匠弄。小菜一碟 - 辛蒜香辣爽脆嫩菜心 Aweful Sweet & Sour Cauliflower Stems

匠弄。小菜一碟 - 辛蒜香辣爽脆嫩菜心 Aweful Sweet & Sour Cauliflower Stems

花椰菜的梗在很多地方, 都以垃圾丟棄, 很可惜的。菜梗削去老根後, 梗心部份是爽脆幼嫩又香甜, 口感非常的好, 略為調味, 就是道美味清爽的開胃菜。

除了用花椰菜的梗, 也可以用大菜頭來做, 做法步驟一模一樣。

家裡人每吃到好吃的, 都會說要不要匠弄一下! 也好, 把材料份量做法記一下, 日後子女們就能做出一樣的味道! 也跟各位分享分享!
對台灣朋友而言，真是小菜一碟，但調味方式，或許跟您有所不同; 而對來自各國的朋友而言, 只知道台灣小菜很有特色又好吃, 其實做法很簡單, 試做看看吧!

白的, 台灣叫白花椰菜; 香港叫白菜花; 英文 Cauliflower
綠的, 台灣叫綠花椰菜; 香港叫西蘭花; 英文 Broccoli

食材 Ingredients
清理後的菜梗芯 半斤 300g Cauliflower Stems/ Broccoli Stems
                             (或大頭菜半斤 300g Kohlrabi)
醬油一茶匙 1 tsp  Soy Sauce
白糯米醋 兩湯匙 2sp Rice Vinegar
食鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
糖 一湯匙 1sp Sugar
芝麻油一茶匙 1 tsp  Sesame Oil
大蒜約2-3瓣 2-3 Garlic Cloves, minced
朝天椒一條  1 Hot Chilli

裝飾 Garnish
朝天椒切片Hot Chilli
熟白芝麻 Toasted White Sesame Seed

做法 To Make

習慣了處理的步驟, 就不會覺得痳煩。
多用點心就不會浪費食材, 簡單又美味!

紅線標示以外的, 都需清理掉, 不要。
尤其是黃色的老根, 必需削去。留下幼嫩的菜梗芯。

 慢慢削，運刀小心。

一大堆, 留下的就不到1/3 能食用。
一般來說, 三根左右就能做出一份小菜量。
視頻份量足以作6人份的前菜。

 再切以薄片。也可按個人喜歡, 把它切成細絲或條狀。

以半茶匙食鹽刹青出水，不需用開水清洗。

(以一茶匙食鹽刹青出水的話，需用開水清洗，但會比較快。)

頻道刹青出水的固定比例是一斤蔬菜兌一茶匙食鹽。
這裡是半斤蔬菜兌半茶匙食鹽。

 靜置一小時, 把菜汁液倒掉。

之後，開始調味。
順序加入
醬油、白糯米醋、食鹽、糖以及芝麻油。

大蒜粒2-3瓣，跟朝天椒一條 ，切成末。

再攪拌均勻，包好，放進冰箱，食用時再取出裝盤。

裝盤時，朝天椒切片，再灑上熟白芝麻。
生蒜的辛、朝天椒的辣、芝麻油的香以及糯米醋的酸，清甜爽脆、美味開胃菜!

需要一點醬油的香，但醬油不要多，顏色好看些。





筆記 Notes & Tips
1. 想成品雪白, 可不放醬油。但有點兒醬香比較好吃。
2. 入冬後，是十字花科的盛產季。花椰菜梗比較容易集到兩三根的量。菜販也會直接販賣菜梗部份。

P/S
1. 每次做這道小菜, 都會叮嚀太太不用急著吃完, 可分兩次吃。。
    怕她吃太多
    但最後。。。。都是光盤的，做多少，吃光多少!
2. 每次回爸爸家, 妹妹就會點這道菜。(配音員的姑姑)


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匠弄。涼拌香茅鮮蝦辣雞末 Spicy Shrimp Salad with Lemongrass (Yum Koong Ta Krai)

涼拌香茅鮮蝦辣雞末  Spicy Shrimp Salad with Lemongrass (Yum Koong Ta Krai)
Woooor, 清新芳香的檸檬草, 拌以大蝦和雞末, 作為涼拌前菜, 食慾大開。葷菜搭配適宜又沒油, 健康瘦身無負擔!

