湯水。生滾枸杞豬肝粥

生滾粥底做法簡單
掌握好食材比例, 不會失手

食鹽能令豬肝更爽脆
買回來後, 可以先用鹽水泡著

煮豬肝難免會出血水
但有些人可以接受, 甚至喜歡有血水的口感
以食用安全來說
但又不想豬肝煮過火, 變得硬
可以先煮豬肝兩分鐘
關火兩分鐘
讓血水慢慢滲出
之後再開火
再煮兩分鐘
豬肝會熟透, 沒血水,
而口感仍可保留

食材 Ingredients
薑絲適量 Shred Ginger
蔥絲適量 Shred Green onions
紅辣椒絲適量 Shred Red Hot Pepper
-
豬肝片 100g Pork Liver Slices
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
1/2茶匙鹽 1/2 tsp of Salt
薑適量 Some Ginger
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
-
生滾粥底兩碗 500ml Congee
枸杞子一把 10g Lycium barbarum L.
白胡椒粉少許  Some White Pepper
鹽調味 Salt for seasoning

做法 To Make

先準備適量的薑絲、蔥絲及紅辣椒絲
除了增加香味, 更能提供好的食用口感

豬肝先用調料醃15分鐘
豬肝片 100g Pork Liver Slices
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
1/2茶匙鹽 1/2 tsp of Salt
薑適量 Some Ginger
1茶匙食用油 1tsp cooking oil

生滾粥底兩碗 500ml Congee

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
https://youtu.be/XHFSmnuY5PE

生滾粥要再次燒開才可放食材
豬肝片 100g Pork Liver Slices
枸杞子一把 10g Lycium barbarum L.

煮豬肝難免會出血水
但有些人可以接受, 甚至喜歡有血水的口感
以食用安全來說
但又不想豬肝煮過火, 變得硬

可以先煮豬肝兩分鐘
關火兩分鐘
讓血水慢慢滲出

之後再開火
再煮兩分鐘
豬肝會熟透, 沒血水,
而口感仍可保留

同時間以白胡椒粉及鹽調味

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html

生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html


筆記 Notes & Tips
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

湯水。生滾月見牛肉粥

「生滾粥」
是在大粥鍋裏搯出少量粥到另一個較小的鍋子加熱後
再加入新鮮的肉類、海鮮、內臟等
煮至僅熟以保持其鮮嫩香滑
所帶來的口感和風味, 就是它迷人之處。

生滾粥可做出千變萬化的粥品
依個人喜愛作調整
準備好粥底, 可按家人不同的用餐時間
不同的配料喜好
在加熱時一併煮熟
每一碗都是熱騰騰的

牛肉粥特別設計成以月見的方式
生雞蛋黃能令口感更順滑
不妨一試

食材 Ingredients
薑絲適量 Shred Ginger
蔥絲適量 Shred Green onions
紅辣椒絲適量 Shred Red Hot Pepper
-
牛肉片 70-80g Beef Slices
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
(醃肉不要放鹽)
白胡椒粉少許  Some White Pepper
太白粉/鷹粟粉1/2茶匙糖 1/2 tsp of Corn Starch
-
雞蛋一個 1 Egg, seperated
-
生滾粥底兩碗 500ml Congee
鹽調味 Salt for seasoning

做法 To Make

生滾粥底做法簡單
掌握好食材比例, 絶不失手

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html

先準備適量的薑絲、蔥絲及紅辣椒絲
除了增加香味, 更能提供好的食用口感

這次做月見, 所以三絲放在碗底

牛肉片先用食用油、料理米酒、糖、白胡椒粉、太白粉
醃15分鐘
(醃牛肉不要放鹽)

 雞蛋先把蛋黃蛋白分開

從粥鍋取兩碗的粥底 約500ml
以中小火來煮
先再次燒開才開始放牛肉
燒牛肉時間不用長

再次燒開後馬上放入蛋白, 輕拌開

出鍋

再放上蛋黃, 即可食用。

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html
生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html


筆記 Notes & Tips
食粥時，搭配油炸鬼浸入粥內
口感更是獨特

湯水。生滾韭菜羊肉粥

韭菜羊腰粥是著名的粥膳
但一般日常食療
不需用到羊腰
使用羊肉就足夠了
以生滾粥的做法來烹調
味道佳、口感好
是一道好佳餚

烹調生滾粥
時間很短
以這鍋為例
四分鐘就輕鬆完成
準備好材料

慰勞一下家中的大男人吧

食材 Ingredients
薑絲適量 Shred Ginger
蔥絲適量 Shred Green onions
紅辣椒絲適量 Shred Red Hot Pepper
-
羊肉片 70-80g Mutton Slices
薑適量 Ginger
(醃肉不要放鹽)
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine
-
生滾粥底兩碗 500ml Congee
韭菜一兩 40g Asian chives matchsticks
白胡椒粉少許  Some White Pepper
鹽調味 Salt for seasoning

做法 To Make

生滾粥底做法簡單
掌握好食材比例, 不會失手

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html

先準備薑絲、蔥絲及紅辣椒絲
並以清水浸泡, 備用

 醃肉, 靜放15分鐘, 備用。

羊肉片 70-80g Mutton Slices
薑適量 Ginger
(醃肉不要放鹽)
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine

取生滾粥底兩碗 (約500ml)
粥再加熱至大滾時, 再加入羊肉和韭菜

之後再以鹽和白胡椒粉調味, 即完成。

喜歡的話, 可以再加上苟杞子

成品,味道佳、口感好, 是一道好佳餚。










明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html
生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html

筆記 Notes & Tips
一般日常食療, 不需用到羊腰, 使用羊肉就足夠了。

湯水。明火白粥 生滾粥底

會羨慕粥店那芳香純白的粥底嗎? 自己做, 也是很容易的
用黃豆, 是對的。但煮很久, 也不會開花。
建議先泡6小時, 磨碎, 再取汁液
用枝竹, 也對。但需泡透再煮。但煮後枝竹的口感並不好, 吃又不是, 不吃又不是
用腐竹最為常見。需泡透並早點放入, 成品才不會殘留腐竹片
來個新意吧, 用無調味豆漿
方便快捷, 成品雪白, 餘韻芳香

食材 Ingredients
泰國米四兩 (一個量米杯) 150g Thai rice
1/2茶匙食鹽 1/2 tsp of salt
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
薑數片 Sliced Old Ginger
水 2.4 Liter Water (12碗清水)
無調味豆漿一杯 250ml Soy Milk
以食鹽調味 Salt for seasoning
註: 成品可分為四份, 做出不同口味的生滾粥。

做法 To Make

 白米一杯, 洗淨

 米需以鹽及食用油醃
醃米, 水份不用太多
靜放一小時

 醃後, 會是這樣的

 水需大火燒開, 再加入醃好的米
剛開始時, 水都在大滾狀態 (加入薑數片)
之後, 把火調至水能明顯看到滾動的狀態
不時, 給它攪拌。攪拌需刮到鍋底。

 再加入豆漿

所謂明火白粥, 火候一定要足
全程不蓋鍋蓋, 明火燒
以拍攝紀錄, 只燒了1小時15分鐘
其實, 時間並不長

做好的白粥底會比較稀
當做生滾粥時, 再加熱, 濃稠度就會剛好
之後, 佐料可按各人的需要, 做出各色其色的生滾粥
註: 成品可分為四份, 做出不同口味的生滾粥。





明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html
生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html

筆記 Notes & Tips
放冰箱的做法, 火候不足, 食後易有胃氣, 也相對寒涼
老知慧是有一定道理的