匠弄。辣菜篇之半乾高麗菜 Semi-dehydrated Cabbage, Spicy Appetizer

匠弄。辣菜篇之半乾高麗菜 Semi-dehydrated Cabbage, Spicy Appetizer

常出現在眷村館子、麵攤、米粉湯的辣高麗菜, 美味可口, 令人眷戀、難以忘懷!  

辣的過癮、辣的痛快!







食材 Ingredients
新鮮高麗菜 三斤1800g, 整理及半乾後是 800g
800g Semi-dehydrated Cabbage, making from 1800g Fresh Cabbage
糖 2湯匙 Sugar 2 sp
鹽1/2茶匙 1/2 tsp of Salt
蝦皮辣椒醬6湯匙 6sp Hot Chili Sauce with Dried Tiny Shrimp

做法 To Make

也可用全乾的高麗菜乾製作。
先以熱開水泡軟, 瀝乾水份。

這一集, 我們以半亁的高麗菜來製作。

以小刀在菜芯旁四週割四刀, 就可輕鬆取下葉片。

清洗乾淨後, 放在陰涼處自然風乾。
風乾後不再洗水, 儘可能找室內塵埃較少的地方。

如放在戶外曝曬, 完成後就用冷開水清洗, 只是會減短成品存放的時間而已。

風乾的時間, 最少會用到48小時。可以的話, 放至72小時會更好。

在等待的當中, 可以先開始製作辣椒醬。
當然, 也可以用市售辣椒醬的。

頻道經典五分鐘辣椒醬, 製作簡單、快捷又好吃。

這次, 選用了當中的蝦皮辣椒醬, 令辣高麗菜帶上海鮮的鹹鮮味, 增添風味。

材料全部先放進鍋中, 中小火烹調, 過程中不要離開, 五分鐘後即關火, 移至小盤中, 放涼。備用。

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匠弄。5-4 蝦皮辣椒醬 Hot Chili Sauce with Dried Tiny Shrimp Recipe
食材 Ingredients
朝天椒四兩 150g Hot Chili
冰糖一湯匙 20g Crystal Sugar
食用油 200ml Cooking Oil
蝦皮 30g Dried Tiny Shrimp
鹽1/2茶匙 1/2 tsp of Salt
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24小時後, 葉片已經變得柔軟。

48小時後, 葉片會更為乾爽。

把葉片重疊, 切成半公分的粗條。

乾鍋不用油, 以小火再烘一會。其間不停翻動。

再放涼, 讓水蒸汽散掉。
水份越少, 存放可以更久。

之後, 以涼拌的方式完成這道菜餚。
在大器皿先加入所需調味料, 先拌均勻。

加入高麗菜, 再一次攪拌均勻就完成了。
靜放一小時後即可食用。

製作後的辣高麗菜, 放進冰箱冷藏(不結冰) 可存放一個月。以涼菜的方式食用。

在低糖、低鹽和沒有做任何防腐處理的狀況下, 如裝瓶送親友, 記得提醒他們要放冰箱。

如要放更久, 製作時再加入辣椒油, 裝瓶時, 油浸沒過高麗菜, 隔絕空氣, 也是防腐的手法。

成品剛好放進三個 450毫升的小瓶子。










筆記 Notes & Tips
半乾或全乾的高麗菜如要清洗, 都需以涼開水來清洗, 減少敗壞的可能性。
完成後先吃幾口, 知道味道再存。成品沒放醋, 放久了, 如有酸味是不正常的。