Serves 1-2
食材 Ingredients
醬汁 Dressing
青檸一顆 1 Lime/ Lemon
魚露1.5茶匙 1.5 tsp Fish Sauce
糖一茶匙 1 tsp Sugar
食材 Ingredients
番茄半個 1/2 Medium size Tomato (要皮及半顆果肉)
蝦子兩隻 2 Shrimps, boil to cook
雞肉或豬肉 100g minced chicken or pork, boil to cook

紅蔥頭一瓣 1 clove Shallots, sliced
辣椒一根1 Hot Chili (adjustable, 可依個人口味調整)
檸檬草一根 1 Lemongrass, finely chopped

花生或腰果一湯匙 1 sp Peanut or Cashew Nuts

裝飾 Garnish
薄荷葉適量 Mint

做法 To Make

中大型蝦子洗淨, 去頭、去殼、去沙腸、留鳳尾。以清水汆燙至熟透。
雞肉去皮, 剁碎, 以清水汆燙至熟透。
煮熟就好, 不要過火, 過火, 肉就老了。之後撈出, 放涼備用。

食材會用到半顆蕃茄果肉, 蕃茄以刀削, 一刀不斷的方式, 取下蕃茄皮。之後, 再把它捲起,  留下來作裝飾之用。

紅蔥頭一顆, 切細絲即可。
朝天椒切末。 辣味在辣椒籽, 不吃辣的, 可不加, 也可去籽來調整辣味。
香茅可切成末, 但這次希望在食用時能明顯看到香茅, 所以切成細絲。切到看到中間出現綠色小點時, 就可停下, 餘下都是老葉, 口感不佳, 可留作檸檬草茶。

泰國青檸, 榨出汁液。

材料準備好後, 就開始調醬汁。包括青檸檬汁、魚露、白沙糖或棕櫚糖。

之後, 把全部食材和調味醬汁全部攪拌均勻, 就可開始裝盤了。涼拌菜餚一般都不會太過複雜, 攪拌均勻就能完成, 細節和特色, 通常在醬汁的調和上。

最後灑上脆花生碎, 增加食用時的口感。










筆記 Notes & Tips

視頻做法, 蝦子及雞肉的處理手法跟當地相同。
蝦子及雞肉可改用少量油來煎熟、炒熟。放涼後再拌。

匠弄。泰滋味 - 芒果糯米 Sweet Sticky Rice with Mango (Khao Neaw Ma Muang)

匠弄。泰滋味 - 芒果糯米 Sweet Sticky Rice with Mango (Khao Neaw Ma Muang)

在泰國各式各樣的甜點中, 點菜率最高的, 莫過於芒果糯米。
芒果糯米做法簡單, 材料的比例記好, 跟著做, 一次就能成功的。可說是泰國菜入門必修課。

食材 Ingredients
Serves 10 人份
糯米 450g Raw Sticky Rice, well soaked in water for 3 hours or above
芒果 5 large sized Mango, peeled and cut into pieces
斑蘭葉 適量 Some Pandan leaves (Pandanus amaryllifolius)
糯米調味材料 Seasoning for Sticky Rice
椰漿 500ml Coconut milk
白糖 150g White sugar ( 不要用棕櫚糖 do not use palm sugar)
鹽 兩茶匙 2tsp Salt
斑蘭葉 適量 Some Pandan leaves
椰汁淋醬 Topping/ Dressing
椰漿 250ml Coconut milk
鹽半茶匙  1/2tsp Salt (不需糖no sugar needed)
在來米粉或玉米粉 1 茶匙 1tsp Rice flour or corn flour
斑蘭葉 適量 Some Pandan leaves
# 混合好再開火 Mix well before turn on the stove.

