湯水。生滾月見牛肉粥

「生滾粥」
是在大粥鍋裏搯出少量粥到另一個較小的鍋子加熱後
再加入新鮮的肉類、海鮮、內臟等
煮至僅熟以保持其鮮嫩香滑
所帶來的口感和風味, 就是它迷人之處。

生滾粥可做出千變萬化的粥品
依個人喜愛作調整
準備好粥底, 可按家人不同的用餐時間
不同的配料喜好
在加熱時一併煮熟
每一碗都是熱騰騰的

牛肉粥特別設計成以月見的方式
生雞蛋黃能令口感更順滑
不妨一試

食材 Ingredients
薑絲適量 Shred Ginger
蔥絲適量 Shred Green onions
紅辣椒絲適量 Shred Red Hot Pepper
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牛肉片 70-80g Beef Slices
1茶匙食用油 1tsp cooking oil
料理米酒1湯匙 1sp Chinese cooking wine
1/2茶匙糖 1/2 tsp of Sugar
(醃肉不要放鹽)
白胡椒粉少許  Some White Pepper
太白粉/鷹粟粉1/2茶匙糖 1/2 tsp of Corn Starch
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雞蛋一個 1 Egg, seperated
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生滾粥底兩碗 500ml Congee
鹽調味 Salt for seasoning

做法 To Make

生滾粥底做法簡單
掌握好食材比例, 絶不失手

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html

先準備適量的薑絲、蔥絲及紅辣椒絲
除了增加香味, 更能提供好的食用口感

這次做月見, 所以三絲放在碗底

牛肉片先用食用油、料理米酒、糖、白胡椒粉、太白粉
醃15分鐘
(醃牛肉不要放鹽)

 雞蛋先把蛋黃蛋白分開

從粥鍋取兩碗的粥底 約500ml
以中小火來煮
先再次燒開才開始放牛肉
燒牛肉時間不用長

再次燒開後馬上放入蛋白, 輕拌開

出鍋

再放上蛋黃, 即可食用。

明火白粥圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post.html
生滾苟杞豬肝粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post8.html
生滾韭菜羊肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post_5.html
生滾月見牛肉粥圖文食譜:  http://cookingalley.blogspot.com/2017/06/blog-post29.html


筆記 Notes & Tips
食粥時，搭配油炸鬼浸入粥內
口感更是獨特