖及辣椒。
每做四兩的辣椒就放入一湯匙的冰糖。
(平均來說, 會在20克左右。)
過程中不要離開, 翻炒、攪拌。
手機設定倒數時間, 操作安心又準確。
待辣椒醬温度降至不燙手, 但仍有餘温的情況下開始裝瓶。這個情況就足以式產生真空的環境, 使辣椒醬可存放更久。
一般來說, 存放室溫三個月是沒問題的。
(拍攝當天, 蔥和辣椒都是新台幣25元一斤)
成品蔥香撲鼻, 口感順滑, 獨具特色。
筆記 Notes & Tips
1. 辣椒應選果肉厚、完整、鮮艷、泛光澤、表皮光滑者為優。
2. 辣椒蒂應為鮮艷的綠色才新鮮。
3. 切蔥不流淚的小妙招
蔥和案板放在抽油煙機和你的中間。記得要打開抽油煙機再切!
關於冰糖
一湯匙兌四兩辣椒是剛好的。一茶匙就不夠味。
適量的糖, 當蘸醬時, 有提鮮的作用。
冰糖在食譜中有防腐功能, 基於社會責任, 頻道保守說室溫存放三個月。
而事實上, 室溫存放一年也不會敗壞。
但如因身體狀況, 不能攝取過多糖份的朋友, 可以直接不放, 只是存放的時間會減短, 鮮味有別而已。
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