做法 To Make

糯米需以清水靜泡三個小時或以上, 也可隔夜。再次強調, 三個小時以上。

之後, 瀝去所有水份, 完全瀝乾, 在底部放入些許斑蘭葉, 以蒸煮工具蒸煮25-30 分鐘。當地人用的工具很特別, 是用竹子編織的, 工具主要有透氣的功能, 我們用隔水蒸煮的方式就可以了。

在蒸煮糯米的同時, 準備給糯米的調味。
把調味部份的食材加進鍋中, 可先不開火。 包括椰漿、白糖、鹽和約兩大片斑蘭葉段放入, 同時烹煮至燒開。可多燒一會, 斑蘭葉的味道會更濃郁。
棕櫚糖本身帶油脂, 不適合作這道料理。

煮好後, 把調味材料倒進糯米的鍋子中, 悶著, 至液體完全給糯米都吸收。或到食用時再打開, 保持温熱。沒錯, 吃的口感是熱的糯米和冰凍的芒果, 相當有風味的。

浸泡後的糯米會比較濕潤, 食用時仍有韌勁。味道適宜, 相當不錯。

在靜置糯米的同時, 準備食用時的淋醬。這個淋醬是不帶甜味的, 是鹹的, 主要是用來平衡芒果甜。先不開火, 把所有淋醬材料先放進鍋中, 包括, 椰漿、鹽、在來米粉或玉米粉和一些斑蘭葉。先把在來米粉或玉米粉拌勻, 溶入椰漿中再開火, 開火後需一邊攪拌一邊烹煮。很容易就能調作濃稠的狀態。

每一份會用到半顆芒果, 削皮再切成大塊。

再依個人喜好淋上椰漿淋醬, 感受一下不一樣的泰式風情, 舒坦了味蕾, 满足了嘴饞。幸福的感覺莫過於此。









筆記 Notes & Tips
糯米必需以清水靜泡三個小時或以上。

匠弄。南乳蓮藕炆豬肉 Braised pork belly with lotus root in Fermented Red Beancurd Sauce

匠弄。南乳蓮藕炆豬肉 
Braised pork belly with lotus root in Fermented Red Beancurd Sauce

南乳是廣東人常用的醬料之一。南乳的風味獨特, 常以滋味、惹味 (廣東話) 來形容南乳菜餚。
這一集, 希望透過視頻, 能令更多的觀眾所認識南乳。無論身處那裡, 都能做出令人回味的佳餚。重點是, 開胃又下飯, 一家大小都喜愛。

食材 Ingredients
蓮藕 12兩 225g Lotus Root
帶皮豬五花肉 12兩 225g Pork Belly
花生二兩 75g Peanut
蔥,打結 四根 4 Spring Onion
薑,拍鬆 一兩 30g Ginger
水 500ml Water

關於南乳及柱侯醬
在開始製作前, 先回答會問到的兩個問題。
1. 南乳並不是紅豆腐乳, 它們發酵的引子、做法有異, 有興趣的朋友, 可以爬文深究。
2. 南乳及柱侯醬, 在台灣就直接到南門市場一樓問問, 好幾個店家都有販售。都是瓶裝進口的。在廣東、香港等地均可輕鬆買到。常出國的朋友, 可到各地的唐人街找找再帶回來, 如新加坡、美國、加拿大等。

