食材 Ingredients
一茶匙蝦醬 Fermented shrimp sauce
一湯匙18度料理米酒 1sp 18% alcohol Chinese cooking wine
九兩豬五花肉/三層肉 450g Pork belly
兩茶匙白沙糖 2tsp sugar
一茶匙醬油 1 tsp soy sauce
做法 To Make
盡可能用約8mm厚的五花肉來做這一道菜。
五花肉不需醃製。但需在下鍋前吸乾五花肉的水份, 儘可能保持乾爽。因為, 如果水份太多, 煎出來的肉會老的。
用的火侯不用猛, 用中小火來烹調即可。
豬五花的油脂比較多, 在整過烹調的過程, 大部份的時間都會蓋上鍋蓋, 主要是避免噴油的情況。
在剛始的6分鐘, 就只需給五花肉多次翻面和蓋上鍋蓋。五花肉會被煎得酥香爽脆。
最後的三分鐘會比較忙了。首先, 先加兩茶匙白沙糖, 兩面翻動, 直至聞到糖的香氣, 使其帶出焦糖的感覺。
接著, 準備好鍋蓋, 蝦醬和料酒混合物加進去後, 馬上蓋上鍋蓋。
最後, 再淋上一荼匙醬油提味
炒至完全亁身，就可以上桌了。
完成上桌
一茶匙蝦醬 Fermented shrimp sauce
一湯匙18度料理米酒 1sp 18% alcohol Chinese cooking wine
九兩豬五花肉/三層肉 450g Pork belly
兩茶匙白沙糖 2tsp sugar
一茶匙醬油 1 tsp soy sauce
做法 To Make
一茶匙蝦醬和一湯匙料理米酒, 要先和好, 充分拌勻。
不要直接下鍋, 蝦醬會弄不均勻的。
買回來後, 只需切適合的寬度, 再把豬皮去掉即可。
因為, 10分鐘的料理, 豬皮是來不及呈現良好的口感。把它用來做魯肉飯吧！
差不多一分鐘後就開始翻面。
當油脂有一定的量的時候, 用湯匙把豬油撈出。如您是剛進廚房的新手, 可以先關火, 慢慢弄。
這個動作必需在下糖之前處理。
以避免混合物噴油的情況, 等至不噴油時，開蓋翻面,
炒至完全亁身，就可以上桌了。
筆記 Notes & Tips
在添加調味料時, 必須一項一項來, 成品才會酥香爽脆的。如果全部一起倒入, 做出來會是老柴的紅燒肉, 一定要記得。
這一道菜, 一定要掌握好! 烹調的時間很短, 而能成就極致美味。加點盤飾, 也一道是很體面的宴客菜。
濃郁的醬油獨特的香氣, 蝦醬獨有的鹹鮮味, 再加上焦化的糖香, 酥香又爽脆的口感, 真有大快朵颐的滿足感!
來, 再來一碗白飯!