就如很多香港家庭, 匠弄也喜歡用雜貨店裡, 那古色古鄉的甕, 一大醰一大醰的南乳。店家會分成一磚一磚的販賣。每次都會把它小心翼翼的包好, 帶回台灣。







做法 To Make

不同的地方, 不同的家庭, 對食材處理, 都會有著不同的處理細節。

首先, 老薑先清洗乾淨, 洗去沙土, 再用湯匙或小刀把薑皮刮去。原塊或切大塊, 用刀身把它拍鬆, 備用。

蔥, 打上蔥結,  備用。

蓮藕清洗乾淨, 洗去沙土, 以刀刮去表皮。

以半切半撬的方式切蓮藕。
刀切一半, 不切斷, 再以撬開的方式, 令蓮藕斷開, 斷面增加面積, 能沾附更多汁液。同時牽出藕絲。全部整理好後, 備用。

南乳醬汁已有足夠的味, 沒必要再增加額外的調味。喜歡的話, 可以些許料酒略為醃片刻。也可直接下鍋。

以少量的油, 中小火煸香五花肉, 整過過程會用到10-15分鐘。

過程中, 豬油煸出來後, 再放蔥結和薑塊, 慢慢煸香蔥和薑。

煸肉的同時, 開始調醬汁。

爺爺的南乳醬汁經典比例
南乳一磚 appx.130g Fermented Red Beancurd
冰糖 3湯匙 3sp Crystal Sugar  ( 約60g)
料理米酒 2湯匙 2sp Chinese Cooking Wine
柱侯醬 1湯匙 1sp Chuhou Paste

先放入2/3份醬汁, 再依個人口味再作調整。
餘下可裝瓶放冰箱, 再作其他料理。

柱侯醬取代醬油, 除了顏色更漂亮, 豆醬的香味會更濃郁。

一整份的醬汁, 味道足夠燒 2-3 斤食材。

兌好後的醬汁, 也可以用作別的菜餚, 依食材份量酌量取用, 如南乳扣肉、南乳炸雞翼、南乳支竹羊腩煲、南乳花生炆豬手、南乳紅燒排骨、南乳粗齋等。

帶皮的五花肉, 在烹煮時容易發生油爆, 需小心。

至少看到了肉呈琥珀色及聞到肉香後才可放醬汁。這是能今豬皮釋放膠原的關鍵。就如同我們做滷肉飯一樣。

同樣的, 醬料需燒一會, 燒出香氣。

用大炒鍋做的話, 可以先把肉移至一邊, 用另一邊爆香醬料。

之後, 才可加入蓮藕和水。
以中火燒開, 不蓋鍋蓋燒一會。

燒開後, 花生也加進去。
南乳花生, 很多人都會喜愛的。

之後轉至小火, 蓋上鍋蓋繼續燒。

整個燒的過程需用到一個半小時。
差不多的時候, 可先撈出蔥結。

喜歡吃爽口蓮藕的朋友, 在倒數半小時的時候加入蓮藕。

用漂亮的鑄鐵鍋直接燒, 保溫效果好, 燒好後先燜著, 客人來了, 整鍋上桌, 方便又美觀。

在粵菜中, 烹調常以勾芡使醬汁濃稠。其實, 當採用的食材富有足夠的膠質及把水量控制好, 是不一定做勾芡的步驟的, 成品才能達到原汁原味的效果。
未來有機會再跟各位分享, 匠弄做麻婆豆腐也是不勾芡的。

如果水份過多, 就以太白粉 / 鷹粟粉勾芡, 先跟清水混好, 再慢慢加入, 不要急, 過量口感就不好了。
視頻中, 並沒有勾芡, 成品色澤好, 透亮光, 濃稠沾粘口感佳, 原汁原味。

開胃下飯, 一家大小都喜愛的佳餚又輕鬆完成了。




筆記 Notes & Tips

燒南乳菜餚, 糖量要足夠, 就不會死鹹了。

南乳也可以做點心零食的, 如廣東人過年時食用的南乳牛耳朵就是了。還有南乳椒鹽餅乾、南乳芝麻酥等等。
是不是很想馬上開始製作南乳菜餚呢?

匠弄。弄梅 Toy with Green Plums, so funny and tasty!

匠弄。弄梅 Toy with Green Plums, so funny and tasty!

跟很多煮婦、煮夫一樣, 對匠弄而言, 廚房也是一個吃喝玩樂的地方。
菜場上, 買個十斤青梅子就足夠我們玩上兩天了。特別之處是這次十斤梅子能做出十多個酸酸甜甜的美味成品。

一台斤是600克, 一包梅子十台斤, 剛好就是6公斤

這次, 食材用量以百分比來算, 每次並以一台斤 600克梅子為例。

香港, 澳門, 台灣的一斤都是約600公克，

而大陸的一市斤是等於500克。
以克來算對各地方會更為巨體。

如果你決定, 整季都做熟成梅酒, 可以留意店家有沒有販售已經成熟的梅子, 一般熟了的梅子都會便宜一些。但他們仍以十斤一包作販售。

但今年只想做一斤。就自己把它悶熟吧。

先取出600克青梅, 用報紙包好, 放在通風又沒有太陽照射的地方, 避免蚊蟲及太陽曬到。慢慢等它熟成, 減低苦澀的味道, 做熟成梅酒。

整個熟成過程會用到7天的時間, 熟成的梅子會變軟, 苦澀的味道會退去, 開始帶有甜味但仍然帶有酸味。

#10 熟成梅酒 

Making Matured Plums Wine

材料比例 -
- 熟成梅子 一台斤 600g Matured Plums

 - 米酒頭 840ml/g 34% alcohol or above white wine

 - 冰糖 120g Crystal Sugar




頻道的冰糖紫蘇梅酒及黑糖梅酒均用相同比例, 各視頻下方資訊欄中, 都有「水果酒-糖比例-公式」下載, 輕鬆算出梅子、酒和糖的比例。

跟青梅酒的差別, 主要是泡完酒的梅子是軟軟的, 不像青梅那麼爽脆好吃。但泡好的酒, 苦澀的味道比較低, 沒那麼重, 更為順口。

熟梅子先以清水清洗乾淨, 再用乾布吸乾水份, 看到茸毛才算乾透, 再用牙籤把蒂頭剔除, 就可開始浸泡了, 非常簡單的。
浸泡後的黃色梅子, 可以先剪碎, 再用300g糖來熟成帶有酒香的梅子醬, 完全不浪費食材。做法與「冰花梅子醬」相同。( 詳下文 #08 )

準備工作, 做脆梅的基本步驟

第一階段 - 食鹽殺青

在製作梅子加工品時, 透過食鹽的「滲透壓」把梅子的苦澀味帶走, 也就是我們常說的殺青。

但, 鹽量不需到10% 那麼多, 用 5%就足夠了。

買梅子的袋子先不丟棄, 如有小洞先封貼, 再以一台斤600克梅子兌食鹽30克, 就是5%。
10斤梅子兌半斤300克。

這一刻是家裡小寶貝最快樂的時刻, 搗蛋攪破壞是小朋友的的樂事。用力揉搓, 破壞梅子表面, 沾到鹽份後, 滲透壓就會開始。當水份出來後, 再多放它一會, 出來的水量是相當多的。整個過程, 不要超過一小時。

第二階段 - 漂水
醃過的梅子是鹹的。
漂水的過程所需的時間比較長, 會用到4個小時, 期間需多次更換清水, 儘量把梅子中的鹽份跟水中和, 把鹽份儘量帶走。
在這一個過程中, 同時進行清洗、用牙籤把蒂頭剔除。

之後, 再用寬刀把梅子輕拍, 拍出裂痕。

拍的時候可以把蒂頭朝下, 就不會跑來跑去了。過程中, 同時把軟身的梅子挑出, 只保留較硬的梅子, 才能做出脆梅。
尤其是軟軟的、一壓就能壓扁的, 都需挑出。但我們沒不浪費食材, 在這個情況下的梅子, 剛好就是「鹽漬紫蘇梅子」的好材料。

((我們用鹽去苦澀味, 再用水中和鹹味, 完成漂水後, 就可製作鹽漬紫蘇梅子。))

#07 鹽漬紫蘇梅子
Making Perilla Flavor Brined Plums

材料比例 -
- 食鹽殺青後的梅子 一台斤 600g Green Plums 

 -  新鮮紫蘇葉 20片 Fresh Perilla Leaves

 -  沙糖 90g Sugar (梅子重量的15% of Plums)

殺青後的梅子以清水漂洗浸泡4小時, 中間需更換多次清水, 瀝乾水份。不用風乾。

新鮮的紫蘇葉清洗後, 以布或廚房紙擦乾, 再風乾一會就可以用了。
紫蘇葉跟糖一同用力揉搓, 之後再跟梅子一同放進玻璃瓶中。剛開始時, 汁液不足以(淹)沒過梅子, 當糖溶化後, 滲透壓的關係, 梅子水份會滲透出來。梅子就會完全浸泡在汁液中。
成品是鹹的, 但不死鹹, 略帶甜味, 酸味足, 味道好, 生津止渴, 開胃下飯, 有助消化。
也可用來做壽司。這個漬梅, 就是去日本常接觸到的紫蘇漬梅了。

第三階段 - 糖的滲透壓
這個階段的目的, 是用糖的滲透壓把梅子的鹹味、高酸以及多餘的水份帶走。

整個過程, 會需要做到2次到3次, 每一次使用的糖量是梅子的 15%。

一台斤600克梅子兌糖 90克, 就是15%。
10斤梅子兌一斤半900克。


要分次做, 循序漸進, 讓梅子含糖量慢慢增加, 才能醃透梅子。
做到第二次後需試試梅子的味道, 如仍覺得過鹹味或太酸, 可以再做第三次。
視頻中的成品只做了兩次。鹹味、酸味在可接受範圍。
每一次用到的時間約在3至4 小時。其間多翻動。

第二、三次滲透出來的汁液可收集起來, 用來沖調成略帶鹹味的梅子冰飲。
而在各階段中, 被挑出的不夠硬、軟身的梅子, 都可以保留下來, 在不浪費的情況下, 製作「冰花梅子醬」。( 詳下文 #08 )

((最少要做一次的糖醃才可開製作冰花梅子醬。))

第四階段 - 風味醃漬
製成脆梅成品的階段, 所用到的糖量是梅子 20%。
食材比例, 以一斤600g梅子兌榶量 20%, 即120g。

由於所用的糖量並沒有很多, 在醃漬時, 汁液是不足以把梅子完全浸泡。把調味後的梅子放進密封袋, 擠出空氣, 待糖溶化後, 汁液就能沾附在梅子上。

冰糖或沙糖都可以。
製作帶有各色風味的梅子, 完全醃透需靜放兩週以上。忍不住的朋友, 至少待糖完全溶化才食用吧。

 # 以下所說/寫的梅子, 全都是已經過上列三個準備步驟處理過的梅子。

 #01 蜂蜜梅子
Making Honey Flavor Crunchy  Plums
材料比例 -
- 梅子一斤 600g Preserved Plums
- 蜂蜜 120g Honey

蜂蜜來自各式各樣的花蜜。在製作時可以選擇自己喜愛的味道、品種來製作, 如龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜等。


蜂蜜含有大量易被人體吸收的葡萄糖和果糖及維生素、胺基酸及酶類，故能改善心肌代謝，改善冠脈的血液循環。適量食用蜂蜜, 對身體也是很不錯的。
製作好的蜂蜜梅子, 除了直接食用, 也可以把它搗碎、剪碎用來製作飲料, 風味甚佳。清熱、解毒又潤燥。

#02 紫蘇梅子

Making Perilla Flavor Crunchy  Plums
材料比例 -
- 梅子一斤 600g Preserved Plums 

 -  新鮮蘇梅葉 20片 Fresh Perilla Leaves
- 冰糖 120g

眾所週知, 紫蘇具有有益的藥效。尤其對女性。紫蘇葉性味辛溫, 更有理氣、止咳的功效。

在整理新鮮的紫蘇葉時, 記得葉子下方也要清洗和檢查, 昆蟲喜歡把卵產在葉子背面。
清洗後以布或紙擦乾, 再風乾一會就可以用了。
漂亮的紫色, 需要用力揉搓一過才會出來的。所以, 乾的紫蘇葉只會有香氣, 而顏色不顯著。梅子和紫蘇葉是同一個季節盛產的, 容易同時取得。

#03 烏龍梅子

Making Wulong Tea Flavor Crunchy  Plums

材料比例 -
- 梅子一斤 600g Preserved Plums

- 冰糖 120g
- 烏龍茶葉 5g Oolong Tea

市售的醃漬梅子, 最常見的, 莫過於茶梅了。
各式各樣的茶葉都可使用, 用量不需太多, 約5克兌一斤的梅子就可以了。

全部材料先拌好, 再全部移至密封袋。糖量並沒有很多, 在醃漬時, 汁液是不足以把梅子完全浸泡。把調味後的梅子放進密封袋, 擠出空氣, 待糖溶化後, 汁液就能沾附在梅子上。

#04 茉莉梅子

Making Jasmine Tea Flavor Crunchy  Plums

材料比例 -
- 梅子一斤 600g Preserved Plums 

- 冰糖 120g
- 茉莉花茶 5g Jasmine Tea

茉莉花茶，又叫茉莉香片。也就是香港茶樓叫的香片。
茉莉花茶有清肝明目之效。清香又令人心曠神怡。
跟烏龍茶一樣, 用量不需太多, 約5克兌一斤的梅子就可以了。
全部材料先拌好, 再全部移至密封袋。糖量並沒有很多, 在醃漬時, 汁液是不足以把梅子完全浸泡。把調味後的梅子放進密封袋, 擠出空氣, 待糖溶化後, 汁液就能沾附在梅子上。

((看了那麼久, 是不是覺得很好玩呢? 下一段, 更是這視頻重點中的重點! ))

#05 玫瑰梅子

Making Rose Flavor Crunchy  Plums 

材料比例 -
- 梅子一斤 600g Preserved Plums 

- 冰糖 120g
- 玫瑰花瓣 8g Rose

一般人都會有錯覺, 玫瑰的氣味是熟齡的專利。而事實上, 玫瑰梅子的成品吃起來却有初戀的感覺, 氣味芳香, 相當不錯的。
在各式各樣的口味當中, 是最受歡迎的口味。最為特別。坊間沒有販售。建議可多做一些。

花蕊部份易有苦澀的味道。在玫瑰花的花萼用力摘下, 就可輕鬆把花苞拆開, 只取花瓣部份, 把花蕊及花萼等剔除。

#06 綠茶玄米梅子

Making Green Tea with Brown Rice Flavor Crunchy  Plums 

材料比例 -
- 梅子一斤 600g Preserved Plums 

- 冰糖 120g
- 綠茶玄米茶包2個
2 Green Tea with Brown Rice Tea Bag
內容物等於 Equal to
綠茶粉兩茶匙 2tsp Green Tea Powder
玄米兩湯匙 2sp Brown Rice

要吃到綠茶或玄米口味的醃漬梅子不用跑去日本了, 自己在家也可輕鬆完成。
成品味道有綠茶的清香和玄米餘韻, 是非常特別的味道, 非常建議大家來製作看看的。

*** 餘下的醃漬汁液都不要浪費, 全部都可以用來製作飲料的。***

在各階段中, 收集到的梅子, 可以用來製作「冰花梅子醬」。

#08 冰花梅子醬
Making Sweet-and-Salty Plum sauce

材料比例 -
- 梅子一斤 400g Preserved Plums 

- 冰糖 200g
- 食鹽1/4茶匙 1/4tsp Salt

梅子帶有大量的果膠, 製作梅子醬是相當容易的。
市售的冰花酸梅醬鹹味會比較重, 自己製作, 可作調整。這個特色醬是吃甜鹹口的, 要帶上一些鹹味才好吃。
在香港、廣東一帶找到的梅子醬會經過蒸煮和日曬的工序, 成品會呈現琥珀色的。
但也有一些地區是販賣綠色的梅子醬的, 在新加坡就可找到了。

製作過程很簡單、也很輕鬆。把材料的按比例量好, 梅子先剪碎, 全部一起以小火烹調至濃稠狀就可以了, 視頻中只用了12分鐘, 過程不要離開, 當糖煮至濃稠後, 是很容易糊的。過程中, 也要常常攪拌。

待梅子醬温度降至不燙手, 但仍有餘温的情況下開始裝瓶。緊密拴上瓶蓋。倒放至涼透。倒放是有幫助真空的形成的。這個情況就足以式產生真空的環境, 存放室溫三個月是沒問題的。在沒有防腐的情況下, 還是建議放冰箱的。

如用青梅直接製作, 需先做食鹽殺青、 漂水和至少做一次糖醃的滲透壓。
 這個特色醬是吃甜鹹口, 烹煮時需先試味, 慢慢調整鹽的份量。

成品晶亮、味道好, 是家裡多用途醬料; 除了作料理, 也可調成各式各樣的飲料。

舉凡在網絡找到的柚子醬料理, 都可用這個梅子醬來代替, 如涼拌蓮藕等。
而最具特色的料理, 就莫過於用梅子醬燒鴨子了。
梅子醬也可用來作吃燒鴨時的沾醬。

#09 冰花梅子醬苦瓜
Bitter Melon in Plum sauce

材料比例 -
- 蘋果苦瓜半顆約半斤 (或白苦瓜)
  300g White Bitter Melon 

- 冰花梅子醬兩湯匙 2sp Plum sauce

- 朝天椒一根 1 Hot Chili, Sliced

梅子醬做好後, 就要好好的善用它, 給餐桌變出各式各樣的特別菜餚。
香港的朋友可用市售梅子醬來製作。台灣的朋友可用柚子醬來取代。

苦瓜清洗乾淨後, 對半剖開, 去掉瓜籽及筋膜後切成薄片, 越薄越好。也可用削皮器幫忙, 削成薄片。之後, 以涼開水浸泡, 再放進冰箱, 可減去部份苦味, 但主要目的是令它更爽脆、清甜。
朝天椒切片備用。
食用時, 把苦瓜水份瀝乾, 拌入朝天椒片, 兩大湯匙梅子醬, 攪拌均勻, 即可上桌。
酸辣開胃、清甜爽脆; 簡單快手涼拌菜, 輕鬆上桌。

((大家都看到睡著了吧, 足足4000字的食譜。但爸爸玩得可高興呢! 分送親友, 大家吃得津津有味! 謝謝觀看,別忘了, 訂閱、按喜歡和分享是最容易找回食譜的喔! ))

筆記 Notes & Tips
適量食用梅子, 對身體能有助益。
( 可參考 「吃梅子的10大好處」一文 http://www.lohasbeauty.com.tw/beauty/fit/item/658 )

弄梅是什麽意思

唐 李白 《長干行》之一： 「妾發初覆額， 折花門前劇。 郎騎竹馬來， 繞床弄青梅。」因以「弄梅」喻男女兒童間的天真親暱。 — 摘自查查漢語詞典
覺得很適合作食譜的名稱。算是一種愛的情感吧!

酸與辣的口味都是太太喜愛的味道。所看到頻道中的梅子、梅子酒、洛神花、芒果青等製品, 都是太太所喜愛的食物。在此跟您分享。